老昆明的土黄天到了！进补最佳时机，别错过啦！

2016-10-19 微昆明微昆明

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大家都知道冬令要进补，可能没多少人知道一年之中进补的最佳时机是什么时候？ “土黄天”是进补的最佳时机。每年我都会在这几天做好吃的给家人补补。今年也不要忘了哦！

什么时候是土黄天

秋冬交接的霜降到立冬之间即为土黄天。具体来说，从霜降节气前3天开始，霜降前3天叫人土，霜降后15天叫返土，一共18天。每年我都会在这几天做好吃的给家人补补。

2016年日期：10月20日到11月7日

老昆明土黄天四忌

不能理发、不能搬家，不能葬亡人，不能动土

土黄天进补

云南独有的药膳美食臭参：

臭参好东西有个坏名字，这种情况云南还不少，象这个臭参，完全可以理解成云南以及川南藏东特有的土著党参，和北方以及日韩的桔梗，也有亲戚关系。臭参温和顺气，口感柔和软糯，是土黄时节性僦和、最实惠的补品了。

有关资料介绍，臭参除了补中顺气外，还具有下列药用功效：

(1)治哮喘：用鲜臭参适量炖鸡，忌盐，炖烂后，分次进食。

(2)治夜尿：用鲜臭参30克，与鲜猪肉500克炖极烂，分次进食。

(3)治腰酸腿软：用鲜臭参100克，鲜肉500克炖极烂，分两次进食。

(4)治自汗：用鲜臭参适量，黄芪15克，大枣5枚炖极烂，喝汤，食臭参。

需要提醒的是，菜市场上有些卖假臭参的，鉴别的方法也很简单，真正的臭参一旦切断，就会有白色的粘稠的汁液泌出，大家在买的时候可以拿一节撇开验证一下。

臭参煮鸡汤

1、鸡斩块用水焯一下去掉血腥味。

2、把鸡块放入压力锅，把血沫煮去，再把臭参放放汤里一起煮。

3、40分钟时打开锅就很香了，汤很浓了，放上一点点盐，尽量少用再煮5分钟。汤甜原味，很营养，冬天到了可以多吃，这个季节也是臭参上市的时间。

臭参排骨汤：

臭参排骨汤使用云南特产臭参烹制的，有补中益气，增进食欲，提高免疫，增强体质的功效。非常适合寒冷的冬天食用，是一道不错的滋补食品，也是一道广受云南人喜爱的家常美食菜肴。

作法：

1、将臭参刷去泥土，洗净，切成3~4厘米的段，备用；

2、将排骨洗净斩成3厘米长段，焯水捞出沥干；

3、锅内倒入适量清汤，放入排骨小火慢煲2小时，放入臭参煮30分钟，加盐、鸡精调味即可。

哈哈，臭参排骨汤就烹制完成了，享受滋补美味就这么简单！

小贴士：

1、臭参炖烂了口感更佳软糯美味，可适当延长时间炖煮时间。

2、臭参千万不能和小人参萝卜一起炖汤，否则补益功效就大打折扣了，还有不能放茶叶！

3、臭参吃多了可是会放臭屁哦，所以要是出席会议、约会的话还是改天再补吧！

当归羊肉汤：

当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用，羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、食盐等，旺火烧沸后撇去浮沫，再改为小火炖至羊肉熟烂即可。食用时捡去当归和生姜。

霜降后宜食栗子进补

霜降后，气候转凉，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数者食用。霜降后食用栗子具有如下益处：

第一，栗子是碳水化合物含量较多的干果品种，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。

第二，霜降后是感冒的多发季节。栗子不仅具有很好的益气作用，可提高人体的免疫力，而且栗子还富含丰富的维生素C，可提高人体对寒冷的适应能力，适量食用，可远离感冒的困扰。

第三，冬季是心脑血管疾病的多发季节，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质，特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用。

下面列举几种以栗子为主的食疗方法，您不妨根据自己的需要选择食用：

肾虚、腰酸脚弱：可每日早晚各吃风干（阴干）生栗子5个，细嚼成浆咽下。也可以用鲜栗子30克，置火堆中煨熟吃，每日早晚各1次。

脾胃虚寒性腹泻：可用栗子30克、大枣10个、茯苓12克、大米60克，共煮粥，加红糖食之。

口角炎：栗子富含维生素，因维生素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎的人，可用栗子炒熟食用，每次5枚，每日2次。

此外，板栗50克，粳米100克，二者煮粥，老少皆宜，经常食用，具有健脾胃、补肾气、强筋骨的作用。栗子虽好，但不可过多食用，每次进食栗子以不超过60克为宜。尤其是消化能力较差的小儿，更应格外注意，否则容易造成积滞。

白果萝卜粥

配料：白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。

做法：萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。

功效：固肾补肺，止咳平喘。

清蒸人参鸡

配料：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

做法：将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片；将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出；将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟；将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

功效：滋补肾阴，补血益气。

归参山药猪腰

配料：当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法：将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。

功效：滋补肾阴，补血益气。

土黄天的传说

龙王的老婆和儿媳妇总是意见不和，用昆明话说就是“犟"。每年农历霜降节令的前三天，龙王的儿媳妇看着满仓沉甸甸的粮食，心想：“庄稼都归仓了，还是好好的晒晒太阳休息几天吧？”，可是一向她的婆婆请示，却往往都说要继续劳动。于是婆媳俩就要顶嘴，顶得面红耳赤，各自倔着嘴，互不交往。经这一“犟"，儿媳妇如果在三天内先向婆婆道歉，说明“犟”输了，儿媳妇，心里不愉快，暗地里淌着眼泪，则后来的十五天就要阴雨绵绵；如果是婆婆先向儿媳妇道歉和好，同意休息，则后来的十五天就晴空万里。

传说虽然没有任何科学依据，但如果注意观察每年霜降时节的天气，就会发现大半符合这个规律：“霜降”这天要是下雨，就会一连阴雨十五天，反之则晴十五天。这段对农业和人身体健康有着极大影响的特殊天气时段，就是传说中的“土黄天"。

正如传说中描述的一样，进入土黄天后如果接连阴雨，没有几个稍微正式些的晴天出现，昏天湿地，整个十一月上旬甚至到中旬一直是这种带雨具着冬装的坏天气，老昆明人就骂这天气“烂土黄"；’反之，如果这年龙王儿媳犟赢了，天气晴朗，‘就称为“干土黄”。

了解土黄天有很大的用处。现在农村地区依然是以“干土黄”“烂土黄”来预计来年的农业生产和农业收入的丰欠；而且土黄天的天气与人们的生活及健康关系也极为密切，因为这18天正是秋收转入冬藏的一个过渡阶段，所以土黄天是进补的最佳时机。

老昆明的土黄天到了！进补最佳时机，别错过啦！

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