走，喝汤！
大家好
我是一碗地道的洛阳汤
听说大家想我了~
我和洛阳的感情就像
火锅与成都、早茶与广州、兰州和拉面！
洛阳有句老话
叫“早晨一碗汤，神仙都不当”
可见，我就是洛阳人的灵魂
老洛阳人对洛阳汤十分讲究
不仅种类多、品种全
甜咸俱全，口味考究
还得讲究正确喝汤方式！
洛阳人对喝汤这件事
有正儿八经的“仪式感”
老洛阳人每天早晨的第一件事
就是守在汤馆门口
等着喝头锅汤！
俗话说，七点钟喝汤
八点钟喝油，九点钟喝水
喝汤要讲究时机
在刚出锅的时候才最鲜美！
洛阳老汤客喝汤讲究“三美”：
瘦肉、薄饼、肥汤
肉要吃精瘦肉，薄薄一片
充分吸收汤汁美味
再泡上油饼丝，油璇儿或锅盔
真中！
老洛阳人喝汤
不拘于用汤勺小口抿着喝
而要端着大碗大口喝，这才爽快！
在洛阳喝上一碗汤
还有个不成文的讲究：免费续汤！
如果没有尽兴，可以继续添汤，喝饱为止
这大概就是老洛阳人的豪爽了吧！
大概没有哪个地方
能把汤喝得这么丰富了！
洛阳汤品种繁多
多至二三十种！
最常见有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、
杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻儿汤
……
早上牛肉汤、羊肉汤
晚上丸子汤、不翻汤
一天都可以不重样儿~
/牛肉汤/
选新鲜牛骨熬汤，再用牛骨汤煮肉
热腾腾的牛肉汤香气四溢
夹起浸满汤的饼丝、烧饼和牛肉一起吃
那真真儿是回味无穷！
/羊肉汤/
羊肉汤里的羊血等料很足
薄饼软糯，羊杂柔韧
泡在热腾腾的汤里，简直是完美搭配！
/驴肉汤/
俗话说得好“天上龙肉地上驴肉”
刚煮出来的驴汤色白似乳
能吃辣的来上一勺辣椒
喝的额头微微发汗
碗尽汤干才够尽兴！
/豆腐汤/
在洛阳的汤中
豆腐汤拥有着自己的一批忠实老客
（谁是粉丝请举手）
滑嫩的豆腐、焦香的丸子、酥香的葱油饼
还有那回味醇厚的辣椒和葱油
扎扎实实的美味！
/丸子汤/
洛阳有句老话是这样说的：
“早上豆腐汤，晚上丸子汤”
汤里有荤有素、有焦有软、有脆有绵
把丸子浸泡到刚好
咔嚓一口，幸福感油然而生！
/不翻汤/
在洛阳已有百年历史的不翻汤
是洛阳的传统名吃
集锦了八样食材的高汤
配上不翻饼，一口汤下肚
味道纯正、酸辣利口、油而不腻~
花样虽多但个个都是精品
各有各的鲜美味儿
你最爱的是哪一种？
在洛阳
不管是甜汤还是咸汤
都讲究口感顺畅、鲜美
甜汤不要葱花儿、味精，去除浮油
只要一碗醇正的清汤
原汁原味，甘享本色~
咸汤讲究用料比例恰当
味料丰富又中和谐调
既不突兀，又口感舒适~
各家汤的大部分佐料基本一致
如香料袋内大都有桂皮、八角、
香叶、甘草、花椒等
但是各家的配方和添加的配料却大不相同
不少汤馆一年四季还要随时令调整配方
有很多经久不衰的老汤馆
都是要通宵达旦，熬制一个晚上
至次日清晨汤色浓白才可
熬汤讲究时辰，并非越久越好
汤和着肉，肉恰到好处
汤才是最为鲜美之时~
洛阳城虽不大
但洛阳汤馆却有上千家
老字号也不在少数~
比如商家牛肉汤、马杰山牛肉汤、
高家驴肉汤、顺城街刘彦家不翻汤、
白沙羊汤、韩城羊汤......
多以地域和姓氏命名
古老淳朴可见一斑！
另有现代字号
洛阳汤客、白果牛汤、三旦羊汤等
又为洛阳汤馆注入新的活力
其实，洛阳汤
已经不仅仅是一碗汤这么简单
远近闻名的洛阳汤
是洛阳人为之骄傲的特色美食
也是擦亮洛阳城市名片的重要“品牌”文化
不论谁来到洛阳
早晨在街头走一走
一定会看到排着长队的汤馆
也一定会闻到专属于汤馆的特殊香味~
怎么样？是不是很美味？
走！喝汤！
图片来源：洛报集团
总监制：张志民
监 制：李文渊 陈正国
统 筹：白银龙
主 编：李鹏鹏 责 编：刘宝文
校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯