这几张春季菜单，米其林侦探早就吃起来了

图@米其林爸爸

春天来了，心思一活络，就想出去皮~ 可惜春日苦短，不知上海的春天可以撑多久。

这个春天，季节菜单成了件重要的事情。隔三差五就听说哪家又上了春季菜单。加上井喷一样的新餐厅，根本吃也吃不过来。

一年之计在于春，生意淡了一个冬天，是需要搞点花头巾。不过今年如此兴师动众，还不是因为，米其林又吃起来了！

昂，不是已经有很多坊间传闻了嘛？

你想想啊，去年9月底才发的榜单，哪里来得及吃冬季菜单啦，然而吃到夏天差不多就要开始编书了，掐指一算，最关键的就是这张春季菜单了呀。

春天一来，餐厅们都过得有点忐忑：没拿星但上路的朋友们，卯足全力、引颈以待侦探光顾；拿了星的也像是得了“失星疯”，绝不敢贸然掉以轻心……

所以呢，餐厅很用力，食客很开心。

和勤勤恳恳、密集扫雷的侦探们一样，这个春天，我也差不多是个职业选手了。喜欢的4张春季菜单，都在这里了：

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隔着玻璃天窗晒🌞 、可以假装在LA的一家新餐厅

一张可能是全上海最“绿”的春季菜单

还有家一样亲切、随时来一口的食堂

不过，本季度最惊艳的一道菜

还是来自我在上海最喜欢的餐厅

（我估计你闭着 👀 也能猜到是哪家）

憋了一个月，让我放个大招

本文信息量很大，你们慢慢消化

这是觅食（Restaurant_Hunter）的第128篇文章

春日苦短，不如吃饭

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Highline 

今年最喜欢的新餐厅，玻璃暖房阳光餐

我压根没想到我会对Highline一见钟情。

不巧错过开幕派对，看了不少媒体报道，有点灭high：不是肋排大肉，就是炸鸡和齁死人的甜品。曾经领衔Coquille和Chez Maurice的主厨Anna Bautista，果然还是美国南方姑娘，这一手的南方大菜，光是看看就觉得，血稠了……

▲ 炸炸炸炸炸鸡

撇开食物，对这家店的第一印象，一定是美：好看到没朋友的配色，透光的玻璃天顶，洋气时髦高大上的露台……感觉妹子们可以玩自拍玩一下午。

但环境再好，不如好吃重要。

一次心血来潮去试吃，结果一周之内连去三次。一顿阳光明媚的午餐，更让人印象大大加分。春天来了，真想找个好天气，再去吃一次Brunch呀！

午餐的大肉三明治（Smoked Brisket Sandwich），分分钟秒回Katz Deli，吃不完可以打包回家肉抠出来做你自己的Chef’s Special，拌面炒饭都可以哦~

▲ 烟熏牛胸腩三明治

除了南方的炸鸡和新奥尔良的烩饭，还有纽约的牛排，加州的草，才不只是美国南方硬菜，休闲风的菜式，却好玩又清奇，再加上酒店餐厅的整体氛围，一下子就想起了纽约东村的Standard Hotel East Village我最爱的餐厅，Narcissa。

听说Highline的设计灵感，有部分就来自Standard Hotel的另一家店，Standard Downtown LA? 而且，Anna和Narcissa的主厨John Fraser一样，都曾在加州闯出一片天。

拖了这么久才吃到，感觉自己受到了一万点伤害……好啦，看菜看菜！

▲ 猪头肉沙拉

Tete de cochon这个词，是前同事、法国人D君教我的。在公司对面吃饭，看到菜单上这样写，讪讪嘲讽道，“你们纽约人，好好的猪头不说猪头，非要说tete de cochon。” 但法语菜名，的确有种莫名其妙的高级感，你想想，写Pig head就一点都不嗲了好伐！

丰富的胶原蛋白加上猪脸颊的活肉，不能更爱！猪头味淡，就用了滋味香浓的黑蒜酱，但点睛之笔是片片中国梨，在保障酸度的同时又兼有很高的甜度，清爽无压力，毫无违和感呀！

▲ 烟熏鳟鱼沙拉

午餐吃到的Smoked Trout Salad（烟熏鳟鱼沙拉），样子极美，就是一整颗菜往上端，有点不好切……老实说，这算不上什么新菜，但这种非常经典的recipe，本来就是开放题库，谁都能拿来搞一搞、锦上添点花的，好吃才是硬道理 ~ 鹅肝冷盘，配了草莓巧克力，又见春意盎然的食用花，爱吃肝的可以尝试。

▲ 碳烤虾南方烩饭

头一次让我惊到的菜，是这个碳烤虾南方烩饭（Étouffée）。这道烩饭，是美国南部Cajun风格名菜，也是主厨Anna的家乡菜，把番茄、辣椒闷出一锅饭，常见配料一般是海鲜和有壳类水产，譬如，国人都很爱的小龙虾。

恩，就是海鲜辣粥的感觉……

一根根竖起来的烤虾子，有很足的镬气：壳已焦香，肉却依然弹牙，丝毫没过头，辣饭里放了大块蟹肉。不过，最让人喜欢的是一片片风干了的烟熏番茄，一块番茄一块肉，就着一勺饭一起放进嘴里嚼，辣味回魂，兼有酸甜鲜爽，恨不得舔碗。

▲ 野生蓝镜贝

主菜里绝对不能错过的，还有这个来自青岛的野生蓝镜贝；听说老板是因为爱上了青岛姑娘，而吃上了这个野生大蛤蜊，一吃钟情，费尽力气把它弄来了上海（听说，也是为了让妹子不回家就能吃到家乡菜，太Sweet）。

▲ 肉超厚

基本颠覆了我对蛤蜊这个物种的认知，那么大只、肉那么厚，居然鲜成这个鬼样子，简直不科学！如果要衡量鲜味，可能在同一个级别的，应该是食材成本超过100块的火腿版腌笃鲜……

听说青岛还有很多其他好吃的水产，想去旅游！

▲ 慢烤牛肋

菜单上独辟出的一块招牌慢烤牛肋，看着没什么特别，上桌也的确没什么特别，就一块肉，光秃秃横在盘子里……哈粗糙。

然而，它竟然是所有主菜里最让人难以忘怀的一道。一整块和牛慢烤6小时，收汁和慢烤过程同时完成，切得时候一点血水都没渗出来！！！肥瘦均匀，牛排虽不能入口即化，却也脂香四溢，蘸不蘸汁都一样完美。

▲ 曲奇和巧克力布丁dip

这家店让我刮目相待的，还有甜点。

当年在Narcissa最遗憾的一件事，就是甜点难吃……不死心滚完甜点单，终于知道什么叫无药可救：每一道都难吃。Highline算是圆了我一个梦……

▲ 巧克力薄荷雪糕

巧克力薄荷雪糕，彻头彻尾的美式口味，我是爱得要死，但各位请慎点；柠檬雪纺蛋糕，适合不那么爱甜、想要个清口甜点的。

曲奇和巧克力布丁dip，简单粗暴，治愈力一百分。但我最喜欢的必然还是这个香蕉焰心巧克力。海盐焦糖香蕉冰淇淋，稠得可以拉丝。吃完这个，血可能真的会变稠的。

▲ 香蕉焰心巧克力

人无完人，店无完店。Highline的弱项，大概是酒。鸡尾酒长饮尚可，葡萄酒么，如果一定要喝，大不了自！己！带！酒！

好啦你看，我都安利成这个样子了，这家店名字还叫Highline（插播New York State of Mind），你真的不想去试试吗？  

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Phenix Eatary & Bar

上海最喜欢的餐厅，必须还是它

点评全文：躺着赚钱的璞丽，只吃Brunch你就亏了

说米其林不靠谱，但看看我最爱的璞丽，就知道为什么大家都想去抢这颗星。原本无人问津、深藏闺阁的Phenix，如今的生意，虽谈不上人满为患，但也绝对不逊街头铺面，而且有的是像我这样的回头客。

主厨Michael Wilson的这张菜单，是憋了很久很久很久很久的，一个大招。惊艳程度，不亚于去年第一次吃到他的晚餐吧。

今年春天最喜欢的一道菜，非这盘鳕鱼莫属。过去三个礼拜一周吃一次，都还没吃腻呢。甫一上桌，摆盘就美得让人窒息：

▲ 春鳕

一方洁白鳕鱼，浮在碧绿豆海之上，覆着片得极薄的小鲍鱼，泡沫晶莹，如海浪拍岸，又似雾霭迷蒙，两朵小紫花，画龙点睛般缀在海草般的莳萝丛中，宛若一幅早春海景图，呼之欲出。

摒一口气，敛住口水拍完照，简直忍不住下叉子。

好看归好看，滋味更妙。肥而不腻的法国进口鳕鱼，极具春天气息的蚕豆，还有貌不惊人、实则极鲜的薄切小鲍鱼，这几样尤物撞在一起，和谐得一塌糊涂。

调味方面，还很聪明地用酸来去腥、甜来提鲜：盘底柠檬酱，勾出酸甜基调，泡沫竟然是意大利香柑味儿的，dei，就是伯爵红茶里的那个玩意儿。

怎么说呢，Michael你大概真的很在意米其林inspector吧。

▲ 蒜香蛙腿

除了鳕鱼之外，让我爱不释口的还有这个蛙腿。裹上酥脆炸粉，Parsley做的Puree，黑蒜酱汁，再顶一片白白的蒜片，看着蒜味十足，却并未盖过蛙腿本身。

腿的处理，嫩度、汁水、裹粉，教科书般一丝不苟……第三次吃它，同行的是上海女郎。我俩吃饭，必然是我的吃得多，这个腿，她竟然撩起第三条自觉吃掉了。

▲ 生熟节瓜沙拉

其他新菜，还有美得令人发指的生熟节瓜沙拉，堪称回国以后吃到第一盘满意的Zucchini Salad，当然你也可以尝试不小心会让人想歪的Dirty Carrot。鸭胸的配菜从无花果变成了muscadet葡萄，也好像春天了起来呢~

▲ 脏萝卜沙拉

哦，你们都很喜欢的烟熏蛋牛肉塔塔，在我的劝阻下，被留下了……快点说我好！

甜点，Michael一改往日简约作风，开始玩起了繁复的手工。

紫罗兰甜点，很有趣地用了蓝莓和巧克力来配（其实我觉得树莓会更好吃呢），摆盘有点Eleven Madison Park；另一个百香果酱奶糕，连我这种不爱百香果的人都吃了……

P.S. 主厨朋友明天开始一周不在，你们自己看着办哦。 

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NAPA

可能是上海最“绿”的一张春季菜单

▲ 青豆汤

点评全文：什么样的餐厅，值得你给第二次机会？

连滚了几次冬季菜单之后，我成了主厨Francisco的好月半友。

问及春季菜单的灵感，来自智利的Francisco老实巴交地答道，“其实也没啥灵感，我也不知道为什么搞出了这么多绿的菜。” 

恩，谁让绿色真心特别火呢？连Pantone的年度色都是绿的……

朋友圈有人问，“主厨绿了吗？”

（熊孩子，想什么呢？）

先讲新菜。

▲ 罗马生菜心

也是一整颗玉白菜一样的罗马生菜心，比Highline要小，所以好切不少，爽脆多汁，遇上香气迷人的松露，极具肉感的球茎茴香和“脚垫”一般的根芹，赋予了这道轻盈的沙拉菜，与众不同的立体与饱满。

这道菜，最初用的是法国的佩里戈松露，主厨也是“事逼”，觉得这个季节的松露品质不够，就暂时把松露捣成泥和陈醋汁和在一起了，够聪明。

不在套餐里，建议零点，适合两个人分食。

▲ 青豆汤

个人很喜欢这个青豆汤的处理，在薄荷与青豆的经典搭配之上，加入伊比利亚火腿、黑松露，用量少少，只为求鲜；就像我们的腌笃鲜笋汤，火腿永远只是画龙点睛，春笋才是主角。轻盈的帕玛森芝士泡沫，取代厚重奶油，口感轻盈不粘腻，春天感100分！

但我还是喜欢冷汤，然鹅主厨告诉我，国人不喜欢冷汤……

Oi Oi，你们可不可以去告诉他，中国食客很潮的！

▲ 菠菜绿米生片绯红虾饭

那个我安利了无数人的菠菜绿米配生片绯红虾饭（Arroz Verde），也被留了下来，只是所有人都在问，“为什么只有那么点分量？” 我已经求过主厨很多次，能不能出个a la carte单点分量，答：“虾贵，出不起……”

一来，绯红虾的确太贵，套餐分量也确实小一些；二来，让你意犹未尽，才会（像我一样）一而再、再而三地滚回去啊！

恩，总觉得这道菜要步璞丽的龙虾意面后尘了哈哈哈哈哈。

皮埃斯，有个来看我的旧日纽约饭友表示，NAPA家新出的海胆面比璞丽家的龙虾面好吃……你们可以试试看。

▲ 紫罗兰冰淇淋

啊，说到璞丽，前两天主厨看我Instagram，发现璞丽也出了紫罗兰甜品，傲娇地表示自己14年就这么干了（画外音：不要打架）。菜单上的紫罗兰冰淇淋配费南雪、甜酒啫喱，的确让很多人耳目一新；不过，我还是更喜欢这一季应景的“春日花园”：抹茶粉做的大地，搭配脆芒果片，土里埋了一堆酸酸甜甜的树莓，明艳动人的蝴蝶花，啊呀呀，真是吃土也开心！

▲ 春日花园

有意思的是，在上一版本的冬季菜单里，有一道“黑不溜秋”的菜叫冬季大地（Winter Landscape），冰天雪地，枯枝残叶，凋敝零落……所以，夏天的时候我们是不是可以期待一下夏日原野什么的？

对了，听说他新出了一个什么Dover Sole鱼，等我回去试了报告给各位！

以及，我还是不太爱吃鹅肝。一点点没问题，但NAPA的鹅肝分量实在太大了，除非狂喝酒，否则至少得两个人吃。

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Commune Social

随时都能回去吃一口的西餐食堂

刚刚回国的那几个月，对上海还生疏得很，当时的救命稻草，就是这家叫Commune Social的小店：每当我怀念纽约，去这里吃个饭，我就好了。

和一面春风、邓记、井福一样，Commune Social也是我随时都能回去吃一口的食堂。

▲ 甜菜沙拉

老实说，它的食物可能并不是上海最出挑的，但在这里你永远都不会碰上糟心事。轻松适意的氛围，忙碌但有条不紊的中央厨房，菜单烂熟于心，厨师也晓得你的口味，上海话里说”随便搭一口“，放在这家店身上再合适不过。

上海的新店开得再多，心里也总有一个位置留给Commune Social。

恩，这家店也上完春季新菜咯！

▲ 皇帝鱼刺身

新菜里有个厚切的皇帝鱼刺身很喜欢，但是没拍成照片…因为上来众人蜂拥，几叉子就被吃完了！搭了白萝卜和牛油果，用了日本人吃海鲜惯用的Ponzu柑橘酱油来调味，美味！

苏格兰青口贝用西班牙辣香肠和番茄来煮，出其不意放了好些蚕豆 - 可见我们上海的蚕豆还是挺受各位Chef欢迎的！味道浓郁鲜咸，汤汁还可以拿来蘸面包，我一个人能吃两盆……

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好啦，讲了那么多，讲得我都饿了。

刚刚从墨尔本参加完Best 50回来，整个人都玩脱形了，还是让我先休息一下子~

你最想吃哪家店呢？

这前脚Best 50一出来，米其林还会远吗

奉上轮胎人爸爸“硬广”一枚，请各位笑纳

文/喜北肉豆蔻

图/喜北

本文谨代表作者个人立场

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