新店 | Edition的炸鸡，新荣记的黄鱼，啤酒馆子和鱼子酱盛宴

这是觅食（restaurant_hunter）的第198篇文章

上海最严肃的谐星生活方式博主

↑置顶就不会错过更新了↑

来听个好听欢快的音乐！

这个中秋假期最好吃好喝的小众美食节

本期文末福利，来玩吗？

不知道你是不是也这么觉得，上海这两年新开的餐厅，尤其是高级西餐，很容易成为“雷”的代言人：从菜品到服务，多少差强人意。

我觉得，一个店新开业期间的出品，通常不是最完美的。都在抱怨服务没sense，殊不知上海乃至国内的服务行业，不论从人数规模还是业务熟练程度，都很难跟上目前开餐厅的速度。新人当然可以教（很难），就算做足了准备，在开张之后巨大的客流重压之下，犯错也挺正常。一切的一切，都需要时间去变得完美。

看看国外食评人，大多都等到餐厅开了1、2个月才写个review。圈内小伙伴更是精得很，约起新餐厅，都很客气地说"晚点再去"。不如留点时间让餐厅好好磨练，才能吃到好东西呀。

说说最近去的6家半新不新的店（反正我肯定不是第一波勇士），看看是不是对你胃口。文末有个重磅福利，我要约你吃蚝喝酒浪浪浪了！

The Shanghai Edition

______

不论餐厅还是酒店，The Shanghai Edition 可说是今年上海最受瞩目的新开张店家了。Ian Schrager 和万豪集团的联手之作，上个月刚住过伦敦店，纽约店当年就在公司旁边，也没少去吃饭。上海这家的公共区域设计是真美啊，看完只有一个想法：

Edition的奢华，是一个有钱人看尽繁华之后，对闲适的诉求：整体设计从简，酒店每个角落都有大片留白，让你做完Spa有地方好好休息还不用担心跟其他客人挤在一起，会议茶歇时能打开冰箱找点好吃的、顺便远眺对面上海老阿姨晾衣服，窝在房间里灵感一来掀开窗帘对着黄浦江奋笔疾书PPT，吃腻了米其林大餐后能用还不错的价格找到轻松但不掉份的食物，还能顺便举起手机，把浦江夜景定格。

这样的概念，放到纽约伦敦巴黎，都会活得特别好。但是，这间property，真的适合上海吗？但罗素说的好，参差多态乃是美好，没试过怎么知道？

先说褒贬不一的Shanghai Tavern。不要抱有任何米其林三星白台布现代创意西餐的幻想，就是一个不修边幅的传统英式小酒馆。

伦敦Edition的Bernard's Tavern，是最早让过气”Trolley Service“重现江湖的伦敦餐厅之一：在桌边切一整条长得特别Pâté en Croûte的传统英式猪肉派（RMB128），Shanghai Tavern 将这个精彩的表演复制到了上海。

猪肉的部分调味没大问题，根据我能在网上找到的菜谱，猪肩肉分搅碎和手剁两种，烟熏五花肉也得分别剁匀和切丁，还有切丁的猪里脊肉，以及各种香料，做法相当考究。但是外边的派皮……怎么说呢，我感觉是没烤熟，并且很厚，比较失望。

同样是用到淀粉，烤蛤蜊（RMB108）就好吃多了。酥脆金黄的面包屑，蛤蜊肉细细切碎、充分释放鲜美与香气，加上偷偷混在里头的培根肉，放在嘴巴里嚼啊嚼，恋恋不舍地咽下肚去。只吃一个不够。

把吐司泡在蘑菇汤里，绝对是天才级的想法。芝士味儿的吐司吸饱了柔滑鲜美的汤汁，顶着蒜味红酒小蜗牛和非常奢侈的鸡油菌（?），盛惠68块，也只有在拥有菌子大省云南的中国才可能这么便宜的吧！！！这菜你去英国卖20磅刹不住啊。

还点了撒Burrata 冰霜的番茄沙拉（RMB98）和很多人说不错的牛肉塔塔（RMB128）。前者中规中矩，后者调味我挺喜欢的，就是上面的叶子有点老。

前菜吃吃还蛮正常的，吃到主菜忽然发现，这个菜量不是一般的大。大概是女生两人份，男生1.5人份吧。烤羊排（RMB298）配pesto很不错，外皮要是能再焦点就好了，薄荷酱是酸甜口的有点怪（啊我还是喜欢酸奶黄瓜薄荷！做法请戳这里）。

鸡肉（RMB248）意外好，我猜是部分高级酒店爱用的 NPG 鸡，肉多且紧，提前腌制入味，鸡胸鸡腿分开烧，一个烤一个烩，配了大只蘑菇，嫩度鲜味都在线。最后这个mac & cheese（RMB158），加了一大坨牛脸肉，就吃了一口感觉已经撑到了。厨房能不能多焗会儿，我喜欢吃上面烤成橘色的脆皮啊。

甜点选择甚众。最爱前面这只小刺猬一样的Alaska，会在桌边点燃一团火。调味酸甜平衡，里面的霜淇淋也不会觉得太冰，适合饭后消食，外面的蛋白霜要是能在厚一点就好了。后面那只正在被菠萝Plantation Rum 浸透的Baba要稍逊一筹。想法是很完美，菠萝Rum加上芒果粒和雪葩，拍了张照片发给Joel：你的菜。建议厨房把Baba 再泡久一点，毕竟这种蛋糕还是要吸饱了酒精才更好吃！

一周之内回访试了下午餐菜单，148两道菜，喜欢主菜的一个猪肉里脊（又是实诚的三大块），搭了豌豆泥和培根，值得一试。偷偷的说，核心厨房团队其实来自你们都很喜欢的Commune Social的原班人马，都是手里有两把刷子的人。

27楼的日式餐厅Hiya，是整个酒店里我最喜欢的一处设计。整体装修风格与高级日料店一脉相承：大块原木，简洁流畅的线条。参考上海老虎窗而建的天窗，将建筑本身的斜面之美发挥得淋漓尽致，白日晚间各有风情。

以为要吃到超高级的天妇罗或者 Omakase 了吗？

可能是全上海最好吃的日式炸鸡（RMB88，中午还有188的炸鸡块套餐）。完美的温度，酥脆的外壳，多汁的嫩肉。调味无懈可击，绝对值得回访。

同样出色的炸物还有天妇罗长梗西兰花（RMB88）。

将日式海苔手卷与墨西哥脆Taco 合二为一的新派手卷（RMB98），不能错过。比较推荐金枪鱼口味，吃的时候要用筷子把内容物往里面再怼一怼，然后挤上很多很多美乃滋再下口。哇爽。

如果还要我给这个餐厅下一个定义，大概就是贵价 comfort food。被工作折磨了一天之后，来吃一口炸鸡香槟，配上背景里熠熠生辉的万丈高楼，听起来蛮不错的。

Edition 上海，恰如这一份高级趣味的炸鸡；

只是，你愿意为它买单吗？

新荣记外滩店

______

作为上海为数不多吃了还想再去的高级中餐，新荣记在外滩的这个店是很okay 的。虽然仅有三层楼高，浦江对面的”厨房三件套“还是看得见的（可惜去的那天是朦胧的雨天），进门有个很大的藏酒室，酒单在上海的中餐厅里首屈一指，香槟单是酒圈知名的“香槟公主”孟蕾帮忙做的，加价非常合理。Floor Staff 里很罕见的有一个（目测是）俄罗斯美女，店方之野心，可见一斑。

去时是替我妈庆生，因为在场的人都不胜酒力，点了支香槟我喝掉了一半，没有点特别贵的菜，服务和菜品都靠谱。比较美中不足的是招牌菜沙蒜豆面，不知道是不是海葵质量集体下降，这一道和上次在甬府吃到的都不如从前。顺德鱼生style 的风生水起很可惜没有吃到，回访肯定要点。带鱼好吃，乳鸽好吃，就是那种传统意义上的好吃没什么可多说的，篇幅有限不贴照片了~

说几道印象深刻的菜。花雕蒸龙虾球，火候控制出众，蒸蛋部分特别细腻鲜香，就差舔盘子了。当天的小黄鱼表现也很出色，一人一条家烧年糕，特别适合分食，体面又清爽。盘底的汤汁做得好，必须配一碗白饭刮得干干净净。

莲子是随便点的“素菜”（其实都是淀粉），意外鲜美，只可惜已经饱得不行了就没吃完。他家的长寿面真的很好吃，比较搞笑的是居然还用发菜在荷包蛋上画了个笑脸！！！jajajajajaja。

最后强推朋友圈最火的定制蛋糕品牌Tori's，又美又好吃！

荣叔黄鱼面

______

昨天晚上杀去吃了这家最近有口皆碑的黄鱼面。

既然叫荣叔，又在688广场，你猜也能猜到它跟新荣记的关系。位置很难找，在整座大楼的背面，左侧一长溜饭馆走到底右拐就是了。

装修是高大上的新中式风，是间洋气的新式面馆。菜品除了主打的黄鱼面海鲜面，配上了近年来食客们喜闻乐见的潮汕狮头鹅卤味，又搭了几样小吃，汤汤水水面点甜品肉，全齐活了。

菜单上128一碗的黄鱼面已然不容小觑，更厉害的是隐藏菜单的高配版本。硕大一碗面汤落定桌面，飘散诱人香气，结结实实鸡胸肉一样的鱼肉和黄澄澄的煎蛋，气势上先胜一筹。汤底相当了得，掺了剁得细碎的雪菜五花肉和细条笋丝，鲜美绝伦；手工面条很特别，吃口劲道，应该是放了蛋，喜欢。

狮头鹅拼盘估清，要了鹅肉和卤水豆腐。鹅肉品质不俗，卤水豆腐是油炸的，就并不太对胃了。

吃到了一个非常搞笑的小东西叫“吹圆”。吃进嘴里脱口而出：这不就是没封口的肉汤圆哇啦！蛮特别的，不妨一试。

镛舍随堂里

______

一时兴起去吃镛舍这间随堂里，事前没做什么功课，有友人告知 so so，反倒降低了预期。据说是同时做上海菜、广东菜和四川菜，倒是很符合我这个年纪或是再年轻一些的国人对饮食口味的偏好，1点多还有大半个餐厅的上座率，除了午餐较低的餐费，也算是大家用脚投了票吧。

装修用到陶瓷与皮质座椅，少有吸音的布面材料，整个餐厅蛮吵的，加上本来就是中餐厅，市井地气油然而生。

先说茶水，茶具漂亮，我明白餐厅不会用太好的茶，但这个基本上是有一点味道的白水……

一个什么带子饺，皮子有点烂了但调味可以。鸡肉核桃酥还挺好吃的，酥皮塔皮都做得很棒，但我以为会吃到跟龙景轩鲍鱼鸡粒酥类似的处理~

樱花虾饼，整体不错的，但是樱花虾放多了~ 我个人觉得咸，可能下饭会好些。

茉莉花烟熏鲳鱼，有点像以前大董一个烟熏牛肉的菜，揭盖要在你脸上晃一圈那种。鲳鱼其实炸得非常好，外酥里嫩，酱汁也不错。恰好隔壁桌也点了这道菜，盖子一揭，烟熏味整个都飘我们这里来了，久久不散。

一道没有拍的菜是宋嫂鱼羹小馄饨，辣蓬蓬酸溜溜，倒是很适合这个湿热的夏季尾巴排排湿气。比我上次去杭州喝得还要正，非常推荐。

就目前吃过的这几道菜，整体调味有点重口，不算是我的菜，不过那碗宋嫂鱼羹，真是叫人念念不忘呀。

Key Green Lounge 会蚝友

______

住在浦西的上海人，很少踏足浦东。

风平浪静的黄浦江，一如纽约的哈德逊河，隔开曼哈顿与新泽西，过了桥就是另一个州了……向外国友人介绍浦东，都会打趣冠以“浦Jersey”的雅号。

浦东没有好吃的，也是浦西人民的共识。

被朋友”噱“到浦东腹地，吃了几只生蚝并被impress到、和老板自来熟开始聊天的人，就是我了。聊了几句就发现人家是做生蚝进口的。还记得我说过的那句话吗？供应商做餐厅，属于犯规。然后兴奋地发消息通知浦东地区诸位dining buddy：你们浦东有吃生蚝的地方了！！！

恩，这家店最近每个礼拜都有688/人的生蚝海胆火腿畅吃（还有免费的酒水），我去了一次，吃了三轮就趴下了，大浦东人民诚我不欺。

除了生蚝和海胆，我在这里还吃了一次鱼子酱。

除了俄罗斯，千岛湖的崛起，让中国鱼子酱占领了巴黎伦敦纽约不少高级餐厅的菜单；但是，这场宴会的主角 Gourmet House Caviar 带来的四款伊朗鱼子酱，真是哑口无言的好吃。标准不同，产地环境不同，工艺不同，对待鱼子酱和鱼的理念也大相径庭……我真的只能说，吃过伊朗硬货，才知鱼子酱和鱼子酱，也有大不同。

是晚主厨，沪上知名大厨帅晓剑。先前曾与帅厨有过一面之缘，吃过他做的菜，才知道此人名不虚传：处理名贵食材，很多人尚且停留在食材堆食材，帅大厨的这餐饭，不乏松茸、Toro、海鳌虾，但让我印象最深刻的，却是一片半透明的水煮西芹，淡雅而独特的香气，衬着鱼子酱无与伦比的鲜咸，温柔低调，却是至关重要、不可或缺。

鱼子酱、松叶蟹肉的组合不算稀奇，在这个世界上的很多高级厨房里都能找到，但加入椰浆和西米，就真的罕见，而且居然很搭。用越南春卷皮裹起酱油糯米，形似雪茄，而头上蘸着的鱼子酱，就是最逼真的烟灰咯~ 这顿饭，看看也知道价格不菲（况且喝得香槟还是P2）。只做私宴出售，有兴趣就去骚扰老板吧！

鱼子酱预算太高？没关系，有生蚝和海胆我就hin开心了。

一句话，约伐？

Stone Brewing

______

美国西海岸老牌、硬核精酿界的代表，aka 直男啤酒 Stone 来上海了，店就开在 The Cannery 旁边，加上福系列、Jeju 等人气热店，愚园路也算是修成正果了。

风格摇滚、酒花感强烈的Stone，我喝得很少，之前还听说有两个直男小伙伴双双喝趴下了……尽管如此，还是壮着胆子要了一套flight set试试，惊喜发现直男风酒厂竟也有柔情似水的一面：一杯Tap里新鲜直出的Berliner酸啤沁人心扉，过了红酒桶的桃子味赛松，口感也异常精致。Hoppy拉格真的很hoppy，男生肯定喜欢，至于唯一一款酒精度13.5％的帝国世涛Mikhail，味道很正，但只能说夏天的余威没过，我还是有点hold不住。

P.S. Stone的大多自家酒款是全程冷链从加州运过来的，算上进仓出仓的时间路上仅花费2-3天，又在全亚洲第一个引入“时光机生啤系统”，每款酒都能控压控温，确实很专业。

Bar food 这种东西么，也不要期待什么高级的惊喜了，酒能喝爽、食材过关、烹饪不出错就行了。小菜里面，这个韩式辣酱味的“Angry” Wings我吃了好几只，Gochu酱裹得毫不含糊，因为原料里本就有黄豆，还能尝得出一丝味噌般的鲜香。

另外还有一道因为太烫没拍好的春卷，但挺好吃的，里面包满了油封鸭肉丝，蘸酱是樱桃波特做的，不失为一个有趣的选择。

平日里点单率最高的巨石加州汉堡，肉饼是新鲜现烤的美国和牛，七八分熟度，汁水丰盈带微粉，面包也烤到松软焦脆，盛惠68元！

在硬汉风格的酒吧里，一块能让男孩子们大口吃肉喝酒的战斧牛排，是一定要有的。1.5公斤的澳洲M5，我吃了两块就饱到缴械了。听店家说前两天有拨人点了一块战斧、10瓶香槟，没喝一口啤酒......在啤酒馆子里喝香槟，什么情况？

 金灿灿的福利 

不冷不热的金秋天，难得适合在户外玩耍的好天气

大热西班牙小酒馆 Mercado 505 的幕后供应商

5J 火腿 的专业“劈腿师”，Rougie 鹅肝，现开生蚝

还有 巴黎之花 的香槟，ASC 的葡萄酒

DJ，乐队，还有Swing Dance

中秋假期最好吃的活动，9/22 - 23

嘉 佩 乐 酒 店 美 食 美 酒 节

▼ ▼ ▼

留言告诉我你喜欢/最想尝试的新餐厅

我会选3位朋友，送出1人2张入场券

想自行买票去的，扫上面的二维码即可

9月14日前买票，还可以多吃两盘小食或两杯酒

约伐啦！

🍾🍷🐷💃💃💃

---

回复合集，获取所有历史文章

往期热门文章，点击可读

菜谱