10块、20块钱，能在洛阳吃到什么？
大概是省级非物质文化遗产『铁谢羊肉汤』、『老雒阳浆面条』、『新安烫面角』......
洛阳街头巷尾你常吃的地道又便宜的美食，竟然那么多都是非物质文化遗产！
近日，第五批河南省非遗代表性项目名录公布，洛阳更是有27个项目入选！（详情请戳＞＞洛阳27个项目入选省级非遗名录！）
小编作为吃货，现在就把洛阳10个绝美味的非遗美食介绍给你，不管是游客还是本地朋友，有机会一定来洛阳去尝尝！
2021 LUOYANG
项目：传统技艺类——铁谢羊肉汤制作技艺级别：河南省非物质文化遗产
【相关信息】
📍地址：洛阳市孟津区会小线南50米（铁谢羊肉汤）
⌛时间：6:00-21:00
💰人均：平均¥20/人
▲资料图 李卫超 摄
对于爱喝汤的洛阳人来讲，位于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢李松羊肉汤馆凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、鲜而不膻等特点，在洛阳地区诸多汤食中始终占据着一席之地。铁谢李氏羊肉汤馆又名铁谢李松羊肉汤馆，至今已有100多年的历史。一些汤客为了喝碗铁谢李松羊肉汤，从市区驱车几十公里而来。▲资料图
2021 LUOYANG
项目：传统技艺类——老雒阳面食制作技艺(浆面条)
级别：河南省非物质文化遗产
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📍地址：洛阳市各“老雒阳面馆”连锁餐饮店
⌛时间：各饭馆营业时间不同，可咨询商家
💰人均：平均¥12/人
▲资料图 张光辉 摄
每个洛阳人心中都有一碗浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”
想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。出锅时撒上花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看着就让人流口水。如今的洛阳城中，从街头小馆到星级饭店，浆面条随处可见。它质朴自然、清新淡雅，不仅滋养了一代又一代洛阳人，也给外地的游客留下了美好的回味。
2021 LUOYANG
项目：新安老王烫面角制作技艺
级别：河南省非物质文化遗产
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📍地址：洛阳市新安县魏郡大街南135号（老王烫面角）
⌛时间：8:00-21:00
💰人均：平均¥15/人
在新安老王烫面角店，一笼笼包好的烫面角看上去非常漂亮，不少人慕名前来品尝非物质文化遗产烫面角。传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(1914年)，距今已有百余年历史。老王烫面角选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入猪大骨汤搅拌，然后配上大葱、生姜，佐以食盐、酱油、上等石磨小磨油等，打拌而成。其中更添加有王家祖传秘方：数十味中草药精心配制而成的大料。包成面角，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造形别致，线条优美。将包好的烫面角放入笼篦，旋转排列成菊花状，象征着吉祥如意。上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。
2021 LUOYANG
项目：民俗类——洛阳喝汤的习俗(丸子汤)
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📍地址：洛阳市老城区九都东路凤化街交叉口南70米（南关小碗牛肉汤南关总店）
⌛时间：5:00-14:00，17:00-22:00
💰人均：平均¥10/人
在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。无论清晨还是夜晚，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影。汤，已融入了洛阳人的生活。洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。丸子汤除了丸子，还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。
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项目：马杰山牛肉汤制作技艺
【相关信息】
📍地址：洛阳市瀍河回族区启明东路235号东花坛（马杰山牛肉汤）
⌛时间：5:00-14:00
💰人均：平均¥15/人
在洛阳牛肉汤的名单上，马杰山牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)。如今，74岁的马世贤先生已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。
为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。他们汤馆用肉十分讲究，必须选用四五岁的牛，因为这样的牛喂养的时间长，肉质筋道，煮出的汤口感更鲜美。
用料讲究，也是马杰山家煮出一锅好汤的诀窍。虽然马杰山牛肉汤已经传了六代人，但马世贤依然严格按照祖方选料、配料，且分季节选配，精研细磨，不敢有丝毫马虎。
用料齐了，煨汤也有要求。马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。正是有了这一道道近似于打造工艺品的“讲究”，才让齿颊留香的马杰山牛肉汤历经六代人，仍是洛阳人心中的一碗好汤。
2021 LUOYANG
项目：平乐脯肉制作技艺
【相关信息】
📍地址：洛阳市孟津区平乐镇平乐村
在洛阳老饕圈内，去白马寺游玩，总有一个保留节目：到离白马寺不远的孟津区平乐镇平乐村，吃一道美食——平乐脯肉。平乐脯肉是平乐村的特色，色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。19世纪五六十年代，平乐脯肉由其先祖郭积礼所创。
做平乐脯肉，需以当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅儿、红薯粉、葱、姜、蒜、独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤；之后，将其铺成长方块，放入油锅炸至七成熟；再上笼蒸一个小时，出笼后将其切成长条状，盛入瓷碗上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音“脯肉”。如今，平乐脯肉历经百年风雨，依然在古都飘香，成为平乐镇及其周边地区的人们非常喜爱的一道菜，几乎家家会做。在这里，逢年过节或婚丧嫁娶所摆的宴席被称为官桌，平乐脯肉是官桌上必不可少的一道佳肴。
PART 7 洛宁蒸肉 · 家常美味 2021 LUOYANG
项目：传统技艺类——洛宁蒸肉制作技艺
【相关信息】
📍地址：洛阳市洛宁县
说到洛宁的名吃，蒸肉不可不提。蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成，入口香而不腻，让人回味无穷。洛宁蒸肉对原料有特别要求，肉选用肥瘦相间的多层五花肉，排骨选用骨小肉多的，粉条使用纯正红薯粉条。蒸肉的制作工具也有讲究，须用生铁铸造的铁笼、铁锅。出锅后，味香色佳，粉条一根根不粘连。虽说洛宁蒸肉主要食材是粉条，肉不多，但吃起来比肉还香呢！
PART 8 梨膏糖 · 岁月的味道 2021 LUOYANG
项目：董氏梨膏糖制作技艺
【相关信息】
📍地址：洛阳市老城区东大街307号，老城十字街八角楼向东50米（董氏梨膏糖）
⌛时间：9:00-19:00
💰人均：平均¥14/人
青石板铺就的洛阳老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。在熙熙攘攘、店铺林立、恍如旧时代电影场景般的老街上，这个“蜗居”在老宅院里的小店，显得有些冷清，一不留神就可能错过。年过半百的董金斗从父亲那里学得制作梨膏糖的技艺，如今在董家老宅门口摆摊售卖。董金斗说，董氏梨膏糖制作技艺是董家祖辈传下来的，他是第二十二代传人，梨膏糖由川贝、杏仁、贝母、冬花等中草药精心熬制而成。
他们制梨膏糖遵循古法，药放入的先后顺序极其讲究，因制成后形如糖块儿，食之清爽，又有秋梨润肺之功效，故名“百草梨膏糖”。
PART 9 洛宁酸牛肉 · 入口酸香 2021 LUOYANG
项目：传统技艺类——洛宁酸牛肉
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📍地址：洛阳市洛宁县王范回族镇佳美路与G343国道交叉口南中原村五组中原桥头（中原白记食府）
⌛时间：10:00-21:30
💰人均：平均¥44/人
初次听到“酸牛肉”这个名字，您可能不觉得有食欲，反而会问好好的牛肉怎么会酸呢？但当您品尝后，才知道这牛肉入口酸，回味香，是一道难得的美食。
豫西小城洛宁城西的中原白记食府是这道美食的发源地，创始人白林武师傅，是豫西地区远近闻名的厨师。这道菜品中，不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的浓烈与葱段的清香，互相对抗的同时也互相交融，牛肉入口酸中带辣，烂而不化，回味无穷。
PART 10 横水卤肉 · 色香味正 2021 LUOYANG
项目：传统技艺类——横水杨利卤肉卤制技艺
【相关信息】
📍地址：洛阳市孟津区横水镇横水村X011横水经贸市场东南70米附近（横水瑞莲卤肉店）
⌛时间：9:30-19:00
💰人均：平均¥24/人
大多去孟津区横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。横水卤肉，由杨献于1838年在孟津区白鹤镇所创，历经四代传承人发扬光大。2010年，第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年，“横水杨利卤肉”入选孟津区非物质文化遗产。经过五代传承人反复实践、不断改进，如今横水卤肉，从选料、加工、调味到卤制，都有严格的规定，程序多而不乱。
▲李卫超 摄，资料图
卤制时使用其祖上传下来的卤肉秘方并不断改进，以多年卤汁加文火煨肉，这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。再配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗开胃爽口酸汤面，可解油腻。
来源：洛报融媒
图片来源：洛报集团
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