WeChat ID restaurant_hunter Intro 一个女（食）神和酒鬼的饮食山海经。 香港神奇一夜 在飞机上赶着写完了 爱吃的人都有好运气 这是喜北（restaurant_hunter）的第106篇文章 Peace & Food ? 为了吃，我什么都干得出来。 譬如，台风天机票改签，周末计划泡汤，明知只有一晚自由，却抵不过馋意汹涌，宁可什么也不买，花两个半小时在路上，也要去香港吃顿好饭、喝杯好酒。 人家是36 hours in New York City，One night in Beijing，我是5 hours in Hong Kong…哈苦。 辗转抵达中环，连滚带爬上山，七拐八弯，抓瞎摸到Elgin Street时，已是浑身发热、额头带汗。 此行终点是一间叫做Belon的Bistro。灯红酒绿的SoHo小巷，忽而闪现一间全木外壳的法国小酒馆，任意门一样横亘眼前，秒回巴黎十三区！ 帅炸天的澳（hua）籍（hua）主（gong）厨（zi）James Henry，在自己的巴黎小酒馆Bones如日中天之际，突然离开巴黎，从纽约坑蒙骗来三星法餐Per Se前Sous Chef，又把一直合作的侍酒师一道拐到亚洲，开出一间“Neo-Parisien”定位的小馆子，把Bistronomy休闲现代法餐的这把火，烧来了香港。 ▲ 果然看起来很美味 三年前去过一次Bones，对那间闹哄哄却充满能量的小馆子记忆犹新；今年三月访港时，就已耳闻Chef Henry的这间新店，无奈擦肩而过；后来被好几个Chef推荐过这间，如今逮到个机会，怎么好不去哦！ 先来个结论：氛围无可挑剔，小贵，情侣太多虐死单身狗，不过服务生（男）长得都挺好看的，也很会聊天。 但是，我吃到了全世界最贵也让人印象最深刻的一只鸡翅?，饭后换地方喝酒，还喝到一杯可以拿来求婚的撩妹神酒?。 跟吃好喝好相比，路上花点时间、来不及买算个屁啊。 环境我就不赘言了，复古巴黎小酒馆，亮堂又惬意，被沉默寡言的情侣们左右夹击。其实蛮适合朋友小聚，就是价格有点高，情侣一多略显拘束，不如外面找个craft beer酒吧坐坐来得开心。 送的amuse忘记拍了，爆浆奶黄一口酥，和当年在Le Chateaubriand吃到的差不多，大概是小巴黎传统吧。这个三文鱼籽辣根核桃塔（HKD 68），上照是上照，味道就有点无功无过，辣根放得太少，鱼籽又抢味，略显无趣。 紧接着上桌的鹅肉Pâté（HKD 178），配了新鲜核桃和做甜酒的Muscat葡萄。Pâté做起来很烦的，但可惜这块不是我的菜，下酒不够咸（对的，我也有抱怨不够咸的一天 = _ = ），新奇的配菜也救不回来，不过没吃过鲜核桃的外国人大概会喜欢吧。 吃了两道，不得不说我有点失望……好不容易来一趟，就给我吃这个？ 直到我吃到了那个鸡翅。 主菜里最有名的其实是烤鸡（HKD 608），目测不会输给L'Atelier的鸡太多，但眼大肚子小的我，还幻想着能吃第二顿呢……作罢。隔壁还有情侣点了一桌子菜后来了只硕大的烤鸭。Belon好像对烤禽类很有自信的样子，下次吧。 看到有个鸡翅赫然在列，还卖268，一问才知不简单：翅膀去骨，塞入日本米和鹅肝，想想好像蛮有趣的。上来一看，一只鸡翅鼓鼓囊囊一大包，淋酱汁厚厚，配个菠菜。感觉有点粗糙…… 结果吃第一口就要哭了?。 粘糯的米饭，以鹅肝为粘合剂被紧紧裹在鸡翅里，挂满酱汁，入口鲜掉眉毛。往鸡鸭肚子里面塞东西，老中老外都喜欢这么干，但这一道，多少让人想起八宝鸭的拆骨功夫了，只不过鸡翅小一些，技术上没那么难实现。但是呢，外国厨师能做到这样，已经不得了了…… ▲ 切开以后长这样 其实最神的是酱汁。初入口，鱼味唱主调，细细品来又有橙皮香甜，搭配日本风的填料与鸡翅，妥妥停不下来，非常非常后悔没有要个面包来扫盘（面包要收钱）。和友人斩钉截铁地说，这绝对是鲣鱼酱油 + 橙汁，叫来侍者一问，居然是鳗鱼汁、橙汁和焦糖洋葱酱混一起。 撒？鳗鱼汁？ dei，就是这个味淋 + 鲣鱼酱油 + 糖的鳗鱼汁组合啊！居然给他变成鸡翅酱了。 这位老板，你日料吃多了吧。 后来发现，这只鸡翅号称是目前世界上最贵的鸡翅，连纽约吃鸡媒体都争相报道…其实绝对是因为Chef比较帅你们才会这么关心的吧？的吧？ 反正，这道菜里的匠心与最终的呈现，我愿意掏钱买单，“en（二声），这个好好吃啊！！！” 除了鸡翅，这家餐厅最让人难以忘怀的还有这个 ↓ Pommes Anna（HKD 158），经典法式烤土豆薄片。一块土豆，两重口感，焦脆与香嫩齐飞，罪恶得一塌糊涂。这道菜好吃的秘诀？黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油黄油。? 一起上桌的烤甜菜配酸李子（HKD 148），再来一坨凝酪乳。以为是和Narcissa类似的热烤甜菜，不料居然是冷食，摆盘是很漂亮，但不是作为头盘更合适吗~ 一堆淀粉下肚，挣扎了一下还是决定吃个甜点。 看着是有点粗糙……Muscat Sorbet with Petillant-Naturel（HKD 108）。做甜点的Muscat葡萄做成霜淇淋，上面现倒一大口干干的自然起泡酒（香槟最受欢迎的小妹妹！好喝不贵！），卖相不好看，但清爽滋味确实帮了大忙，吃完整个人负担就没么大了。 这种程度的创意、出品、环境（和好看的服务生），好希望在上海也能看到！不过成本大概下不来。算了我还是乖乖去璞丽吧，虽然环境拘束了点，但也是现代法餐，而且主厨和Belon这位在墨尔本的时候师出同门。啊，我还在想，哪能全世界的澳洲厨师都跑去做Modern French了？ 酒鬼如我，打道回府之前，当然要去买醉。 行前联系了喝多了而认识的俄罗斯调酒师Kirill，发现他换了工作，从The Pawn去了VEA（欢迎去骚扰他）。 结果VEA礼拜天不开。听建议去了港岛香格里拉大酒店的Lobster Bar & Grill，在刚刚出炉的World's Best 50 Bars榜单上，排名27位。 一进门就发现画风不对，执掌吧台的两个年轻Bartender长得萌萌的，但放眼望去，满坑满谷的中年外国游客……装修暗沉老气，吧台不幸满座，被发配了一个角落的沙发位。当然，我没那么容易妥协，磨蹭了五分钟，成功猫到两个吧台位！ 不坐吧台不调戏调酒师，我就不是喜北了。? 在吧台偶遇了排名世界第9的雅典酒吧The Clumsies的调酒师Nikos。之前他们受邀在上海香格里拉调酒，人气寥寥，我一高兴连去了两天，人家居然记得我。 不过，当晚的亮点还是后来喝到的酒。正规酒单略显无趣，Negroni，Vesper，Martinez，Whisky Sour，清一色经典调酒，本打算用Clover Club小试牛刀，顺口问了句“你打算做Bartender's Choice吗？” 结果，对方一不小心做了杯超用力的酒。 这，感觉玫瑰花瓣上面放个?就可以求婚了啊！ 当时的心情，只能用心花怒放来形容……长这么大都没收过这么好看的?。 朋友说，诶，你脸红了。 Gin，蛋白，Maraschino樱桃酒，柚子，玫瑰花瓣，树莓脆米果，杯子外面还颇费心机地裹了层树莓粉……虽然是蛋白酒，入口却清爽无压力，酸甜基调里藏着一丝微微的苦，甜味适中、泡沫细腻，酒精也处理得毫不突兀，口感、质地、风味都狭其平衡，浮在杯面上的树莓味脆米果，嚼之酸脆有趣，亦是点睛妙笔。 回味了这辈子喝过所有的蛋白酒，这一杯不出意外，应该是最喜欢的一杯了…… 问了基酒，才发现是我最喜欢的Monkey 47。用本身就极具辨识度的Monkey，做味道这么复杂的酒也是头一次喝，不得不说调酒师童鞋，武功很高强，人也很自信……而且，这么杯酒居然只收我145港币（基本国内酒吧用Monkey做Gin & Tonic也是130人民币起跳），业！界！良！心！ “所以，这杯酒有没有名字？” “没有，不如就用你的名字？” 成功被套路 ?。I'll see you very soon. Belon 人均：700 - 900 港币 地址：41 Elgin Street 电话：(852) 2152 2872Email：INFO@BELONSOHO.COM营业时间：6:30PM - 有多晚开多晚，周一定休 Lobster Bar & Grill 人均：100 - 200 港币 地址：Island Shangri-la, Supreme Court Road, LeveL 6, Pacific Place 电话：(852) 2820 8560 Email：lbandgrill.isl@shangri-la.com 营业时间：3pm – 1am (周日 - 四) ；3pm – 2am (周五、周六、节假日) 文/图 喜北肉豆蔻 后台回复合集，可以看到这个公众号所有的文章~ 往期热门文章，点击可读 香港酒吧：买醉香港，一个人浪 Bagel: 在上海，想念一只“纽约四大金刚” 一面春风：下班后我去这里，吃碗拌面、治愈自己 Robuchon 二探：我是冲着烤鸡去的 躺着赚钱的璞丽，只吃Brunch你就亏了 邓记食园：邓师傅的菜，吃一顿少一顿 ? 我这么好玩，快来和我做朋友！? 我是喜北，吃饭作得要死 吃到好吃的，眼睛会放光 心思活络，有事后台勾搭 Instagram: mightyminiboom 微博 & 豆瓣: @喜北肉豆蔻 点评 @喜北小火车 给爱吃的我 Reward people gave a reward Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account