米遣鲥鱼换 船将蛋女招——张槎沙口笋

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米遣鲥鱼换 船将蛋女招

——张槎沙口笋

竹笋喜潮湿润泽又怕浸。地处亚热带季风气候区的佛山沙口，种笋得天独厚。 每年5月，就是沙口笋上市的季节，之后6月至7月迎来盛产，一直到10月才退季。

晚明清初，屈大均在沙口王借冈阻浅候潮，就直招蛋女煮碗笋丝鱼茸粥。

水浅惟沙石，停舟待暮潮。

枫黄霜色淡，竹翠雨容消。

米遣鲥鱼换，船将蛋女招。

苍苍山月上，酒至放兰桡。

沙口笋头大尾小，中间弯曲，形似烟斗。将金黄的表皮剥开，洁白如玉的笋肉显露出来。沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外，堪称“国笋”。1972年尼克松访华国务院特意选其作为国宴菜品招待尼克松夫妇。

竹笋生长能力极强，尤其在春季，一场雨之后，许多小笋头就会从泥土里探出脑袋。沙口笋在崇尚清与鲜的佛山人手里，演绎出众多相得益彰的菜式。无论是蒸、煮、焖、炒，各种做法都令人回味无穷，一口爽脆，鲜嫩而无渣。

更合难忘的是上世纪八十年代的“周六沙口笋粥”——真是人间美味！

为什么叫“周六沙口笋粥”？1985年《羊城晚报》记者刘婉玲以一篇《从“星期六工程师”引出的》文章，报道了许多工程师周末下乡镇企业“走穴”的情况。“星期六工程师”的收入不菲，一天能有个二三百块钱。这些工程师在外地干一天的额外进账，能抵得上当时半年的工资收入。不过，个中辛劳与滋味，也只有那些“星期六工程师”自己知道。

当时就偷偷从佛山去上朗做着这样的“星期六工程师”，上朗的农民兄弟最好的招待就是“笋丝鱼茸粥”，粥面洒几粒油炸花生青绿葱花，此笋粥只应天上有呀，人间难得几回闻！至于当年“星期六工程师”的功功过过、是是非非，则任后人评说了。

张槎沙口笋、张槎沙口笋粥，更吸引得诗人墨客的光临了。去年张槎沙口笋

季节，他们更有正、靓的张槎沙口游同题诗面世：

陈振强

挚友相逢六月天，留连古窦绿娇妍。

龙舟水育沙腰笋，万载仙槎情意绵。

逸民

卯时未到见朝阳，及早乘车会老乡。

久羡张槎沙口笋，引来诗客欲先尝！

何源

同游沙口尉蓝天，食笋沙腰味颇鲜。

三品醇醪情更醉，寻诗未及到家篇。

简里英

小窦情怀蓝的天，东平禾雀笋翩跹。

已无食客夸南粤，只有沙腰夹塱边。

何绍祖

福宴煎茶喜友联，沙腰竹笋味新鲜。

游园摄影多姿采，返老偷闲学少年。

方生

才观古闸龙舟水，又品沙腰笋味鲜，

更喜桂花醇酿酒，诗吟骚客兴无前。

银河

沙腰靓笋系新鲜，可惜棚牙不够坚。

至在大家都尽兴，三杯过后醉神仙。

谭永伟

筑坝圩田宝地开，丁桥烟渚富溪才。

百年横卧沧桑证，古闸逢春碧水来。

开心

槎乡不负艳阳天，五月新篁破土延。

踏拍当歌诗酒满，沙腰嫩笋食为先。

包包

蝉噪枝头夏日长，兴浓寻味入槎乡。

慕名更为沙腰笋，箸起杯擎意未央。

山溪

百年风水地，一闸旱涝渠。

稻熟鱼肥美，槎乡足乐居。

鸣川      

鲜肥疑润玉，苦夏舌尖风。

谁晓凌云志，无由一扫空。

平湖秋月

丽日蝉来凑闹鸣，竹篁夹道两相迎。

花重古窦清流处，一路诗声一路情。

一木一石

老叟敲诗乐自闲，功名白发两相还。

窗前一阵芭蕉雨，又梦沙腰竹笋颜。

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