好吃了一千多年，洛阳这座又美又妙的城市最近太出圈
说明
本文源于“艾格吃饱了”微信公众号推文《好吃了一千多年，这座又美又妙的城市最近终于出圈》，现全文转载，供读者阅读、分享。
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那天，主编给我们看了一座城市。
全场都惊呼：好美！
这是哪里？哦！
原来是我们之前许诺要来做选题的胡辣汤城市：洛阳。
洛阳美了一千多年，十三朝古都，历史悠久。
不少人光是为了赏牡丹、夜游龙门石窟、探寻博物馆……就要走上一遭。
△图源：范沛卓
它也好吃了一千多年，食物样样精彩。
连一碗汤都要做到极致：洛阳人的早午晚餐都有汤，又鲜又甜又香不说，
更有别处没有的神奇水席！爱喝汤的广东朋友都自叹弗如。
碳水也很厉害，大吃三天回家，还是忍不住会想念：
宵夜来瓶啤酒，涮着又大又弹的涮牛肚，怎一个爽字了得？
没想到还挖到了极具格调的咖啡馆，好喝又舒服。
去这里搞选题中不中？中！
我们策划的三天两夜洛阳之旅来了！
早午晚餐咖啡宵夜，填满当代青年的日与夜！
🥣
广东人都自叹不如的汤
洛阳人一周都不重样
洛阳人是拿汤当饭吃！二三十种汤不重样，道道有特色。
据说连高中生为了喝头汤都能5点起来。不愧被誉为「汤都」👍
第一碗：甜了一路的羊肉汤
此行最惊艳我的，是这口凌晨3点就开始熬的汤。
四口大锅，不间断出汤。
等到早上六点开张，汤卖得差不多了，又会往里头续羊。
大约3小时就是一轮。
因此，你不管什么时候去都是头汤。
头汤是指第一锅熬煮出来的汤，最有滋味。有些汤店会在售卖一部分汤之后往锅里掺水，导致去得越晚，汤味儿越淡。
点一份25元的羊杂加牛肉，再来一份油酥饼。
是脸盆装的，好有趣！
掰扯着一块块掉入汤中，然后吸饱汤汁。
奶白色的羊肉汤，跟牛奶一般，看着就食欲大开。
汤不怎么加盐，喝起来甜甜的。
教你一个喝汤小技巧：
在洛阳，甜汤是指不额外加盐的汤，你可以更直接地尝到汤的本味。洛阳小伙伴表示如果这家汤店有底气卖甜汤，那就说明它十之八九是家好汤店。
桌上有盐和辣子自取，重口味的人更喜欢这一碗咸汤。
羊肉有羊味，却无腥膻。
羊杂中尤爱羊肠，口感又奶又滑。
洛阳的规矩是：汤无限续杯，不要钱。
但一般来说，不管是加了油酥饼，还是饼丝，一碗也就饱了hh。
📒 Tips：
这家是「铁谢李松祖传羊肉汤馆(总店)」，距离市区约30公里，营业时间很长，从早上6:00到晚上21:00，中午是食客最多的时刻，楼上楼下里里外外都是人。
坐车回市区的路上，满嘴都泛着甜，太幸福了！
第二碗：泡着饼丝的牛肉汤
比起羊肉汤，这牛肉汤多了牛油的香气。
也是甜甜的，是浓醇的口感，汤里漂着一些胡椒等香料，微微辣。
点一份饼丝入汤，泡软了就跟吃面条一样！是神奇的口感。
也有人喜欢锅盔，这家卖两种口味，咸味的有香料加持。
泡在汤里不容易烂。
我们点的是牛杂和牛肉的双拼，这家店牛杂主要是肝，牛肉不是纯精肉的，带一些油脂。
📒 Tips：
它是「清真白果牛肉汤」，据说是老洛阳人心目中最好的牛肉汤。
虽然价格的档位很多，但一般洛阳人都会建议你，点便宜的就可以啦，因为喝汤就能喝饱！
第三碗：又辣又爽的胡辣汤
如果要选一道菜来代表整个中原，不少河南朋友都会首推：胡辣汤。
而在喝下这碗胡辣汤之前，我真是对胡辣汤的辣，一无所知。
去之前，洛阳的小伙伴说：这家店很辣，辣到我嘴都肿了。我跃跃欲试。
直到点单的时候，还是怂了，店家劝我：跟豆花两掺吧，是真的辣。
几乎是重辣的程度，一入喉，就像火灌进了喉咙，却也很爽，直想拍案而起。
还好有柔软的豆花，缓解了几分辣意。
水煎包是一锅一锅现煎的，这排场：
里头的馅儿是牛肉粉条，加了大料，也是重口味。
香葱油饼是一个一个现炸的。
在砧板上剁开的时候还能听到「咔嚓」作响，酥脆的表皮薄如纸片，一口咬下去香气简直大爆发！
📒 Tips：
这家是「清真·方中山胡辣汤(太康路店)」，店里的胡辣汤有精品、滋补和优质3种可选，我们点的是中间档9元的滋补，汤里有牛肉和菌菇。
这家店营业时间是6:30-13:30，下午去就喝不到啦。
第四碗：豆香浓醇的豆腐汤
别小看小小一碗豆腐汤，人家也是非物质文化遗产。
咕咚咕咚的高汤在店里不断熬煮，豆腐却久煮不烂，保持了白嫩的姿态。
加了大料和葱的料油浮在上头，闻着满是香气。
洛阳本地偏重口，大多数人都喜欢加辣油和姜沫来吃，一大早就暖了身体。
离了店，姜的清香气依然留在口中不散。
📒 Tips：
这家是「李记豆腐汤」，是洛阳当地开了多年的老店了，不少本地人喜欢到隔壁的菜场买完菜，用一碗热乎乎的豆腐汤开启早晨。
第五六七八九十碗：大开眼界的水席
洛阳的汤让我大开眼界。
甚至一桌宴席全是汤汤水水，对，说的就是水席。
水席的头菜是洛阳燕菜，要不说，你都很难尝出来其实是萝卜丝做成的。
燕菜是燕窝的别名，洛阳燕菜因口感与之相近而得名。
看起来晶莹剔透，吃起来滑弹爽口，那是因为拿绿豆粉撒在萝卜丝上蒸过。
除了蒸，还有晒、冻等步骤，听起来就觉繁琐。
水席的汤底全拿骨汤熬制，加了大料就有微辣的口感，有的还会再调以酸味。
焦炸丸子很神奇，把炸好的酥丸子往汤里一倒，刺啦间，沸起热腾腾的蒸汽，香气猛地往外冒。
丸子浸在汤里，一半还是香脆的，一半带着弹软，咦，原来这竟然是粉条和面粉炸出的丸子。
连汤肉片和黄焖鸡也好吃，肉都是嫩嫩的。
此黄焖鸡非彼黄焖鸡🐶。
洛阳熬货里头有扁垛（俗称假海参），这也是粉条制成的，QQ弹弹。
调味好特别呀，像极了小时候爱吃的辣味薯片。
📒 Tips：
比较推荐的是这家「鑫鑫水席园」。
其实水席正儿八经来说是有24道菜的，但也可以单点或选套餐，我们这次点的是6道的套餐。
🍲
牛肚涮着吃
过瘾！
在洛阳，不仅别的店会兼着卖涮牛肚，还有专门吃涮牛肚的火锅店（可见洛阳人民有多爱吃牛肚了hh）。
涮着吃的牛肚，大。
弹。
涮一涮，蘸着芝麻酱、辣油和蒜泥的酱吃，那是一个鲜香爽滑。
非常推荐点一份油炸腐竹。吸饱了汤底的大料，香！
自制焦炸丸不妨也点上一份，一次不要贪心下太多，外脆里润的丸子才最好吃。
📒 Tips：
我们去的是「海亚辉牛肚王(启明东路总店)」，晚上才开门，千万别跑空，营业时间是17:30-22:00。
🍜
三皮一线浆面条
变着花样嗦碳水
1.弹嫩软滑的米皮凉皮擀面皮
不禁感叹，喜欢不同口感的面食，都能在这里得到满足。
米皮是以米为原料，口感软糯。
凉皮更薄，但更弹韧。
擀面皮则更有嚼劲。
一抹辣油、芝麻酱提香，香气浓醇，辣劲在后半段逐渐提升。
配菜面筋吸满了酱汁，弹弹的，又多汁。
拌匀了夹一筷吸食而尽，爽！
肉夹馍也非常值得入手，酥皮有辣么酥：
光是油酥饼本身，同事就能吃一大个。
渴了可以点上当地的汽水「海碧」尝尝，相对雪碧芬达来说，气泡感会更弱。
海碧是英文名「HAPPY」的谐音，还有点时髦😏
📒 Tips：
米皮和凉皮是「碗底香米皮店(凯旋东路店)」，擀面皮来自「肖记擀面皮(解放路店)」。
2.满是牛油香气的米线
点单的时候看到一口大锅，堆高了牛骨头，真是吓了一跳。
牛骨头不断熬煮，源源不断的牛骨油流淌到高汤中。
啧，你说这个米线能不好吃吗？
很多店都不提供勺子，因为洛阳本地人大多是吹一吹汤，就大口喝了。
米线泡在高汤中，捞出来时充满了油润的香气。
呲溜一口，爽滑而弹韧。
再加一勺辣子，太香了！
肉夹馍也一定要点来吃，卤汁渗透了每一根肉丝，嚼得齿颊留香。
📒 Tips：
它就是「曹家白吉馍」，其实准确来说，米线是在曹家米线买，肉夹馍在曹家白吉馍处买，但挨得近，大众点评上两家也归并为一家。
3.略带挑战性的浆面条
浆面条的特色是，面浆由绿豆浆发酵制作而成，酸爽生津。
身为外地人（我本人），尝了一口，有点瑟瑟发抖。
配菜有毛豆、黄豆和花生。
点了他家的红烧牛散代来吃，真喜欢。尖椒的清香相当浓郁，咬起来脆生生，牛散带也十分入味。
📒 Tips：
这家是「清真·平安浆面条糊涂面」，不过据说每一个洛阳人心中都是自己家的浆面条做得最好吃hh。
据说老城目前也就几个浆坊了，大家都会去买现成的浆来自制浆面条。
它位于洛阳的瀍河回族区，附近有很多清真食物可以品尝。
🍐
喝一口冰冰凉凉糖水
咬一口香香脆脆羊肉炕馍
逛累了，很想来口冰冰凉凉的糖水。
那就来点一份玫瑰冰糖梨。
冰的装在杯里，可以提溜走，有淡淡玫瑰香气。
热的装在碗里，有煮熟的梨可以吃，香味更甚。
惊艳的是这份羊肉炕馍，烙过的面饼焦香十足，薄而香脆。
羊肉又以洋葱粒等小菜增加爽脆口感，好丰富！
📒 Tips：
它是「十梨香(义勇街店)」，距离洛阳十字街夜市很近，虽然热闹的十字街上可推荐的不多，但这家很可以。
☕️
咖啡有腔调
好喝又时髦
在洛阳短短几天，惊喜发现：除了美食，这里的咖啡也不错，不仅水平在线，而且还有时髦有腔调的咖啡馆！
1.城中教科书级咖啡馆
被不少洛阳小伙伴倾情推荐的咖啡馆，必然不可错过。
拿铁很稳，奶泡绵密，唆进嘴里绵绵的。
醪糟咖啡，底下加了醪糟（酒酿），搅匀后喝，清甜中带了一丝微酸。
虽然看起来像拿铁，但实际上还有椰奶，所以喝起来就更顺滑饱满了。
店里的豆子也不少，选了一支特殊水洗的桃子海碧来喝，桃子香气爆炸啦。
📒 Tips：
这家咖啡馆是「IN咖啡(凝碧北街店)」，主理人梁引曾拿下过世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛冠军。店里自己烘豆子，洛阳很多咖啡馆用的豆子，都出自他家。
2.提供5种Dirty的咖啡馆
香料、香草和伯爵茶3种不同口味的 Dirty 喝下来，最喜欢的还是伯爵茶。
伯爵茶是跟日本一家厂牌定制的，有浓郁的柑橘红茶味儿。
店里每天会提前准备 Dirty 基底，把食材本身的香味提取出来，然后跟奶混合。
偏传统风格的 Victoria Arduino 咖啡机很帅，每一次制作浓缩都是手动拉杆，相较其他咖啡机可以获得浓度更高的浓缩。
用的是危地马拉深烘豆，且浓缩只取前段。
这家店的隐藏喝法是调酒，目前还没在菜单上。试了「纸」和「金」。
又是一个文字游戏「纸醉金迷」。
更喜欢金多一些，桂花在酒瓶中发酵，最后的味道反而像小面包。
📒 Tips：
它是「紙貴drink」，位于老城的古街，附近都是贩卖字画的小店。
小小的空间很有格调，连店内的音乐都是自己剪辑的，会跟随天气和心情播放。
这里距离鑫鑫水席园只几百米，可以下午歇完脚过去再去品尝水席。
最后，洛阳城市指南清单送上：
洛阳还有哪些美食
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来源：艾格吃饱了
统 筹：白银龙
主 编：李鹏鹏 责 编：刘宝文
校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯