曼哈顿试吃报告 | Narcissa 农场直送加州菜
这是觅食的第四篇文章。
因为太喜欢，一不小心就在一个月之内去了三次，总算是把菜单吃了个遍（之后没有再去，一是纽约好吃的太多，二是Narcissa一直没有换菜单，捶地）。 今年以来，纽约能让我这样钟情的餐厅，除了公司楼下的日料食堂大户屋之外，大概也只有它了。
应吃货小伙伴要求，这一次给了一些更详细的解释，并附上推荐菜式和一些吃饭时候都会用得到的常（ba）识（gua），希望对大家有用。
谢谢你们的关注，我会继续努力嗒！
【地点】
东村与格林威治村、NoHo交汇处的Standard，East Village酒店，近6线及N、R线。
【菜系】
加州新美式，多用农场直送原材料，辅以创新烹饪方法，如将烤鸡的转炉应用到烤蔬菜上
【适宜情境】
小众聚餐（<=6人，请提前订位），约会，请客答谢。未订位者请尽量在7点前到场。
【消费水平】
人均消费 $60 - 90，带小费。以3人为例，$80+ 一般是人均喝了2杯酒，点3到4份Appitizer共享，1人1份主菜 ，1-2份甜点；超过3人建议点Bottle。
【推荐菜式】
POACHED FARM EGG 野菌温泉蛋
BARLEY RISOTTO 薏米烩饭
LACQUERED DUCK BREAST 蜂蜜鸭胸
BABY CHICKEN 松露汤烤童子鸡
取名自神话里一头栽进湖里变水仙的自恋少年，纽约这间名为Narcissa的新餐厅，在2014年迟来的春日里受尽了纽约美食媒体的顶礼膜拜，就连平日里懒于谈论饮食的Vogue也特为“水仙小姐”腾出版面—
Narcissa
细究之下，她的自恋并非不无道理—占据东村The Standard酒店整个一楼的Narcissa，是酒店创始人André Balazs亲策的力作—除了一手缔造The Standard酒店帝国，这位酒店圈内无人不晓的大佬最为人熟知的杰作，是好莱坞那间八卦多到能编百科全书的Chateau Marmont(马蒙特庄园)：据传，Scarlett Johansson老师在电梯里搞了有妇之夫Javier Bardem，而Lindsey Lohan则常在嗑High了之后披着浴袍（底下一丝不挂）在大堂里逛来逛去，时尚圈最没底线的摄影师Terry Richardson和诸女星是这里的常客，哦，不过最令人难以抗拒的，大概是鼎鼎有名的菲茨杰拉德老师，在30年代末穷困潦倒回到好莱坞当编剧，便是因心肌梗塞在此与世长辞⋯⋯
马蒙特庄园的餐酒吧也是来头不小，幕后主使是Barfood女王April Bloomfield
说到这里，聪明的你已经心领神会，Balazs大爷旗下的物业，每一间都与Party、衣着光鲜的麻豆明星、各种乱搞绯闻脱不去干系—The Standard旗下最著名的酒店，莫过于号称LA群P总舵的洛杉矶店，以及横跨高线公园（HighLine Park）、拥有纽约最没下限Pool Party、随时上演高空激情小电影的高线公园店。相较之下，东村的这一家“小妹妹”，怎么看都有点儿中规中矩、节操掉得不太够。
那么该怎么办呢？最终的解决办法，只能是吃—
明星也是人，也得吃饭，不然就开餐厅吧！
Narcissa的开放式厨房
擅于造势的André Balazs，对一家纽约下城人气餐厅应有的格局，简直是信手拈来：两处截然不同的空间，左拐是以暖金色原木、开放式厨房结合镜面元素构筑起的现代农场风格，右转则是刻意暧昧、更具纽约纸醉金迷本色的Bar Room—前者专注盘中餐，后者则更在意，如何在VIP们欢谈的间隙，顺利开出一瓶顶级香槟。如此左右逢源，实在不能不叹讨巧。至于户外一方精致小巧、极具艺术气息的花园，则在夏日弥补了酒店没有Rooftop的遗憾。三顾Narcissa之际，终于碰上小花园也开了席位 - 尽管妖里妖气的穿堂风仍不时熄灭台前的烛火，但直至7时许才徐徐落下的夕阳，令你可欣赏到微妙动人的日夜两重园景 — 在这里吃个户外晚餐，或者喝杯解暑餐前酒，简直嗲得要死！
实在是喜欢死了它家的小花园！
Narcissa的一夜成名，有赖于宽广人脉与精致设计，但它的出众却并未流于表面风光—坐镇餐厅创意核心的，是上西城米其林一星名店Dovetail主厨John Fraser。曾在加州纳帕酒乡师从传奇名厨、French Laundry和Per Se创始人Thomas Keller，倚靠出产自André Balazs在哈德逊河谷私人农场的食材相助，一网打尽时下纽约城里最hip的“有机”、“本地”与“加州味”。
坐镇厨房的是这么一个能把生菜当球耍的加州厨师
自西岸吹来的这一股健康食尚风潮，似是能偶尔驱散盘亘于纽约上空的浓重欲望。主厨最拿手也是最爱的转炉脆烤甜菜(Rotisserie beets)、芽包菜沙拉(brussel sprouts)、进烤箱烘焙了两回酥软无比的欧芹根(celeryroots)，以及被戏称为“下一个羽衣甘蓝（Kale）”的“流行蔬菜”球茎甘蓝（Kohlrabi，终于明白白萝卜的高大上叫法是什么了！），各路看似清简又不简单的蔬菜，浩浩荡荡占去菜单半壁江山，甚至连配菜里常规的薯条选项都被炸娃娃胡萝卜（Baby Carrots）替下–绝对算不上胡萝卜爱好者的我，竟被这道配菜彻底征服，香甜软糯的娃娃胡萝卜，搭上口感堪比Cheddar Cheese酱的辣椒豆腐蘸酱，加上低卡路里的保障，中看又中吃。
炸胡萝卜条 + 辣椒豆腐蘸酱
脆烤甜菜
如是“狸猫换太子”，也出现在意大利饭（Risotto）中—如果你对欧洲人吃米饭这件事情有点研究—不论意大利饭还是西班牙饭（Paella），其实都是狠肥的⋯⋯这里的意大利饭用的米，是国人非常熟悉的薏米（Barley），而非传统的意大利米（ArborioRice）。插播一则小知识，其实西方人也是吃薏米的，代表作就是许多大路餐厅中常见的薏米鸡肉汤（Chicken Barley Soup），取番茄、芹菜调味，味道其实很不错的。Narcissa的薏米饭，与长岛出产的小蛤蜊肉共烹，以俄勒冈草（Oregano）和韭葱(Leeks，放心吧这货跟韭菜没什么太大关系) 去腥，撒上意大利薄脆增加层次感，入口之鲜味，轻松完胜本年度吃到过的任何海鲜粥饭。
薏米意大利饭
返璞归真的农场风吹得正劲，喜欢拿鸡蛋做文章的餐厅也越来越多；Narcissa的蛋，也是前菜里最有“看头”的一道—侍者端上的盘子里供着这一枚“神圣”的农场散养鸡鸡蛋，绽开的蛋壳里便能瞥见流质的蛋的本体，侍者会当场将这枚溏心蛋浇在盘底的菌菇上—整个过程极具仪式感，以至于每吃一口竟生出少许恋恋不舍的味道。
蛋的仪式
至于味道清爽的吞拿鱼刺身，虽算不得特色，鲜美滋味的味道却仍值得尝试。今年春夏交替时（其实纽约现在根本没有春天好吧）唯一出现的一道新菜，则是侍者力荐的土豆意大利小饺子（Gnocchi），咬下去极酥软，简直像是带馅儿的薄皮小年糕，同超市里卖的那些半成品厚皮儿芝士饺子完全是两种东西，着实叫人眼前一亮。
让我沦陷的鸭胸肉
让我初次沦为水仙小姐裙下臣的，则是主菜里的那道鸭胸肉—“外焦里嫩”这一形容，简直就是为这块裹满蜂蜜的烤鸭胸而生的—焦糖色的脆皮上覆着一层孜然，小心翼翼地剖开，方见个中那一抹惊艳无匹的瑰色鸭肉与肥厚适中的饱满脂肪，忍不住感慨，到底是如何的科学喂养，才能得一鸭如此娇美？口感酸甜的小红莓沙拉，更叫人食欲涌动。另一道厚实香甜的缅因扇贝肉（Scallop），则与圆葱蕨菜翩然起舞—若与不介意分食的小伙伴同行，委实如入吃货天堂—顺便插播，据某位同样深爱着Narcissa的小伙伴报告，近日恰逢扇贝季，它家的扇贝简直“美得要死了”。
Narcissa之美，却不仅止于鸭胸；第二次带着吃货同事D君（如果你有读过我的巴黎食记，大概会记得这个曾经做了5年美食记者的巴黎小伙伴）前往探店，好奇心驱使，点了看着平凡无奇的童子鸡—老实说，我出门吃饭，极少点鸡肉，美国那些吃转基因玉米长大的肉鸡，口感实在不敢恭维；但这锅童子鸡，却能排上这辈子吃过鸡肉的前三名—
冬季限定松露烤鸡
整只小鸡以转炉慢烤（Rotisserie）烹制，再与小圆葱、芹菜和栗肉一道煸炒，不过整道菜的精华部分还是莫过于上桌时，徐徐浇入搪瓷锅里的清炖松露汤（Winter truffle sauce）—一言蔽之，鲜得一塌糊涂。油脂、盐分都拿捏得恰到好处，就连配菜的蔬食都宛如刚从地里收获般新鲜动人，好吃得令人发指—不过分量实在太大，大胃王如我都无从招架。若是少点一个前菜，或是错过那个开胃圆面包，大概也会心有不甘吧。
口味很膻的羊羔肉和青蒜酱，蘸了松露以后变好吃了⋯⋯
如果你不想浪费松露汤，大可以像我们一样厚脸皮再要一个圆面包，把锅底全部涮完—第二次点这个鸡的那天，侍者好心问到要不要把吃光了的鸡肉锅撤了，在座的某位小伙伴旋即抬起脸给了他一个“谁敢动我的汤我就要他马上死”的眼色。最后，除了面包之外，本来被我们嫌弃膻味太大的羊羔肉，蘸了松露汤之后也瞬间好吃了起来。
所以，吃货的重要守则之一，就是不能随便浪费好吃的东西。
Narcissa的酒水单，则意料之外地“令人放心”—在纽约吃饭最头痛的，莫过在新餐厅中偶遇“用力过猛”的调酒师，动辄散尽浑身解数，口味倒差强人意—在这里，等待你的是诸如Old-fashioned、Manhattan一类的经典调酒，也不乏基于3、40年代经典配方的还魂之作—安于稳扎稳打，将前人之作发挥至极，对我等嗜酒食客而言，无疑是一桩幸事。
最后，也是最重要的一点，不要点Narcissa的甜点。我和小伙伴真的已经给了它很多次机会了，但是，从来没有一道甜点是好吃的。甜点师，你是走后门的吧？
无论如何，关于Narcissa我所知道的一切，基本上都明明白白地写在上面啦！
如果你在乎每顿饭都不留遗憾。
喜北，女（食）神修炼中，人肉Yelp，餐厅试吃员，蹭饭婊。爱吃爱喝爱写，
【前度回顾】
01. 米其林不装逼 | 纽约二星 Momofuku Ko
02. 早饭时间 | 全世界的熊孩子都在吃什么？
03. 随性不随便 | 纽约酒店里的接地气美食