WeChat ID restaurant_hunter Intro 一个女（食）神和酒鬼的饮食山海经。 一家我是熟客的日本料理，就在市区 太爱吃的老板娘，梦想就是开餐厅 你还可以听她讲段子，老有劲了 这是喜北（restaurant_hunter）的第113篇推送 一篇大写的良心“广告” 在上海约饭，很少约在新天地。 上海人民对新天地的“不待见”，理由无外乎，人茫茫多、贵得要死，更重要的是，“没什么好吃的”。新天地附近的小白领也是蛮苦的，中午吃来吃去都是西餐、沙拉、意大利面，啊啊啊，我的亚洲胃… （喂喂喂，宇宙中心长寿路很羡慕你们好吗！） 嘴刁会吃的女白领Tina，决定自己动手丰衣足食：新天地附近好吃的太少？那，我自己开个日料，好吃不贵，谁都吃得起（解决一下自己和同事的吃饭问题）。 任性死了好吗！ “井福”的同名日籍大厨，曾多次折桂重量级居酒屋大赏，甚至还有日本食客专程跑到上海，就是为了吃一口他做的菜。他曾任职的老店，Tina去得多了，就变成了老相识。Tina深知，厨子是一家店好的关键，费尽心机，终于如愿撬来大厨，开出这家炉端烧特色居酒屋。 能让嘴超级刁的老板娘每天绕着吧台吃自家饭的餐馆，怎么可能难吃？ 于是，这家餐厅也在短短两个月内，变成了我在市区的“日料食堂”（终于不用馋日料就跨过半座城去古北了！），去了多少次我是数不过来了，反正菜单差不多滚完了。关于这家餐厅的具体介绍，你们可以去看其他公众号，关于日料的知识，你们可以去看食在十三，我省点篇幅，全部讲菜，20几道菜，分了个类，慢慢看。 除了那碗著名的、全是鱼子的海贼饭，下面这些也好吃，拿去不谢。 鱿鱼肝脏，冬笋刺身，味增芝士，金目鲷涮涮锅，带鱼刺身，牛肉鸡肉鲷鱼一夜干，还有神秘的“一碗治愈”…… 哦，听说我的儿时偶像周杰伦也慕名去过了，你还不去吗？ 我 是 目 录 01. 先馋你们一下：吃到这些，要看运气 02. 冬天的时候，你得吃个锅 03. 小酌一杯，点这些菜下酒 04. 既然是炉端烧，不来点烤的吗？ 05. 最落胃的，还是饭和淀粉 06. 你一定不能错过这个甜点 01. 先馋你们一下：吃到这些，要看运气 Otoro 第一次去井福，就是被这块肥到流油的Otoro骗去的……好朋友得到了线报，不到半小时，爱吃的胖友们便从上海各个角落飞来了这家店。 好东西，是要抢着吃的。 “金枪鱼血” 俗称血合肉，又名鱼血，小时候吃蒸鱼，鱼身侧边近鳍处，一条呈褐色的长条形肉，就是它啦！很多人觉得，这不是边角料嘛？日本人却对它情有独钟，处理得当的话，有独特鲜味，而且据说营养极好，补得要死……恩，大概就跟我们吃鸡鸭血和猪血一样吧。 最好吃的时候，是等急冻过后，半化不化，蘸点鲜酱油与麻油，甜甜滋味，啧啧啧~ 不过这个部位，对金枪鱼本身肉质新鲜程度要求极高，否则吃起来会很大的腥味，敢拿出来卖的店家，对自家品质一定很自信！ 秋刀鱼刺身 吃过秋刀鱼，却很少吃秋刀鱼刺身。其实，这才是秋刀鱼最正确的打开方式！品质上乘的肉，管你是牛肉鸡肉还是鱼肉，最好的吃法还是生吃无疑啊。 趁秋刀鱼季节时，去吃了两三回。这个鱼，吃口也是甜的，自带点点咸味，连酱油都不用蘸，空口吃就很棒！ 最后的秋刀鱼骨架，可以要求做汤或者炸~ 带鱼刺身 最奇葩的，还要数这个带鱼刺身……从小吃到大的红烧和油炸本帮带鱼，上海人都不会陌生。然而，生食真是头一遭！吃口有点像鲽鱼，不过，我还是更爱滋味丰富的秋刀鱼啦~ 02. 冬天的时候，你得吃个锅 生蚝锅 生蚝一年里最好的时间，就是现在！！！冬天不去吃个生蚝锅，简直对不起自己。听说，我曾经非常喜欢的古北某店，水平大踏步后退了，不如就来这家吧。 堆成小山的水嫩蚝肉，粗略一看，约有20头。汤底澄澈，只一块巨型昆布。先下京葱和菇，打底，生蚝么，殿后。 吃生蚝锅，重要的是蚝的火候，时间断了不熟，长了就缩水爆浆。掐秒表吧，只烫30秒即可。眼疾手快捞上来，豆腐般鲜嫩水灵，蚝味重鲜，在唇齿间逐渐散开，蚝熟吃也很棒的！ 最后的汤底，千万不能浪费！这残汤才最精华。店家送了乌冬面，我倒是更喜欢泡饭杂炊~ 米饭入锅，下一枚鸡蛋闷煮片刻，快速打散，洒上葱花，出锅，缀以海苔丝少许…20头蚝的精华，尽在一碗里~ 金目鲷涮涮锅 什么？金目鲷这么珍贵的食材，你居然把它煮熟了？暴殄天物啊！ 一直以为，金目鲷这么好吃/这么贵，一切煮熟的做法都是对鱼的践踏和不尊重。但这条，却是老板娘Tina当晚的强烈推荐！不要生吃，一定要吃涮涮锅。 额，好吧，信你一次。 事实证明，对于你认可的吃货推荐，要毫不犹豫地相信。 这个鱼肉，在锅里涮个三五秒，涮到表皮微微发白捞起来，实在是……惊！为！天！人！吃第一口就瞪大了眼睛，对着同行的法国小伙伴劈头盖脸一句中文： “要死了，太好吃了！” （不会讲中文的小伙伴一脸懵逼中? 。。。） 试了一块刺身，果然不如烫熟了好吃。可能是微微烫过，更加激发了鱼肉鲜味，简直是幸福到要咂嘴巴！ 一样的，最后的残汤不要浪费，就算是干喝，也是鲜到眼泪横流? 。 豆乳黑猪肉锅 不想吃鱼鲜的同学，不妨尝试常备款的豆乳黑猪肉锅和牛肠锅~ 冬天嘛，就是要吃点锅物暖一暖。 03. 小酌一杯，点这些下酒菜 味增芝士 样子很像腐乳，吃法也有点类似，用筷子一次戳一小块，嘴里抿一抿，慢慢含化。不过质地更紧致，口感更扎实，芝士的浓郁乳香与味增的咸，徐徐在口中散开，此时再来一口小酒，最是惬意。 而且，这个味道是爸爸妈妈也会非常喜欢的！ 对，我想说的是，这家店也很适合带父母去哟。 鱿鱼肝脏 重口味慎点。 骗你的啦！其实，相比传统的盐辛鱿鱼或者酒盗，这个口味算轻的……趁尚未解冻时切成薄片，什么都不加，一整片放入口中含住，在舌尖渐渐消融的口感，如上乘鹅肝，又如丝滑奶霜，又有鮟鱇鱼肝般的海洋咸腥风味，一试成瘾。 有点咸，超级适合下酒。不能放太久，解冻了就软哒哒的，筷子都捡不起来了~ 结论是，小动物的肝都很好吃…… P.S. 传统的鮟鱇鱼肝最近也上了，吃吃吃。 冬笋刺身 冬天的恩物！在这里点过一次烤冬笋，腾着热气的冬笋，有淡淡的泥土香气，咬下一口，先是一股清香扑入鼻中，旋即是鲜味乘着余温在口中散开……与过往吃过的竹笋烤肉、腌笃鲜相比，这种吃法，可谓十分独特。 结果，被老板娘安利了一发冬笋刺身……就此倒戈！！！笋片在水中汆过，最大程度地保留了鲜嫩的口感，冰镇与汆烫则去掉了土味，这样的冬笋，冰清玉洁，鲜嫩无匹，食之请脆爽口，令人耳目一新呀！ 辣味明太子 哦，这货你们都认识啊，明太子啊。 一句话，停不下来…… 04. 既然是炉端烧，不来点烤的吗？ 香草烤金枪鱼 我知道你们从一开始就在好奇头图是什么了！答案揭晓！ 和平时多见的、火焰喷枪烤出来火炙金枪鱼（Tuna Tataki）不同，这里的烤金枪鱼，真的是用铁签串着放在炭烧明火? 里烤出来的！！！而且，切片又肥又厚，一本满足！ 不过呢，也有人觉得明火烤的“角质层”会比较厚，肉头略老，两个人吃这么一盆也是满费劲的。所以，你可以考虑这个 ↓↓↓ 香草微烤三文鱼 肉质较金枪鱼细嫩，分量小些，适宜两人分食，搭配了胡椒奶油土豆泥，摆盘和吃口非常西式哟！就是吃多了有点腻……爱生食三文鱼的，赶紧的。 一夜干系列：鲷鱼、鸡、鱿鱼、牛肉干 据说，主厨是九州宫崎县人，家里世代都是渔师，奶奶因为擅长做一夜干，在当地非常有名……所以，主厨小时候，就是看着家里老人做一夜干长大的。所这家店的一夜干，错过你就得再去！ 我最喜欢的，当然还是鸡。 我不是早就 跟你说过我喜欢鸡 了吗！吊在炉子上一夜风干，肉质更紧实弹牙，风味也被更好地释放，而非想象中柴掉的口感，点来吃就对了。 烤牛舌 如果不是法国小伙伴强烈要求，我大概不会点这个来吃……和平日吃日料韩国料理熟悉的薄切不同，这是整根烤到五六分熟然后切片的节奏，肉味浓郁，口感极佳，下酒不得了。 烤山药、烤芦笋 恩，还认得出这是什么吗？山药！涂了酸酸的（好像是）梅子酱，清香可口。不过呢，我还是更喜欢烤芦笋，外皮有悉心削过，入口那个嫩啊~ 照片？没有。因为每次上桌都迅速光盘，从来没机会拍照片！ 05. 最落胃的，还是饭和淀粉 海贼饭 呐，那碗被诸多媒体炒到天上去的海贼饭，就在这里了。每次点单，厨师都会带着一帮小徒弟，抄上家什，跑到桌子前面一边发出“嘿咻嘿咻”的声音，一边往你饭上盖三文鱼鱼子，直到盖满为止…… 哈污? …噱头是很足的，胆固醇估计也是很足的。 吃过两次，其中一次和朋友打赌我能把鱼子吃完。 啊，吃完真特么血都稠了。 一碗治愈 蛋花鸡肉粥。饭如其名，一口就治愈了，但吃一口就忍不住想吃下一口！最后一锅都吃完了…… 鸡味熬得很浓，米粒几乎和汤化为一体，蛋花是吃不出蛋絮的那一种，在压力山大、元气不足的夜晚，就是需要这样落胃没负担的食物，整一锅温柔治愈，一边吃、一边满血复活。 放心吧，里面没鸡精也没味精，如果有，老板娘第一个掐死自己。 鱼饼 Tina说自己爱吃是遗传爸爸，提到自家温州的野生大黄鱼和各种海鲜，一脸的骄傲。于是，店里就有这个非常神奇的家乡味鱼饼！可以尝试看看哦。 06. 你一定不能错过这个甜点 自制乳清芝士蜂蜜小饼干 作为一个被美帝掰折的坚定的甜牙党，饭后不吃甜点，饭都跟没吃一样……店里的这个自制乳清芝士蜂蜜小饼干，是足不出户最好的选择啦！ Pree 当然，你也可以选择走个几步路，消化一下，去我最喜欢的Pree吃个冰淇淋。对，冬天也不能阻止我爱吃Pree的心！推荐蜜桃和玫瑰荔枝。 井福日料（Ifuku） 人均：250 - 500元 地址：太仓路58号 电话：+86 21 5386 7188 营业时间：每天上午11点半至晚11点（下午2点-5点半店休） Pree 人均：50元 地址：太仓路98弄11号（新天地） 营业时间：每天上午11点至晚11点 文/喜北肉豆蔻 图/喜北、大头、红豆 本文谨代表作者个人感受 后台回复合集，可以看到这个公众号所有的文章~ 往期热门文章，点击可读 上海美式甜点 | 上海吃“纽约四大金刚”Bagel Sir Elly's | Joel Robuchon | Jean Georges 璞丽酒店 Phenix | 邓记 1 & 邓记 2 上海风景咖啡 | 东京风景咖啡 | 纽约好玩咖啡 买醉东京 | 买醉香港 | 香港最贵的鸡翅 & 可以求婚的酒 ? 我这么好玩，快来和我做朋友！? 我是喜北，吃饭作得要死 吃到好吃的，眼睛会放光 心思活络，有事后台勾搭 Instagram: mightyminiboom 微博 & 豆瓣: @喜北肉豆蔻 点评 @喜北小火车 写得血都稠了 Reward people gave a reward Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account