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老昆明的土黄天到了!进补最佳时机,别错过啦!

2016-10-19 微昆明 微昆明

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微昆明整理,转载请注明来源

大家都知道冬令要进补,可能没多少人知道一年之中进补的最佳时机是什么时候? “土黄天”是进补的最佳时机。每年我都会在这几天做好吃的给家人补补。今年也不要忘了哦!


什么时候是土黄天

秋冬交接的霜降到立冬之间即为土黄天。具体来说,从霜降节气前3天开始,霜降前3天叫人土,霜降后15天叫返土,一共18天。每年我都会在这几天做好吃的给家人补补。


2016年日期:10月20日到11月7日


老昆明土黄天四忌

不能理发、不能搬家,不能葬亡人,不能动土


土黄天进补

云南独有的药膳美食 臭参:

臭参好东西有个坏名字,这种情况云南还不少,象这个臭参,完全可以理解成云南以及川南藏东特有的土著党参,和北方以及日韩的桔梗,也有亲戚关系。臭参温和顺气,口感柔和软糯,是土黄时节性僦和、最实惠的补品了。

有关资料介绍,臭参除了补中顺气外,还具有下列药用功效:

(1)治哮喘:用鲜臭参适量炖鸡,忌盐,炖烂后,分次进食。

(2)治夜尿:用鲜臭参30克,与鲜猪肉500克炖极烂,分次进食。

(3)治腰酸腿软:用鲜臭参100克,鲜肉500克炖极烂,分两次进食。

(4)治自汗:用鲜臭参适量,黄芪15克,大枣5枚炖极烂,喝汤,食臭参。


需要提醒的是,菜市场上有些卖假臭参的,鉴别的方法也很简单,真正的臭参一旦切断,就会有白色的粘稠的汁液泌出,大家在买的时候可以拿一节撇开验证一下。

臭参煮鸡汤

1、鸡斩块用水焯一下去掉血腥味。

2、把鸡块放入压力锅,把血沫煮去,再把臭参放放汤里一起煮。

3、40分钟时打开锅就很香了,汤很浓了,放上一点点盐,尽量少用再煮5分钟。汤甜原味,很营养,冬天到了可以多吃,这个季节也是臭参上市的时间。

臭参排骨汤:

臭参排骨汤使用云南特产臭参烹制的,有补中益气,增进食欲,提高免疫,增强体质的功效。非常适合寒冷的冬天食用,是一道不错的滋补食品,也是一道广受云南人喜爱的家常美食菜肴。


作法:

1、将臭参刷去泥土,洗净,切成3~4厘米的段,备用;

2、将排骨洗净斩成3厘米长段,焯水捞出沥干;

3、锅内倒入适量清汤,放入排骨小火慢煲2小时,放入臭参煮30分钟,加盐、鸡精调味即可。

哈哈,臭参排骨汤就烹制完成了,享受滋补美味就这么简单!


小贴士:

1、臭参炖烂了口感更佳软糯美味,可适当延长时间炖煮时间。

2、臭参千万不能和小人参萝卜一起炖汤,否则补益功效就大打折扣了,还有不能放茶叶!

3、臭参吃多了可是会放臭屁哦,所以要是出席会议、约会的话还是改天再补吧!

当归羊肉汤:

当归、生姜冲洗干净,用清水浸软,切片备用,羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加清水、食盐等,旺火烧沸后撇去浮沫,再改为小火炖至羊肉熟烂即可。食用时捡去当归和生姜。

霜降后宜食栗子进补

霜降后,气候转凉,人体的气血开始收敛,这段时间食用栗子进补尤为适宜。栗子性味甘温,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数者食用。霜降后食用栗子具有如下益处:


第一,栗子是碳水化合物含量较多的干果品种,能提供较多的热能,有利于机体抵御寒冷。

第二,霜降后是感冒的多发季节。栗子不仅具有很好的益气作用,可提高人体的免疫力,而且栗子还富含丰富的维生素C,可提高人体对寒冷的适应能力,适量食用,可远离感冒的困扰。

第三,冬季是心脑血管疾病的多发季节,栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质,特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用。


下面列举几种以栗子为主的食疗方法,您不妨根据自己的需要选择食用:

肾虚、腰酸脚弱:可每日早晚各吃风干(阴干)生栗子5个,细嚼成浆咽下。也可以用鲜栗子30克,置火堆中煨熟吃,每日早晚各1次。


脾胃虚寒性腹泻:可用栗子30克、大枣10个、茯苓12克、大米60克,共煮粥,加红糖食之。


口角炎:栗子富含维生素,因维生素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎的人,可用栗子炒熟食用,每次5枚,每日2次。


此外,板栗50克,粳米100克,二者煮粥,老少皆宜,经常食用,具有健脾胃、补肾气、强筋骨的作用。栗子虽好,但不可过多食用,每次进食栗子以不超过60克为宜。尤其是消化能力较差的小儿,更应格外注意,否则容易造成积滞。

白果萝卜粥

配料:白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。


做法:萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。


功效:固肾补肺,止咳平喘。

清蒸人参鸡

配料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。


做法:将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。


功效:滋补肾阴,补血益气。

归参山药猪腰

配料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。


做法:将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。


功效:滋补肾阴,补血益气。


土黄天的传说

龙王的老婆和儿媳妇总是意见不和,用昆明话说就是“犟"。每年农历霜降节令的前三天,龙王的儿媳妇看着满仓沉甸甸的粮食,心想:“庄稼都归仓了,还是好好的晒晒太阳休息几天吧?”,可是一向她的婆婆请示,却往往都说要继续劳动。于是婆媳俩就要顶嘴,顶得面红耳赤,各自倔着嘴,互不交往。经这一“犟",儿媳妇如果在三天内先向婆婆道歉,说明“犟”输了,儿媳妇,心里不愉快,暗地里淌着眼泪,则后来的十五天就要阴雨绵绵;如果是婆婆先向儿媳妇道歉和好,同意休息,则后来的十五天就晴空万里。


传说虽然没有任何科学依据,但如果注意观察每年霜降时节的天气,就会发现大半符合这个规律:“霜降”这天要是下雨,就会一连阴雨十五天,反之则晴十五天。这段对农业和人身体健康有着极大影响的特殊天气时段,就是传说中的“土黄天"。

正如传说中描述的一样,进入土黄天后如果接连阴雨,没有几个稍微正式些的晴天出现,昏天湿地,整个十一月上旬甚至到中旬一直是这种带雨具着冬装的坏天气,老昆明人就骂这天气“烂土黄";’反之,如果这年龙王儿媳犟赢了,天气晴朗,‘就称为“干土黄”。

了解土黄天有很大的用处。现在农村地区依然是以“干土黄”“烂土黄”来预计来年的农业生产和农业收入的丰欠;而且土黄天的天气与人们的生活及健康关系也极为密切,因为这18天正是秋收转入冬藏的一个过渡阶段,所以土黄天是进补的最佳时机。



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