觅食纽约 | All'onda: 威尼斯向 “日”
Spritz，即英文中的Sparkling（气泡），是一种大利人民喜闻乐见的气泡餐前酒。大多数市面上的Spritz，用的是便宜的Processo，兑上度数不高的阿佩露（Aperol）或者稍烈的金巴利（Campari），再来一瓣橙子就大功告成。
昨天忽而心血来潮，翻出去年四月的这篇稿子来校。看着看着，就馋死了All'onda的Spritz，遂起意回访。时隔一年，吧台里站的还是那个察言观色、手脚麻利的眼镜调酒师，吧台外照旧围满了没有提前订位的食客，三三两两、咋咋呼呼地聊着天。左手边一个落单的大姐，喝得微醺，左右开弓地闲聊、痴笑，掏出一把五颜六色的蜡笔，就着垫盘子的再生纸涂了几笔。我说，你画得可真像只嗨了LSD的大菠萝，她就笑起来，眯起眼睛的模样叫人想起上了年纪的Jane Birkin。而那杯冰冰凉凉、泛着酸梅味儿的Spritz，依然我心中不可替代的“Best in New York”，没有之一。
巧的是，这次陪我来的，恰也是一位巴黎来客。
这是觅食的第12篇文章，希望你们喜欢。😛
推荐菜式
All’onda Spritz 招牌气泡调酒
Hamachi 鰤魚刺身
Polenta with Wild Mushrooms 菌菇玉米粥
从呛入青芥末与鹌鹑蛋的鞑靼三文鱼，到裹着多汁吞拿鱼牛油果的墨西哥玉米卷饼，再及国人都再熟悉不过的和风明太子酱意面—口味清淡、注重食材原味的日料与各国风味菜系的联姻，总有说不尽的妙处。
细想来，无非是岛民心态催促着日本人远走他乡，而每到一处扎根，便总有人对习得的本地饭食改良一番，或是将“崇洋媚外”发挥到极致，令传入日本的西洋菜，骨子里都变了和魂；相较之下，那些“被改造”的泱泱食文化大国，法兰西也好，意呆利也罢，倒是吃着自己碗里的就够了，根本懒得看别人锅里煮得是啥；纽约的多数融合日料，也多半是漂洋过海的日本人所开。
公司附近的这一间All’onda（英语作Of the Wave解），则是一个反例。同著名的联合广场仅一街之隔，占据了两层楼的All’onda，带落地窗与卡座的二楼，刚开时，全为慕名而来的资深食客提前抢占。
底楼一张公共桌与吧台，则被留与食客随到随吃。行前匆匆扫过几眼尝了鲜的食评，满眼的“威尼斯”，只叫人好奇，印象里以份量取胜的意大利家常菜，到了“高大上”的水城，究竟能玩出什么新花样。
用一杯源自威尼斯的Spritz气泡调酒开启稍显燠热的春日傍晚，简直太合时宜。同行的法国友人，有一半意大利血统，却不吝惜对这杯Spritz的赞美—愈是简单才愈见功力，一杯花足心思的餐前酒，已成功提升好感度。All'onda的Spritz，特别之处在于它用的既非Aperol，亦非Campari，而是意大利人自己都会称之为“Specialino”的Capelletti—在Campari苦口的基础上，多了一丝隐约动人的甜。事实是，在纽约能把这酒做难喝了的餐厅、酒吧为数甚众，踩过不少雷的我，实在是怕了。
二度回访，酒单上的Spritz气泡调酒一列，已有了五种不同口味—除了正常的这一支，我最喜欢的Negroni Sbagliato（以香槟代替Gin的Negroni）也被编入麾下，甚至还出现了一杯柚子口味的气泡清酒；鸡尾酒方面也毫不逊色，同行友人点的一杯Shiso Fly，出人意料地用到了日本菜惯用的紫苏叶，口感之清冽与独特，完胜任何黄瓜味调酒。
偷偷插播一句，在上海喝过最好的Spritz是在武康庭旁边的Pistachio，自带新鲜Herb—有一回在楼上椰香天堂吃恶心了（有点想黑一下这家店），楼下随便找了个地方坐下喝杯酒，不料甜品的焦糖布丁和Spritz都好得出奇。当然，我也可能是已经喝多了（饭后点了个餐前酒也真的是醉了）。
友好逗趣、经验老道的自信服务亦是一大特色—太多看着时髦、饭菜也还凑合的小餐厅，输就输在愣头愣脑的侍者—不会聊天的服务生，简直是仅次于东西难吃之外最大的dealbreaker。三言两语调侃之下，干脆撂下菜单，任由侍者来推荐上菜—即便90%的时候，我最爱听的一句话是“你来点吧”—偶尔来点儿惊喜也不坏。
Arancini，点来一看才知是芝士炸米饭球，Croqutte--法国友人却开始较真，说Croquette在法语里是狗粮，非逼着我改口叫Arancini。Arancini或者Croquette，基本是2014年餐厅出镜率最频繁的淀粉类前菜，All’onda的米饭球，则凭借那一点点黑松露，霎时矜贵起来—读到这里，你或许已经开始狐疑，开头着墨的“日本风味”，同这家威尼斯菜馆到底有何瓜葛？紧随米饭球上桌、仍顶着意式冷盘之名的两道前菜，则与“意大利”三字风马牛不相及。适才忆起，主厨曾供职于著名的高端创意日料店森本正志（Morimoto，主厨上过Food Network著名节目Iron Chef）。
鰤魚刺身（Hamachi）是整张菜单中最“日本”的一道，厚厚一块、极其给力的鱼肉配上片得极薄的双色节瓜，酱汁不是油醋，而是橄榄油混上吃寿司和刺身的日本酱油，末了淋上星星点点的唐辛子，入口简直治愈到想就地捶桌；用米醋泡过的沙丁鱼，口感似极了我最爱的醋鲭鱼。
装盘方面，在以艺术化摆盘著称的Morimoto进修过的主厨果然名不虚传，将如画的摆盘技术学得入木三分—闪着耀目银灰光泽的鱼片嵌在明黄色的甜茴香酱里，与衬底的黑色石盘形成鲜明反差，点缀其间的甜洋葱、日式红姜与一把绿意盎然的碎芫荽，赏心悦目得简直叫人不忍下箸。
这一晚，也是我头一次喝到“橘酒”(Orange Wine)—并非以橘子制造，而是在白葡萄酒酿造过程中，延长葡萄果皮与果汁的接触时间，令最后成品染上少许金黄色调，层次上较普通白葡萄酒更丰富（现在，橘酒已经成了夏天食海鲜的最妙搭配）—侍者推荐的这一支意大利“橘酒”，与随后的烟熏海胆意面（Bucatini）堪称绝配，唯一美中不足就是面的分量实在是小。
味噌腌过蛋黄烹制的玉米粥（Polenta），则又一次完美融合了日式风味与欧陆风情，配上野生菌菇，鲜味甚是了得。
至此，胃里已容不太下其他，忍痛割舍下备受好评的珍珠鸡和一长串意大利面—点一大堆小分量的前菜吃到饱、略去大盘主菜的情形，在如今的纽约是愈发常见了—造访这家“不守规矩”的All’onda，又何必拘泥形式？夏日漫漫，不如下回再战。
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关于觅食
我是喜北，住在纽约。
平时上班卖卖精品酒店，周末写吃。
吃到好吃的东西，眼睛真的会放光。