在纽约吃牛排，除了Peter Luger还能去哪儿？
今天先跟大家道个歉。上周那篇日式烤肉，我居然通篇把Kobe的中文写成了京都，其实应该是神户。这么低级错误，真是太不好意思了，还请大家见谅！
讲完日式烤肉，我们来谈谈牛排。在炎热的夏天，还是无法停止吃肉。安利给各位一家我很喜欢的下城新派牛排馆，包厘街肉食公司（Bowery Meat Company）。
一家拒绝老派的纽约牛排馆，毅然决然地站在了老克勒Peter Luger的对立面。
这是觅食的第19篇文章，希望你们喜欢。🐮
推荐菜式
香脆蘑菇玉米粥
Crispy Polenta Mushroom Ragout
西葫芦薄片沙拉
Zucchini Carpaccio
牛肋排
Cote du Boeuf
科罗拉多香草小羊排
Colorado Lamb Chops
来纽约不吃牛排，堪比去上海不食大闸蟹、到北京不点烤鸭，少了牛排馆里大快朵颐，总觉着心头缺了一块肉—此话真真不假。无论是巴菲特的最爱Smith & Wollensky’s，还是分店遍布全城的大众牛排馆Wolfgang’s、餐馆周常客BLT，又或者，那一家号称全美最佳、至今坚持只收现金的Peter Luger，纽约最不缺的，就是赚游客钱的牛排店！
我肯定算不上牛排爱好者，夯一顿大肉，必须要三天才能鼓起勇气再吃第二顿（那些可以顿顿吃肉吃不停的人，你们都是我的偶像）。这一批盛名在外的牛排馆里面，我只吃过一次Peter Luger。那次恰巧友人作东，欢迎两个加拿大朋友来玩，有朋自远方来，断不能少了这最纽约的食肉体验。吃完觉着确实名不虚传，不管是肉还是爷叔服务员，一顿饭真能让人记上好久。
▲ 超级老派的盘子，Porterhouse，土豆碎，菠菜泥
▲ 威廉斯堡应该是颜值最高了，长岛的平均年龄大概大个25岁吧
但若你去了Peter Luger，尤其是Wiliamsburg那家分馆，你绝对会注意到的一件事情，是店里的食客一半以上都是白发苍苍的老人。这个现象很好解释，Peter Luger贵嘛，年轻人愿意花这个钱的并不太多。但换个角度来看，以Peter Luger为代表、作风严谨、以不变应万变的纽约老派牛排馆，在年轻族群中的影响力，只能说是日渐式微。
当然，它还是很好吃的（其实我自己也不知道我到底站哪边⋯）。
今年光顾过的另一家牛排馆，Bowery Meat Company（下简称BMCo，包厘街肉食公司），从任何一个角度来看，都几乎是Peter Luger的反义词。
包厘街，是旧时华埠对 Bowery Street 的旧称；这条连通Chinatown与东村的大马路，可算是近年来纽约下城中产化（Gentrification）的中坚力量，旧日脏乱差的包厘街，早已成了小布尔乔亚的代名词；最近一年，夹在东村与下东城之间的这一段包厘街，迎来了新餐馆的又一阵春风—前有老资格人气餐厅DBGB、秘密日餐Bohemian（那间很有名的意大利小馆Il Buco主厨换人了，于是没再去过），后有新潮法国菜Cherche Midi、意餐Bar Primi等新餐厅夹击，BMCo却仍旧与众不同，与其被归为传统意义上的牛排馆，它更愿意被称作一间“主打肉食”的餐厅。
▲被偷拍的B宝
BMCo的反骨，绝不仅流于表面—扫一眼菜单，君不见奶油菠菜、Mac & Cheese一类经典牛排佐餐。相比不修边幅的大份美式前菜，BMCo倒是借鉴了不少欧陆风韵—比如，意大利玉米粥制成一块圆糕，顶上堆满浓郁鲜香的山野珍菌，撒点帕玛森芝士，滋味堪称一绝；鹅肝与鸡肝酱分量无比慷慨，在刚出烤炉的三角面包上刷上厚厚一层，点缀以焦糖洋葱酱，真是人间美味；西葫芦薄片沙拉，以薄荷、开心果碎与辣椒衬出西葫芦之清口，中和鹅肝腻味。
▲左边那个鹅肝Pâté真的是怎么吃也吃不掉，我要了好多好多面包
▲ 这个Polenta玉米粥好吃！
既然别出了少许意大利菜的苗头，仗着人多，怎么能不来一道鸭肉千层面？说是两人份，三四人都绰绰有余，害我不得不打包：顶上的芝士烤得香酥焦脆，底下的鸭肉面则吃得人满嘴油光—老实说，并不建议人少的时候来这么一道重口味间奏，肚子撑饱了，要如何品鉴接下来的重头戏？
▲ 无比油无比肥的千层面
BMCo的主打，仍旧是纽约牛排馆最引以为傲的招牌“干式熟成”牛排（Dry Age）。专辟一间熟成室，一块块上好牛肉被整整齐齐地码在架上，静待“发霉”—经过独特生长控制的霉菌与酵素，不仅不会腐坏牛肉，反倒使肉质更柔软多汁。
BMCo的牛肉供应商，同刚刚IPO了十个亿的汉堡连锁Shake Shack及以牛肉汉堡闻名的西村一星米其林餐酒馆Spotted Pig一样，都来自新泽西有着百年历史的Pat LaFrieda。
所以我说过了，肉不好，什么都是白搭。
最阔绰的点法，是 Cote du Boeuf，Medium Rare，这个也就是我们之前在日式烤肉那一节里面讨论了很久的牛肋排，但是呢这一份38盎司价格真的不太可爱（没记错的话将近140。），肉质比Peter Luger的Porter House要嫩；而本店招牌的BMCo牛排，用得则是少见的胸腹眼肉盖（Rib-eye Cap），比普通眼肉含更多脂肪，滋味也更醇厚—我去研究了一下这个部位到底是个什么鬼，答案是，一长条眼肉牛排切片之前，用刀将含脂肪的外缘部分剃下来，大约半米长、20厘米宽，3厘米厚的这么一块肉—兼具眼肉牛排之香气与里脊肉之滑嫩，反正老外很看重这个东西就对了。
除却牛肉，一家“肉”店里怎么能没有羊肉？店内的带骨小牛排和羊羔肉排的调味则将融合精神贯彻到底—前者将阿拉伯风味的辛香料与焦橙结合，后者亦借助迷迭香、俄勒冈草等香草，盘底更铺上一层酸奶与黄瓜，随意一口都是满满地中海风情。
大言不惭地说，吃到最后，印象最深的居然是这两块小羊肋排，但48刀的价格是不太可爱……深信自己动手丰衣足食，回家后研究了一下羊排的做法，然后自己搞了一次，之前已经Po过一篇肉菜菜谱。菜谱文末再贴一遍，想看做饭前后八卦和花絮的朋友，请回复数字 11。
选酒方面，BMCo将老派牛排馆“只爱旧世界葡萄酒”的惯例抛在脑后，不仅多多引入新世界葡萄酒，长长的自创鸡尾酒单与精酿啤酒选项，更是满足了纽约客愈发多元的品味—从某种意义上来说，相比Peter Luger里垂垂老矣的侍者与食客，BMCo，正是现下的纽约亟需的、一间属于年轻人的道地牛排馆。
DIY中东风味酸奶羊排
羊排3 – 4 厚块（或者羊肋排一条）
新鲜迷迭香（Rosemary）4根
干俄勒冈草（Dried Oregano）1勺
现磨黑胡椒适量
现磨海盐适量（一般要求Kosher Salt）
蒜4-6瓣（爱吃蒜的可以多放点）
初榨橄榄油
喷雾式橄榄油
新鲜柠檬汁（至少1个柠檬，挤完请不要扔掉！）
薄荷叶一小把，撕碎
1. 羊排片薄（最好在超市让师傅帮你弄好），找个大碗，先把橄榄油、柠檬汁、蒜和迷迭香（2根就够了）、俄勒冈草弄进去，搅一搅，下羊排，沾上均匀的汁，再撒盐和黑胡椒，差不多了以后把蒜瓣丢进去，保鲜膜封口，至少腌一小时（我是从早腌到下午）。
2. 把汁別干净，开中高火，上横纹煎锅，均匀喷上一层油雾，下羊排煎起来！
问题来了。我喜欢5分熟，一定要带血，但当天被我邀请来的小伙伴恰是非全熟不吃，怎么办呢？解决办法是我那一份，每块每面煎1分半，捞起来放旁边晾着，她的继续。
晾着的步骤，术语叫“Resting”，就是让你的肉休息一下。具体的原因，据说是可以让烹饪过程中渗出来的肉汁再被肉吸回去，口感更加鲜嫩多汁。
为了好看，被挤汁剩下的柠檬、腌过的蒜瓣和还有没用上的迷迭香，丢在锅上一起煎吧！Instagram上美丽的摆盘就是这样诞生的，学会了么？最后把晾的肉回一下锅，翻下面，就大功告成咯。
酸奶酱做法
这个太简单了，酸奶挖出来放在一个漂亮的小碗里，浇点儿橄榄油上去，洒上现磨黑胡椒再弄点儿盐，薄荷一小撮，洗净、擦干、撕碎，放酸奶上就行了。
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关于觅食
我是喜北，纽约版人肉大众点评。
平时上班卖卖精品酒店，周末写吃。
吃到好吃的东西，眼睛真的会放光。
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