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吃香椿的后果竟然这么严重,90%的昆明人都不知道

2016-03-30 微昆明 微昆明

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今天我们就来看看一种长在树上的野蔬---香椿芽。这几天正是香椿芽上市的时候,很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但是香椿芽毕竟是野蔬,不常见,所以很多人都不知道香椿芽的功效与作用,更不知道香椿芽怎么吃更美味健康,今天我们就来谈谈香椿芽。

香椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。


【功效与作用】

中医认为,香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

1

开胃健脾


香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2

抗衰老、美容


含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

3

清热利湿


香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4

祛虫疗癣


香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5

涩血止痢、止崩


香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。


【食用禁忌】

香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。

1

焯烫


无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

2

新鲜


越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

3

阴虚病人不适合吃


中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。

2

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。


据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。

食物相克

香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。


香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。


香椿+牛奶:腹胀。


【食疗菜谱】

既然说到香椿芽是一道长在树上的美食,也讲了如何去掉硝酸盐,那么香椿芽该怎么吃呢?

香椿芽炒鸡蛋

材料:香椿芽、鸡蛋、葱、姜;

做法:

1.香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中;

2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);

3.放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀;

4.油锅中放入葱、姜爆香;

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿拌豆腐

材料:香椿芽、豆腐;

做法:

1.烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;

2.将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;

3.香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;

4.内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;

5.撒上调好的香椿末儿即可。

凉拌香椿

材料:香椿、小葱;

做法:

1.香椿和小葱洗净;

2.香椿用热水烫一下,切段儿;

3.小葱用手掰成小段儿,与香椿拌在一起;

4.用食盐调味儿。

香椿花生米

材料:香椿芽、花生米、红椒末;

做法:

1.香椿头择取嫩尖洗净;

2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用;

3.将香椿头置开水中焯好捞出,撒点盐末渍干水分;

4.切成细末放在炸好的花生米上;

5.滴几滴生抽,辣油,洒上青红椒末拌匀即可。

来源:健康快讯

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