Caffè Americano | 美式咖啡，野蛮人的饮料？
写在前面
本周更一篇大的，补漏上周空档。明天安利给大家，我最常光顾的8家纽约咖啡店，如果现在想读，可回复“咖啡店”。
这是觅食的第13篇文章，希望你们喜欢。👯
如果还有人记得上海新乐路上的Boona 2，或者华师大后门的辛巴咖啡，出来打个招呼吧。
我是正文
“咖啡是野蛮人的饮料，颜色就像泥水一样，而红茶，是阳光透过琥珀的颜色……”
《银河英雄传说》里杨威利的这句话，不知造就了多少红茶控（以及红茶白兰地控）。现在的我，依然热爱大吉岭和金骏眉，对待咖啡的态度倒是有了很大转变—喝红茶，要好水好茶具，要有耐心与闲暇，相较之下，下楼直走拐个弯，就能买到出色的好咖啡，怎么想都容易得多。
曾几何时，我也是星巴克的粉丝。大学时代的我，抱着砖一样的笔记本电脑光顾星巴克的频率，远远高于复旦光华楼里一座难求的自习教室。一杯美式咖啡的“奢侈”，如同曾堆满床头的打口碟，方兴未艾的窄脚牛仔裤、匡威鞋一样，不过是一个自以为很酷的女文青，竭力试图与无数脚蹬丝袜配运动鞋、手攥复习资料的学霸们划清界限；在美国的友人，带回一只限量版星巴克杯，也是杯不离手的“装逼利器”。
你知道的，挖出这些陈年旧事，其实有点难为情。
你大概可以预见此后我与星巴克的渐行渐远。不过，即便曾在沪上小有名气的第一代精品咖啡店“布那咖啡”打过零工，也曾将华师大后门那间“辛巴咖啡”（现在迁到了万航渡路湖丝栈，名曰三月咖啡馆）当作没课时游逛打哈哈的据点。
时至今日，我所拥有的咖啡器具，也不过只是一只Bodum的中号法压壶和一只已经起锈的老派咖啡壶；工作日上午让我彻底醒来的，是两杯毫无技术含量、带着浓重香精味道的Flavia榛子味咖啡（一种分袋包装、自动冲泡的办公室咖啡机），公司其实有味道尚可的Nespresso胶囊咖啡机，但我偏是懒到连烧个热水做杯美式都乏—上班时间，我追求的真的只是咖啡因，但私人时间里，我对咖啡还是有要求的。饭后一杯Espresso，或者晨起一杯 Macchiato，如果不好喝，不高兴立刻上脸，当场发作甩脸子给Barista或者收银小妹也是常有的事—我这个人全身所有的作细胞，大概都放到吃和喝上面去了。
想喷星巴克真的不是一两天。每次回国逛街喝一口，真的很想求收银大哥别再炫奇葩英语和意大利语了，你一个美国咖啡店，说句Double Espresso也就算了，非来句Doppio Espresso，还有那几个杯子，叫大中小杯会死么⋯⋯这一点上来说，对于同是外来品牌的肯德基和麦当劳，明显更加接地气，至少人家说的是人话。
不过，老实说，相较米国而言，这些快餐连锁去了中国，品质都有了质的飞跃。如果有幸目击过美帝诸多星巴克分店里咖啡师简单粗暴的工作风格，再铁的星巴克粉估计也要好感缩水了—突击训练3小时便作为“Barista”无证上岗，以至于卡布奇诺和拿铁根本分不清谁是谁—在纽约买一杯星巴克，你所支付的，是例行公事的快捷与流水线操作—和“品质”二字没有半毛钱关系。
星巴克所代表的“美式咖啡”价值观，虽已脱离了二战时期的“洗碗水”的污名，却自始至终是攻击的目标—以意大利和法国这两个吃货国家为首的欧陆，从来就没有放弃过对美国人的揶揄嘲讽。不过，时过境迁，若要说在今日美国只能喝上渣滓咖啡，实在是太不公平。无论在诞生了星巴克的西海岸，还是万众瞩目的大纽约，大行其道的精品咖啡浪潮，正努力洗刷着“美式咖啡”的前耻。
精品咖啡浪潮的源头，可追溯至上世纪60年代：被尊为美国“咖啡教父”的荷兰裔移民艾佛瑞‧毕特在加州伯克利创办毕兹咖啡（Peet’s Coffee），坚持使用小产量的深度烘焙咖啡豆，一举推翻了此前美式咖啡的“泥水”印象；有趣的是，星巴克的三位创始人都曾在他门下修业，才在70年代初自立门户—没有毕兹咖啡，就没有星巴克。如今的美国咖啡界，挑大梁的是90年代末至世纪之初，一批雨后春笋的新生代精品咖啡店。
回到正题，为了找到最“正”的咖啡豆源，蓝瓶子派出的“寻豆人”几乎翻遍了整个地球，亲身访问最出色的咖啡农场。一杯4美元的冰咖啡，实为得来不易，而4美元的价格，同星巴克不相上下。蓝瓶子的最新动作，是进一步拥抱市场—几天前去超市买菜，结账时居然看见冰柜里摆着牛奶盒形状的蓝瓶子牌鲜咖啡。
Stumptown x Ace Hotel NYC
来自西雅图的潮青风精品酒店，Ace Hotel，在树墩镇咖啡走红这件事情上功不可没—无论波特兰，纽约，洛杉矶还是伦敦，每一家Ace Hotel，你都能找到如影随形的Stumptown Café。
芝加哥的Intelligentsia厂牌，扬名西海岸边陲洛杉矶，继而进军纽约，在切尔西高线公园旁的High Line Hotel，开出美东第一家分店—即便不去住店，路过买一杯咖啡也不是坏事。
出冷泡咖啡已经变成了一种时髦
费城的La Colombe，纽约上州的Gimme Coffee，以及纽约城当红的Joe’s Coffee… 不胜枚举的名字背后，都有着相似的故事：从细至经纬海拔的豆源产区，到有机天然的种植处理，再及直送烘焙本地出品，经由严格训练的咖啡师、品质一流（超级贵）的咖啡机，都保证递送到你手中的每一杯咖啡，都是有别于星巴克标准化售卖的另一种坚持。
这般努力的结果，无疑有目共睹：在现下的巴黎，最受追捧的咖啡馆，无一例外顶衔着 “美国出品”、“加州制造”—几十年前讥讽美国咖啡为“袜子汁”的巴黎人，也不得不低下了高贵的头—说句题外话，巴黎满大街的自带露天藤椅位的矫情小咖啡馆，卖的才当真是袜子汁吧？（我都不好意思嘲笑你们了，详情可参考我的巴黎食游，回复数字7就可以看到哦）。
有趣的是，在美帝势如破竹的精品咖啡，与星巴克的关系却意外和谐。在纽约流行这样一个笑话：遇上雨雪天气，与其带伞，还不如在星巴克门店之间移动避雨来得有效—可见，星巴克在美国的霸主地位，绝对没有受到丝毫威胁。去星巴克还是去精品咖啡店，一个美国人在做出如是选择的时候，已经非常清楚，对即将下肚的那一杯咖啡，该抱有何种期待。
最后，给各位科普一张咖啡种类的Infographic，祝大家周一上班都不困。
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关于觅食
我是喜北，住在纽约。
平时上班卖卖精品酒店，周末写吃。
吃到好吃的东西，眼睛真的会放光。