快看，洛阳人的碳水DNA动了！
△图源：风味人间4微博
近日，《风味人间4•谷物星球》开播上线，第四季将镜头聚焦于谷物。这是谷物的史诗，也是关于食物的寓言。满屏挡不住的「碳水诱惑」扑面而来。
自古种麦吃麦长大的中原人对碳水美食情有独钟，老字号里花样百出的碳水美食，更是洛阳人无法割舍的美味。
今天，😋就和洛洛来欣赏一场「碳水盛宴」。
说起北方冬季“出镜”频率最高的美食，非“饺子”莫属。《风味人间4》第一期展示的羊肉饺子，隔着屏幕也让人口水流直流。
△图源：风味人间4
羊肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉萝卜……迥异的味道收藏进相似的皮囊，总有一款是你的爱。
一碗“最温暖”的碳水往往只需要简单的烹饪方法。
揉面、调馅儿、放佐料、擀皮……炉上的大锅里咕嘟嘟翻滚起热气腾腾的水花，空气中弥漫起“云雾润蒸”般的氤氲，最是温暖。
在洛阳，饺子不止一种形态。有一道跟饺子造型相似、口感相似的美食——烫面角，同样风靡大街小巷。
洛阳新安县的烫面角是出了名的，传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(1914年)，距今已有百余年历史。
软皮紧，状如新月，以沸水和面，齐齐的码在笼屉上，蒸出来的饺子皮薄清透。热水烫馅更加鲜滑，让面的细腻甜味与高汤肉汁相辅相成。
烫面角也有荤素之分。肉馅包润如玉，五味俱全，素馅鲜香不腻，清甜润滑。
吃烫面角和吃饺子一样，最好配上一碟醋和辣椒油，一口咬下去，鲜美的汤汁在嘴里“爆开”，太满足！
△图源：风味人间4
谷物生于自然，被巧手雕琢加工，染上不同风味。将小麦磨成面粉，制做出人人都爱的面饼，蓄满的碳水值撩拨味觉。
汤气早就氤氲了洛阳民间，在「人人都爱喝汤」的洛阳，面饼是最百搭的碳水主食。
羊肉汤里的羊血等料很足，刚出锅的烧饼常常被掰成小块泡在羊肉汤中，吸满汤汁和羊油。
饼软糯，羊杂柔韧，简直是完美搭配！
当然，面饼也不止一种形态，油旋儿、饼丝、不翻、油饼等等，都可以当做搭配洛阳汤的主食。
油旋一定要吃刚从烤炉里拿出来的，外酥里嫩，咸淡适中，透着阵阵的葱香。第一口酥，第二口香，然后越吃越香，回味无穷。
饼丝薄而韧，烙得薄薄的面饼切成面条粗细，软软的、薄薄的，进汤即能入味，小麦香浸润羊肉汤的肉香，让人一尝就念念难忘！
不翻汤中的“不翻”，是汤中泡的软绵不化、嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。绿豆面糊为原料，薄薄的熟得很快，烙熟的过程中不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
油饼更多用来搭配早晨的胡辣汤或者豆浆，翻滚的油锅炸出的油饼蓬松酥脆、外焦里嫩，色泽鲜亮、香气诱人，咬一口满嘴香！
“稻”朴素平和，能衬托万千滋味，同时也绚丽百变，可以塑造多彩的形态。从米饭、米粉到甜品酱料，它以一己之力，滋养了大半个星球。
△图源：风味人间4
《风味人间4》第二期为大家展示了甜糯可口的乌米饭，糯米在高温蒸煮下呈现饱满诱人的光泽。
在洛阳，有甜食碳水「八宝饭」，同样以糯米为原料，在提供能量的同时为平淡的日子装点幸福和甜蜜。
蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”。总有这么热乎乎软糯糯的一口，作为大鱼大肉之后的甜蜜收尾。
糯米、豆沙、红枣、坚果、果脯、白糖......光是这些原材料就足够让洛洛流口水了！
△图源：《打卡吧！吃货团》
刚蒸出来的八宝饭，阵阵香气直往鼻尖里钻。
热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，怎么吃都吃不够，不知不觉就吃完一大碗啦！香甜软糯，老少皆爱~
料峭的初冬，似乎总需要一些热乎乎、沉甸甸的食物来填饱空空的肚子。小麦制面，再揉成面条，便成为人们餐桌上最朴素最豪放的碳水——面条。
△图源：风味人间4
面条或许滋味不敌珍馐美馔，或许样貌不够精致特别，但那份独属于你自己的温饱却在凛冽的寒风中让你感到满满的幸福和安全感。
烩面是无数河南人从小吃到大的地方美食，在洛阳，你一定能在街边轻松寻到一家烩面馆。
烩面的汤头是用羊肉和羊骨熬制而成的高汤，所用的面条宽厚劲道，再加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，鲜美不过如此。
在冬天的寒风中，吃一碗滚烫的糊涂面，浓浓的香气浸满鼻腔，端着热碗，能一直从手暖到心里。面粉带来的油润香味，配上花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等，百吃不厌。
在洛阳，最为特别的面条就是浆面条了。浆面条好似老北京豆汁一样的存在，外地人初来乍到可能接受不了它独特的酸味，但老洛阳人隔三差五总要暴风吸入一碗。
在洛阳的一些老巷子里，你还能看到浆坊的身影，几块钱就能打一大桶，带回家做一大锅酸爽的浆面条，撒上煮熟的黄豆、青豆、芹菜粒，配上韭黄酱，热腾腾的一碗喝下去唤醒老洛阳人的DNA。
《风味人间》系列自2018年首播以来，总播放量10亿+。
美食之所以迷人，除了好吃的味道外，还因为里面有着酸甜苦辣的故事，汇聚成舌尖到心间的风味。
幸福“食”光里，一边观看《风味人间4》，一边品尝洛阳美味。愿你每天都能抓住这些平凡又充满着烟火气的幸福。
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部分图片来源：洛报集团
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