“网红”食品为何红也快死也快？
作者：第一财经记者 马晓华
近年来，“网红”食品接连刷爆社交圈，可多数却应了“花无百日红”的魔咒，很快被淹没时间大潮中。这到底是因为什么？
“食品安全是网红食品最大的挑战。‘红’既带来红利，也是高危信号。网红食品借助资本助推，其规模扩张速度可以超出想象，而规模扩张也会将问题放大。例如一笼小确幸的细菌污染、三只松鼠的霉菌超标，在小规模运行的时候或许并不会被发觉。同时，‘红’了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准，造成整个供应链条失控。” 中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士在“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上表示。
“一笼小确幸”因为迅速蹿红，门店也迅速扩张，上海布局了9家门店，同时发展到北京。可是因为71人的就餐后腹泻，最终调查报告显示为沙门氏杆菌污染，导致所有门店关门。这只是“网红”死亡的一个表象。
“网红食品红起来之后，我们也看到了一些问题，这些问题很大程度上也是因为红才成为问题的。很多小企业生产的东西可能很好吃，没有红起来，但是一旦红起来，它的影响就大了。网红的餐饮，网红的小食品，红起来以后市场需求量爆增，然后经过融资迅速扩张，扩张之后食品的水准有可能下降。其中一个原因是因为超出了企业对食品控制的能力。食品的发展是长线的发展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤。”钟凯表示。
现在“网红”食品基本上80%、90%集中在餐饮行业，因为这是很简单的道理。在餐饮里做创新是比较简单的，短平快，很快能够创新，因为这个行业更新换代也非常快。这样的创新我们叫浅创新，比如营销的手段，比如样式、口味，这个创新是很容易的。而食品真正技术上的创新是很难的，这个过程很慢。
钟凯建议，食品安全管理是系统工程，是在不断的查漏补缺中完善。本来就不存在完美的体系，简单的复制粘贴肯定不能解决所有问题，聘请几个专业人员也不是关键。运用HACCP、GMP等管理工具，建立适合自己的食品安全管理体系是网红食品长远发展的必由之路。
同时，国家的监管和法规政策应当与时俱进。有些网红食品、保健品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全问题。尽管互联网平台也是食品违法违规行为的受害者，但从消费者的角度来看，平台应该肩负更大的社会责任，同时消费者权益受损时应当负连带责任。
“对网红食品的监管手段应当创新，以互联网手段和社会治理手段相结合，对大案要案从重从速处理，对违法违规行为零容忍，对擦边球敲打警告。打击违法关键在疏而不漏，而不是加重惩罚，上海市最近对网红食品的监管尝试值得鼓励。”钟凯表示。
2017年5月27日，上海市发布了《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）》，其中规定小型餐饮服务提供者从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可，并遵守食品安全法律、法规、规章和标准的要求。
“网红食品的不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。例如上海曾出现的无人面馆仅红了三天就被临时叫停，因为涉嫌超范围经营。经营预包装食品和餐饮不仅仅是两个业态，其风险特征与管理方式也不同，因此重新审核资质很有必要。”钟凯表示。
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