【靖江日记】“三天不吃青，两眼冒金星！”快来一盘叶子吧...

本文转载自公众号靖江日记。原标题《小寒食单｜三天不吃青，两眼冒金星》。靖江日记：寻找有趣的人，发现有料的事，尝试与众不同的生活。靖江日记只做原创，形式不限。投稿方式：[e-mail]

寒流时不时地照个面，气温一日日地下降。早晨上班，楼下的草地上铺了一层厚厚的白霜。哦，下霜了，冬天真的来了。菜场里，青菜一大堆一大堆，占满了每一个摊位。那浓郁深沉的绿，看得人心里生出些莫名的欢喜。

乡谚说“三天不吃青，两眼冒金星”。人过活，谁也离不开青菜裹腹，汲取维生素啊。我是农民的后代，生下来就和土地为伍，和泥巴做伴。我对青菜情有独钟。田埂边，树底下，院落里，哪里都能看到它。从春天到夏天，从秋天到冬天，哪个季节都有它。

青菜，可以毫不客气地稳居蔬菜的冠军。若它称第二，我不知道还有谁敢称第一。从青菜苔、鸡毛菜、到“上海青”、“苏州青”，各有各的味，年头吃到年尾，也不会腻。

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百盛阳光丁宇峰拟写并提供图片

青菜最好吃的时候，当属霜降以后。昼夜温差加大，清冷的夜晚，寒风凛冽。薄薄的白霜，悄无声息地降临，静静地涂抹在乡野之上。棵棵青菜，身披白霜安然肃立。清晨来临，朝阳无语。白霜又悄无声息地隐退。霜的灵魂，却留在了青菜里，侵肌入骨——我一直认为，青菜也是有骨的，柔软却也坚韧。经了霜的青菜，便滋生出淡淡的甜味。

这青菜，聪明啊！寒冬来临，大雁早就南飞，猫猫狗狗会把身上的毛长厚，人也穿上厚厚的冬衣御寒。青菜变甜，这就是它对抗寒冷的一种办法。青菜里含有淀粉。到了冬天，青菜中的淀粉在体内淀粉酶的作用下，变成葡萄糖。葡萄糖是甜的，并且很容易溶解在水里，而水里一旦溶解了一些别的东西后，就不太容易冻结成冰了。这样，青菜的细胞就不致冻坏，就可以安度严冬。

这时候的青菜，就像大众情人，男女老少，谁都青睐。田里拔几棵，下锅翻炒，碧绿清爽，软而不烂，清香甘甜，及其下饭，真真是胜却了人间无数美味。

现在条件好了，你要是想玩点花样，青菜也是长袖善舞的。香菇可以一起炒，口感绵糯；肉片可以一起炒，油亮油亮。可以和羊肉牛肉一起烧，常常是牛羊肉还很多，青菜已光光，筷子却还像雷达似的在盆子里一遍遍地找。至于什么鱼丸汤，肉丸汤，飘几棵青菜，那个爽滑青白，就是一首绝妙的诗，一幅精美的画啊。青菜饭，不知不觉两大碗。青菜粥，唏哩呼噜一大锅。我一个外地的朋友说，那就叫绝摆。虽然不懂他们的方言，但我明白，就是夸赞青菜无与伦比的好吧！

还有一种青菜，长相很是独特，卖菜的称呼“黑塔菜”。它叶色浓绿乌黑、叶片肥嫩，叶柄短而扁平。外叶塌地生长，心叶内卷。我特意百度了一下，原来这菜只产在长江流域，是青菜中的珍品。霜降雪盖之后，黑塔菜愈发柔软多汁，糖分增多。有句农谚“雪下乌菜赛羊肉”，说的就是黑塔菜独特的美味。

清苦的岁月，寒冷的冬天，各色青菜，实实在在，营养了多少的寻常百姓，恩泽了多少的草根平民。

嚼得菜根，做得大事。这青菜的味道，还需细嚼慢品啊！

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