希腊酸奶凭啥比普通酸奶贵，高级在哪？（附制作方法）

会注意价签的同学应该有发现，一般来说，希腊酸奶会比普通酸奶要贵一些。

所以，希腊酸奶真的就比普通酸奶高级吗？

其实，希腊酸奶指的就是脱乳清酸奶。因为滤掉了乳清，即使胃不好，或者是乳糖不耐受的人都可以喝。粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶的酸味。

今天菜菜就来跟大家说一说希腊酸奶怎么制作，顺便讲讲希腊酸奶怎么入菜，感兴趣的可以拉到第二part。

01

- 希腊酸奶跟普通酸奶有什么不同？ -

国内的超市卖的其实只能算希腊风味酸奶，算不上真的希腊酸奶，要想喝希腊酸奶，家里也可以做哦~

1.制作过程不同 

普通酸奶和希腊酸奶刚开始的制作步骤完全相同：先加热牛奶杀死细菌，再降到适合酸奶发酵的温度（大概是41-45.5℃）之后，加入乳酸菌等待繁殖，产生乳酸，进而形成凝乳，到这一步，普通酸奶就完成了。

再进一步沥干液态乳清和乳糖，留下质地更为浓稠的酸奶，则是希腊酸奶哦。

p.s.在家用干酪包布沥干酸奶的水分，就能做出希腊酸奶啦。

沥水过程会持续几个小时，但注意时间不要过长，不然做出的就是干酪不是酸奶啦。

2.营养成分含量不同 

希腊酸奶的蛋白质几乎多出普通酸奶一倍，而钠则只有普通酸奶的一半，碳水化合物也大概是普通酸奶的一半。

希腊酸奶的饱和脂肪是一般酸奶的三倍，糖的含量也可能会增加哦。

所以，想喝酸奶减肥的朋友们，你们还是多运动吧。

02

- 希腊酸奶可以怎么吃？ -

除了直接吃以外，希腊酸奶还能入菜呢，但入菜的时候有几点值得注意的，大家记好啦：

1.选择原味酸奶，全脂/2%脂肪含量都可以

除非是做甜品，不然选用香草味的酸奶意义不大，平时料理还是原味酸奶比较实用。

用全脂牛奶制作而成的希腊酸奶，无论味道还是口感都是上上之选，如果你偏爱低脂的，选用脂肪含量2%的酸奶也是可以哒，但口味相对会单薄许多，也会影响料理的味道。

2.可以作为其他食材的替代品

简单来说，就是希腊酸奶可以代替糖浆、鲜奶油等奶制品，在某些菜谱还可以代替蛋黄酱、奶酪等。

①取代蛋黄酱

例如把土豆沙拉、鸡蛋沙拉里面的蛋黄酱全部或者部分换成希腊酸奶，吃起来就会清爽一些；同样的，也可以用来抹三明治，绝对好吃。

②取代酸奶油

如果刚好用完了酸奶油，用同等比例的希腊酸奶也可行，两者香浓顺滑的程度相当。做蘸酱，或者塔可饼、烤马铃薯时，用希腊酸奶也一样超好吃！把蛋糕里的酸奶油换成希腊酸奶，也一样完美。

③取代鲜奶油

一些西式浓汤或者意面的菜谱里，总会有鲜奶油的身影。但小仙女们怕胖，我呢嫌腻，其实大家都改用希腊酸奶来料理哦。

土豆、番茄浓汤或者意面什么的，加了酸奶也能更香浓，使得整体风味更平衡呢。

据说把司康面团里一半到四分之三的鲜奶油换成希腊酸奶，风味更佳，下次做的时候我得试试！

3.可以用来腌肉、腌鱼

质地浓稠的希腊酸奶，很适合做腌料，因为它能紧紧地裹在肉上，让肉质软化，料理起来便更鲜嫩多汁。

腌料配方也很简单，希腊酸奶、几滴橄榄油、少许盐和胡椒、新鲜香草或香料混合即可。

希腊酸奶有很多牌子，大家可以多试试，也欢迎留言安利我呀！！

图片来源自网络

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