老广的早茶文化：只有体验过才知什么叫早餐的满汉全席

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老广的早茶文化：只有体验过

才知什么叫早餐的满汉全席

俗话说：“一日之计在于晨”，

一日三餐，

最重要的当然就是早餐啦！

那一提起广州的美食，

你首先能想到什么？

我想它一定是“早茶”~

对于老广而言，

早茶是美食，也是文化。

广东人可以不吃早饭，

但不能没有早茶！

清晨七八点的茶楼，

人们就已络绎不绝的来了，

差不多九点多茶楼基本都已坐满了人。

在茶楼叹“一盅两件”

是老广不可或缺的日常，

一壶茶配两个点心，

三五个好友就可以坐在一起，

聊一整天。

广州地处优越的地理位置，

获取新鲜食材比其他地方快人一步，

所制作出来的美食自然“鲜人一等”，

再加上广州是最早一批改革开放地区，

对各种饮食文化的包容程度高，

中国各大菜系在这里都能得到充分的发展，

所以“食在广州”绝不是浪得虚名~

当服务员把摆满各种点心的小推车推过来，

把一笼笼点心呈上来的时候，

打开笼盖，

轻烟欢快的从笼里飘出，

香味丝丝钻入人的鼻孔，

刺激着嗅觉神经，

真是让人一下感觉到食欲大增，

胃口大开啊！

广东人喜欢吃甜食，

尤其是各种各样的蒸糕，

不论茶楼还是酒店，

只要是传统的粤式餐厅，

蒸糕一定是必不可少的。

那老广都是在哪里饮早茶的？

怎么“饮”才最地道？

哪些是去茶楼必点的呢？

快来看看~

一、必点必吃的经典茶点

1、蜜汁叉烧包

正宗叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅，包好蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

除此之外广东人做叉烧包，不仅要求包子本身松软，香而不黏，肉馅酥烂，重点是包子要开口，而且要求包子开口漂亮，能够完美地开裂。

2、虾饺皇

虾饺皇是广东一些老字号早茶店里必有的一道招牌点心。

晶莹剔透的虾饺皇，鲜嫩细滑，面皮Q弹，虾仁饱满多汁，咬一口，就是满嘴流汁的美味，鲜美极了，而且一点也不腻。

3、肠粉

广东人对肠粉的钟爱，就像东北人对饺子的执念一样，深入骨髓。

一碗刚做出来的肠粉，晶莹剔透，散发着米浆特有的清香，淋上秘制的酱汁，立马香气四溢，早茶配上一道肠粉，简单却不失美味。

4、马蹄糕

口感甜蜜，入口即化的马蹄糕，是广东早茶里一道特色甜点。

成琥珀黄色，半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道非常香甜。

5、豉汁凤爪

一提起豉汁蒸凤爪，至少我是口水四溢的，这道小吃在当地的茶楼中被点到的几率是非常高的。

鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，就连啃骨头也成为一种乐趣。

6、干蒸烧卖

干蒸全称干蒸烧卖，是在20世纪30年代已是粤式早茶“四大天王”之一，传遍东南亚各地，成为茶楼酒家茶市必备之品。

以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，没有哗众取宠的外表，也没有移山填海的分量，却有着精致讲究的填充物。

7、糯米鸡

荷叶包着糯米，糯米包着芯，刚打开糯米鸡，荷叶的香气十分醒神。

用筷子拨开，鸡肉蛋黄香菇肉丁虾仁乖乖的躺在糯米的包裹里，咬一口除了有糯米的粘牙香味以外，还有鸡肉的香，很好吃。

8、艇仔粥

广州的粥品又绵又滑，轻轻舀起，米粥挂羹，滑过舌头，到了胃里，有一种说不出的舒畅。

尤其是那碗集合海量食材，经过细腻烹煮的艇仔粥，鱼鲜肉美，还带点脆油条丝、一把花生小米，真是嗲不死人。

9、蛋挞

一般我们说到蛋挞会想到葡式蛋挞，很多人可能会觉得两种蛋挞差不多，其实广式早茶里的蛋挞和葡式蛋挞有着非常大的不同。

广式蛋挞的皮是混酥皮，咬下去就像曲奇饼干，做法也要比粤式蛋挞简单，在广式茶楼中占据“四大天王”之一的地位。

二、老字号的茶楼

1、广州酒家

食在广州第一家

在广州，敢用城市名作为酒楼名字的，也就广州酒家而已。

这是靠实力打出来的老字号口碑，“食在广州第一家”这样高调的广告，在广州酒家这里却显得平常不过。

出品经典粤菜，茶点更是花样繁多，处处透着老字号的风范，而且价钱也合理，很多老广们每周都会雷打不动地来这里叹茶。

这里的艇仔粥做法很正宗，料很多，酱皇豉香蒸凤爪，酥烂软糯，还有名菜和名点。

人均：99元

地址：天河区体育东路112号百福广场3-4层

2、陶陶居

广州茶楼中之佼佼者

这家始创于光绪六年的广州茶楼，是广州现存的最古老的酒楼，至今已有120多年历史。

是现如今羊城早茶的“金字招牌”，从里到外，都是一派岭南风，每天都有很多慕名而来的游客。

尽管如今广州茶楼已经多到数不清，但是只有这里是老广的私心和偏爱。如果你想找到旧时光的感觉，就一定要来这里哦！

这里的大虾饺、一口酥豆腐、鲜果榴莲天鹅酥、山竹陈皮牛肉球、公主流沙奶黄包、虎皮椒、乳猪天王...等等都是最爱没有之一。

人均：102

地址：荔湾区第十甫路20号一楼

3、泮溪酒家

园林美食甲天下

泮溪酒家毗邻荔湾湖公园，风景优美，是广州四大园林餐厅之一。

它是全国最大的园林酒家，这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华。

建筑布局具有独特的东方民族情调，酒家外围是绿瓦顶，青砖墙，花岗石脚结构，有古代庭院风格。

这里的泮溪马蹄糕、香茜鲜虾饺、金牌乳猪、八宝冬瓜盅、泮溪茭笋皇等相当有水准，足以满足你挑剔的味蕾。

人均：60元

地址：荔湾区龙津西路151号

4、莲香楼

莲蓉第一家

广州莲香楼享誉国内外，有"莲蓉第一家"之称。

清光绪十五年（1889年），在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身，至今已有一百多年历史。

这里环境干净整洁，装修雅致朴素、古色古香，保持了纯粹的南国传统建筑特色，西关风情浓厚。

另外还经营莲蓉月饼，莲蓉包，老婆饼，鸡仔饼，豉油鸡，泰味酿鸭掌，龙凤饼，嫁女饼等各式食品。

人均：60元

地址：荔湾区上下九第十甫路67号 (近世纪假日酒店)

5、点都德

新式的早茶流派

点都德作为新式茶楼，已经在广州开到成行成市，全天只做茶市也能开到深夜。

怀旧风味的装潢，传统与创新并存的茶点，既精致，又美味可口。被称为是新派茶楼接班人，绝对值得一吃。

新式茶点最红的是日式青芥三文鱼挞，沙拉酱和三文鱼，搭配松化的塔底，一定要尝尝。

明虾蟹子烧卖，烧卖皮包裹着的明虾馅，鲜红透亮的蟹子铺在上面，招牌虾饺皇，一口下去全是虾，简直满足！

人均：65元

地址：花都区新华街建设北路72号星光汇广场摩登百货5层

三、广东人的早茶文化

问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单，随意闲适中带着不成文的早茶规矩。

1、正宗老广都赶早

以前茶楼5点、6点就开门，现在的茶楼大多数7点开始营业，年轻人可以中午时间再去，刚好第一轮的老人退潮了有位置可以补上。

2、顺手买一份报纸

前往茶楼的路上买一份报纸，什么报纸都可以，关键是要够厚，老派的饮茶必看报纸，不过现在都是手机了。

3、不要乱点茶

浓郁解腻的普洱、温和甜柔的红茶、清雅回甘的铁观音、明目清火的菊花茶，别喝别的，四个里选一个就好。

4、广东人神秘的餐桌仪式

请先进行以下玄学仪式：拎起茶壶，把茶水倒进碗里、将筷子和勺子放进去涮两下，杯子也要放在碗里涮两下。

最后，挥手叫来一个服务员，说：水盅，把茶水倒到水盅里。整个流程一气呵成，任谁看见都知道是个行家。

至于放碗的碟子，那是用来装食物残渣的，洗不洗都行。

5、点单要符合“不过饱”的原则

标准的早茶是“一盅两件”，就是一壶茶+两份点心，不过现在点心单简直是眼花缭乱，随便点就好啦，经典的虾饺、烧麦、叉烧包是一定要点的。

6、千万不能喊服务员加水

一壶茶喝完了，想加水，怎么办？轻轻拿起壶盖，然后将它斜斜架在壶口，服务员看见你的壶盖，就会过来给你加水。

这个过程，叫做“揭盖续水”。

广东人真的很包容，别拘束，享受早茶的美味，随心所欲的吃吧~

就像四川人离不开火锅一样，

饮早茶已成为老广们生活中必不可少的一部分，

在茶楼里，

大家一边品尝美味，

一边和家人朋友说东家长西家短，

茶客们的声音此起彼伏，

人与人之间的关系也逐渐拉近~

有机会去广州的话，

一定要体验早茶文化哦！

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来源：旅行说  编辑：一通百通  审校：主持人