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WeChat ID restaurant_hunter Intro 一个女(食)神和酒鬼的饮食山海经。 一家我是熟客的日本料理,就在市区 太爱吃的老板娘,梦想就是开餐厅 你还可以听她讲段子,老有劲了 这是喜北(restaurant_hunter)的第113篇推送 一篇大写的良心“广告” 在上海约饭,很少约在新天地。 上海人民对新天地的“不待见”,理由无外乎,人茫茫多、贵得要死,更重要的是,“没什么好吃的”。新天地附近的小白领也是蛮苦的,中午吃来吃去都是西餐、沙拉、意大利面,啊啊啊,我的亚洲胃… (喂喂喂,宇宙中心长寿路很羡慕你们好吗!) 嘴刁会吃的女白领Tina,决定自己动手丰衣足食:新天地附近好吃的太少?那,我自己开个日料,好吃不贵,谁都吃得起(解决一下自己和同事的吃饭问题)。 任性死了好吗! “井福”的同名日籍大厨,曾多次折桂重量级居酒屋大赏,甚至还有日本食客专程跑到上海,就是为了吃一口他做的菜。他曾任职的老店,Tina去得多了,就变成了老相识。Tina深知,厨子是一家店好的关键,费尽心机,终于如愿撬来大厨,开出这家炉端烧特色居酒屋。 能让嘴超级刁的老板娘每天绕着吧台吃自家饭的餐馆,怎么可能难吃? 于是,这家餐厅也在短短两个月内,变成了我在市区的“日料食堂”(终于不用馋日料就跨过半座城去古北了!),去了多少次我是数不过来了,反正菜单差不多滚完了。关于这家餐厅的具体介绍,你们可以去看其他公众号,关于日料的知识,你们可以去看食在十三,我省点篇幅,全部讲菜,20几道菜,分了个类,慢慢看。 除了那碗著名的、全是鱼子的海贼饭,下面这些也好吃,拿去不谢。 鱿鱼肝脏,冬笋刺身,味增芝士,金目鲷涮涮锅,带鱼刺身,牛肉鸡肉鲷鱼一夜干,还有神秘的“一碗治愈”…… 哦,听说我的儿时偶像周杰伦也慕名去过了,你还不去吗?   我   是   目   录   01. 先馋你们一下:吃到这些,要看运气 02. 冬天的时候,你得吃个锅 03. 小酌一杯,点这些菜下酒 04. 既然是炉端烧,不来点烤的吗? 05. 最落胃的,还是饭和淀粉 06. 你一定不能错过这个甜点 01. 先馋你们一下:吃到这些,要看运气 Otoro 第一次去井福,就是被这块肥到流油的Otoro骗去的……好朋友得到了线报,不到半小时,爱吃的胖友们便从上海各个角落飞来了这家店。 好东西,是要抢着吃的。 “金枪鱼血” 俗称血合肉,又名鱼血,小时候吃蒸鱼,鱼身侧边近鳍处,一条呈褐色的长条形肉,就是它啦!很多人觉得,这不是边角料嘛?日本人却对它情有独钟,处理得当的话,有独特鲜味,而且据说营养极好,补得要死……恩,大概就跟我们吃鸡鸭血和猪血一样吧。 最好吃的时候,是等急冻过后,半化不化,蘸点鲜酱油与麻油,甜甜滋味,啧啧啧~ 不过这个部位,对金枪鱼本身肉质新鲜程度要求极高,否则吃起来会很大的腥味,敢拿出来卖的店家,对自家品质一定很自信! 秋刀鱼刺身 吃过秋刀鱼,却很少吃秋刀鱼刺身。其实,这才是秋刀鱼最正确的打开方式!品质上乘的肉,管你是牛肉鸡肉还是鱼肉,最好的吃法还是生吃无疑啊。 趁秋刀鱼季节时,去吃了两三回。这个鱼,吃口也是甜的,自带点点咸味,连酱油都不用蘸,空口吃就很棒! 最后的秋刀鱼骨架,可以要求做汤或者炸~ 带鱼刺身 最奇葩的,还要数这个带鱼刺身……从小吃到大的红烧和油炸本帮带鱼,上海人都不会陌生。然而,生食真是头一遭!吃口有点像鲽鱼,不过,我还是更爱滋味丰富的秋刀鱼啦~ 02. 冬天的时候,你得吃个锅 生蚝锅 生蚝一年里最好的时间,就是现在!!!冬天不去吃个生蚝锅,简直对不起自己。听说,我曾经非常喜欢的古北某店,水平大踏步后退了,不如就来这家吧。 堆成小山的水嫩蚝肉,粗略一看,约有20头。汤底澄澈,只一块巨型昆布。先下京葱和菇,打底,生蚝么,殿后。 吃生蚝锅,重要的是蚝的火候,时间断了不熟,长了就缩水爆浆。掐秒表吧,只烫30秒即可。眼疾手快捞上来,豆腐般鲜嫩水灵,蚝味重鲜,在唇齿间逐渐散开,蚝熟吃也很棒的! 最后的汤底,千万不能浪费!这残汤才最精华。店家送了乌冬面,我倒是更喜欢泡饭杂炊~ 米饭入锅,下一枚鸡蛋闷煮片刻,快速打散,洒上葱花,出锅,缀以海苔丝少许…20头蚝的精华,尽在一碗里~ 金目鲷涮涮锅 什么?金目鲷这么珍贵的食材,你居然把它煮熟了?暴殄天物啊! 一直以为,金目鲷这么好吃/这么贵,一切煮熟的做法都是对鱼的践踏和不尊重。但这条,却是老板娘Tina当晚的强烈推荐!不要生吃,一定要吃涮涮锅。 额,好吧,信你一次。 事实证明,对于你认可的吃货推荐,要毫不犹豫地相信。 这个鱼肉,在锅里涮个三五秒,涮到表皮微微发白捞起来,实在是……惊!为!天!人!吃第一口就瞪大了眼睛,对着同行的法国小伙伴劈头盖脸一句中文: “要死了,太好吃了!” (不会讲中文的小伙伴一脸懵逼中? 。。。) 试了一块刺身,果然不如烫熟了好吃。可能是微微烫过,更加激发了鱼肉鲜味,简直是幸福到要咂嘴巴! 一样的,最后的残汤不要浪费,就算是干喝,也是鲜到眼泪横流? 。 豆乳黑猪肉锅 不想吃鱼鲜的同学,不妨尝试常备款的豆乳黑猪肉锅和牛肠锅~ 冬天嘛,就是要吃点锅物暖一暖。 03. 小酌一杯,点这些下酒菜 味增芝士 样子很像腐乳,吃法也有点类似,用筷子一次戳一小块,嘴里抿一抿,慢慢含化。不过质地更紧致,口感更扎实,芝士的浓郁乳香与味增的咸,徐徐在口中散开,此时再来一口小酒,最是惬意。 而且,这个味道是爸爸妈妈也会非常喜欢的! 对,我想说的是,这家店也很适合带父母去哟。 鱿鱼肝脏 重口味慎点。 骗你的啦!其实,相比传统的盐辛鱿鱼或者酒盗,这个口味算轻的……趁尚未解冻时切成薄片,什么都不加,一整片放入口中含住,在舌尖渐渐消融的口感,如上乘鹅肝,又如丝滑奶霜,又有鮟鱇鱼肝般的海洋咸腥风味,一试成瘾。 有点咸,超级适合下酒。不能放太久,解冻了就软哒哒的,筷子都捡不起来了~ 结论是,小动物的肝都很好吃…… P.S. 传统的鮟鱇鱼肝最近也上了,吃吃吃。 冬笋刺身 冬天的恩物!在这里点过一次烤冬笋,腾着热气的冬笋,有淡淡的泥土香气,咬下一口,先是一股清香扑入鼻中,旋即是鲜味乘着余温在口中散开……与过往吃过的竹笋烤肉、腌笃鲜相比,这种吃法,可谓十分独特。 结果,被老板娘安利了一发冬笋刺身……就此倒戈!!!笋片在水中汆过,最大程度地保留了鲜嫩的口感,冰镇与汆烫则去掉了土味,这样的冬笋,冰清玉洁,鲜嫩无匹,食之请脆爽口,令人耳目一新呀! 辣味明太子 哦,这货你们都认识啊,明太子啊。 一句话,停不下来…… 04. 既然是炉端烧,不来点烤的吗? 香草烤金枪鱼 我知道你们从一开始就在好奇头图是什么了!答案揭晓! 和平时多见的、火焰喷枪烤出来火炙金枪鱼(Tuna Tataki)不同,这里的烤金枪鱼,真的是用铁签串着放在炭烧明火? 里烤出来的!!!而且,切片又肥又厚,一本满足! 不过呢,也有人觉得明火烤的“角质层”会比较厚,肉头略老,两个人吃这么一盆也是满费劲的。所以,你可以考虑这个 ↓↓↓ 香草微烤三文鱼 肉质较金枪鱼细嫩,分量小些,适宜两人分食,搭配了胡椒奶油土豆泥,摆盘和吃口非常西式哟!就是吃多了有点腻……爱生食三文鱼的,赶紧的。 一夜干系列:鲷鱼、鸡、鱿鱼、牛肉干 据说,主厨是九州宫崎县人,家里世代都是渔师,奶奶因为擅长做一夜干,在当地非常有名……所以,主厨小时候,就是看着家里老人做一夜干长大的。所这家店的一夜干,错过你就得再去! 我最喜欢的,当然还是鸡。 我不是早就 跟你说过我喜欢鸡 了吗!吊在炉子上一夜风干,肉质更紧实弹牙,风味也被更好地释放,而非想象中柴掉的口感,点来吃就对了。 烤牛舌 如果不是法国小伙伴强烈要求,我大概不会点这个来吃……和平日吃日料韩国料理熟悉的薄切不同,这是整根烤到五六分熟然后切片的节奏,肉味浓郁,口感极佳,下酒不得了。 烤山药、烤芦笋 恩,还认得出这是什么吗?山药!涂了酸酸的(好像是)梅子酱,清香可口。不过呢,我还是更喜欢烤芦笋,外皮有悉心削过,入口那个嫩啊~ 照片?没有。因为每次上桌都迅速光盘,从来没机会拍照片! 05. 最落胃的,还是饭和淀粉 海贼饭 呐,那碗被诸多媒体炒到天上去的海贼饭,就在这里了。每次点单,厨师都会带着一帮小徒弟,抄上家什,跑到桌子前面一边发出“嘿咻嘿咻”的声音,一边往你饭上盖三文鱼鱼子,直到盖满为止…… 哈污? …噱头是很足的,胆固醇估计也是很足的。 吃过两次,其中一次和朋友打赌我能把鱼子吃完。 啊,吃完真特么血都稠了。 一碗治愈 蛋花鸡肉粥。饭如其名,一口就治愈了,但吃一口就忍不住想吃下一口!最后一锅都吃完了…… 鸡味熬得很浓,米粒几乎和汤化为一体,蛋花是吃不出蛋絮的那一种,在压力山大、元气不足的夜晚,就是需要这样落胃没负担的食物,整一锅温柔治愈,一边吃、一边满血复活。 放心吧,里面没鸡精也没味精,如果有,老板娘第一个掐死自己。 鱼饼 Tina说自己爱吃是遗传爸爸,提到自家温州的野生大黄鱼和各种海鲜,一脸的骄傲。于是,店里就有这个非常神奇的家乡味鱼饼!可以尝试看看哦。 06. 你一定不能错过这个甜点 自制乳清芝士蜂蜜小饼干 作为一个被美帝掰折的坚定的甜牙党,饭后不吃甜点,饭都跟没吃一样……店里的这个自制乳清芝士蜂蜜小饼干,是足不出户最好的选择啦! Pree 当然,你也可以选择走个几步路,消化一下,去我最喜欢的Pree吃个冰淇淋。对,冬天也不能阻止我爱吃Pree的心!推荐蜜桃和玫瑰荔枝。 井福日料(Ifuku) 人均:250 - 500元 地址:太仓路58号 电话:+86 21 5386 7188 营业时间:每天上午11点半至晚11点(下午2点-5点半店休) Pree 人均:50元 地址:太仓路98弄11号(新天地) 营业时间:每天上午11点至晚11点 文/喜北肉豆蔻 图/喜北、大头、红豆 本文谨代表作者个人感受 后台回复合集,可以看到这个公众号所有的文章~ 往期热门文章,点击可读 上海美式甜点 | 上海吃“纽约四大金刚”Bagel Sir Elly's | Joel Robuchon | Jean Georges 璞丽酒店 Phenix | 邓记 1 & 邓记 2 上海风景咖啡 | 东京风景咖啡 | 纽约好玩咖啡 买醉东京 | 买醉香港 | 香港最贵的鸡翅 & 可以求婚的酒 ? 我这么好玩,快来和我做朋友!? 我是喜北,吃饭作得要死 吃到好吃的,眼睛会放光 心思活络,有事后台勾搭 Instagram: mightyminiboom 微博 & 豆瓣: @喜北肉豆蔻 点评 @喜北小火车 写得血都稠了 Reward people gave a reward Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account

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