好多内蒙古人不知道，草原腹地有一座“密酿”了96年的酒厂~

提及蒙古王酒，可谓家喻户晓，妇孺皆知。它以醇美的内在质量和精美的包装设计，以及具有浓郁民族文化内涵的品牌优势，获得广大消费者的喜爱。但是可能好多人并不知道，酒厂的历史已经有96年了。

1921年，距今约一百年前的科尔沁草原腹地诞生了一座酒厂，史称“东泰隆•西烧锅”，这就是内蒙古蒙古王实业股份有限公司的前身。它融合了其它民族的酿酒工艺，并借鉴当时阿拉伯人的蒸馏工艺，创造出宫廷御酒，形成了独具特色的“六蒸六酿”酿造工艺。到了1951年，小作坊“东泰隆•西烧锅”完成了它的历史使命，被地方国营通辽市制酒厂取代；1995年，又重组改制为“通辽市辽河酒业有限责任公司”；1996年，更名为“内蒙古蒙古王酒业有限公司”；到了2008年，正式成为“内蒙古蒙古王实业股份有限公司”。

粮心之作  王者匠心

     ——媒体人探访蒙古王百年密酿工艺

2017年7月，在内蒙古自治区成立70周年之际，蒙古王实业邀请内蒙古知名自媒体人，从呼和浩特出发，历时两小时抵达了通辽市内蒙古蒙古王实业股份有限公司，开启了“粮心之作，王者匠心——媒体人探访蒙古王百年密酿工艺“之旅。

到访的媒体人先后参观了原料间、固态酿酒车间、制酒车间、坛子库、成品库、灌装车间和工厂店，亲身体验了蒙古王酒生产酿造的整个流程，对“百年秘酿”工艺有了深刻的认识，见证了蒙古王实业“粮心”与“匠心”的一脉相承，也进一步领会了蒙古王实业的不俗使命：以传承、光大草原文化和民族品牌为己任，致力于把“蒙古王”打造成天堂草原第一美酒，把草原人民的深情问候带给世界。

媒体一行首先来到了原料车间。粮为酒之“骨”，好酒离不开好粮。据蒙古王实业集团工作人员介绍，蒙古王酒的发源地科尔沁草原位于北纬43度，地肥水美，拥有3000小时的年均日照，极利于高粱等作物的生长，为酒的酿制提供了天然优质的原料。其中，以科尔沁冲积平原为腹地的红高粱，皮薄红润，颗粒饱满，所含有的直链淀粉高达95%，在出酒率、酒质和酒香上远远超过普通高粱，为蒙古王酒的酿造提供了得天独厚的天然条件。此外，蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源，与粮食一起，铸酒之醇香清冽。正所谓天时地利，天地和合。

从原料车间出来，媒体一行来到了酿酒车间，参观了现代化的酿酒设备。在出酒环节，大家品尝了刚刚酿出来的酒，虽未经过老熟，但也醇香四溢，沁人心脾。

带着淡淡的余香，大家又来到了发酵车间，参观了蒙古王酒的发酵工艺及用于发酵的老泥窖。据介绍，蒙古王酒遵循元代 “槽坊”秘酿古法与现代科技相结合的酿酒工艺，秉承泥窖纯粮固态发酵法，经26道工序酿制而成。期间，大家还了解了什么是纯粮固态发酵。我们常喝的白酒分纯粮固态发酵和酒精液态发酵。蒙古王酒从诞生之日起就采用固态发酵法。而市面上很多的白酒是液态发酵，也即无需通过粮食来萃取基酒，而直接将化学酒精用不同比例的水和香精勾兑成各种口味的酒。

发酵离不开酒曲，于是大家又来到了神秘的制曲车间，见证了蒙古王酒的老窖老曲发酵工艺。据了解，蒙古王酒采用高温堆积76天发酵工艺，最大程度萃取了酒粮的精气。而高温堆积作用有三：第一、网罗微生物(酵母菌等)以利酒精的生成； 第二、糖化发酵。把淀粉酶解为可发酵性糖，把蛋白质酶解为氨基酸；第三、生香。在堆积升温过程中使高温大曲中积累的香味物质进一步转化，期间会有新的香味成分产生，使糟醅中的香气成分更加丰富。经高温堆积发酵工艺酿制而成的蒙古王酒，醇厚老熟，回味悠长。而之所以使用老曲，是因为老曲中富含微生物，分离出来的乙醇可以让酒体更香醇。最后，大家还学习到发酵的化学原理，酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶（淀粉酶、和蛋白酶等），酶具有生物，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖和氨基酸。糖在酵母菌酶的作用下，又分解成乙醇，即酒精。

俗话说——千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。参观完制曲车间，媒体人在蒙古王实业工作人员带领下又来到了储酒车间。原来，白酒品质决定于三方面：酿造工艺、储藏工艺和调配工艺。其中的储藏工艺又有三要素：时间、容器和环境。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，还要看在什么地方储藏。目前，优质白酒普遍采用窖藏。在这个状态下，酒的陈酿老熟过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而这也是蒙古王酒遵循的储酒法。窖内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存。原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。除了窖储，蒙古王酒还采用罐储和木桶储，都各具特色。比如钢罐储酒，就可以减少酒的挥发量。这是因为，如果挥发量太大，酸等元素减少，就会影响到酒的品质与口感；而挥发量太小的话，又无法去掉一些有害物质。

沉浸在老酒的余香里，大家又来到了制水车间。蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源，与优粮一起，铸酒之醇香清冽。各媒体还参观了真空灌装和机械包装，见证了蒙古王酒厂标准化生产体系。真空灌装避免了人工灌装带来的二次污染，这样才能让广大消费者喝到好酒和放心酒。

之后，最让各位媒体人兴奋的环节来了。大家来到蒙古王实业工厂店，品尝了各种香型的老酒，尤其是芝麻香型，并且与蒙古王实业集团相关领导就“粮心之作，王者匠心，蒙古王酒的百年密酿工艺“进行了深入座谈。

最后，媒体人品鉴了三款蒙古王实业为庆祝自治区成立70周年精心酿造的献礼酒，分别是：至真·品味55（42°浓香型 | 清香型白酒）、“至尊·品鉴88”（60°浓香型白酒）和“至上·礼遇999”（52°浓香型白酒）。三款献礼酒皆取料于科尔沁冲积平原的优质红高粱，并汲取草原地表180米以下的深层优质水源，同时，融合元代“槽坊”秘酿工艺与现代酿制工艺为一体，历经26道工序萃取而成；再由3名国家级白酒评委甄选年份老酒组合、调味而成，是名副其实的匠心之作。

如此好的美酒，所获荣誉也数不胜数

蒙古王酒采用传统酿造工艺结合现代科学技术精酿而成，具有窖香浓郁，入口绵甜，诸味协调、余味悠长之特点，是草原百年佳酿质的升华。因此也获得了诸多的荣誉，如“布鲁塞尔国际食品博览会金奖”、“中国白酒典型风格银杯奖”、“中华历史文化名酒”、“中国驰名商标”、“内蒙古老字号”和“中国消费者信得过名优产品”等。“蒙古王”商标更是被认定为“中国驰名商标”，创造了通辽白酒历史上的辉煌。而所有的嘉奖与殊荣，都离不开蒙古王酒的天地和合，匠心独运。

天地和合

酒者，五谷之精粹也。凡上品，皆出于“粮心”与“匠心”之珠联璧合。蒙古王酒的发源地科尔沁草原位于北纬43度，地肥水美，拥有3000小时的年均日照，极利于高粱等作物的生长，为蒙古王酒的酿制提供了天然优质的原料。其中，以科尔沁冲积平原为腹地的红高粱，皮薄红润，颗粒饱满，所含有的直链淀粉高达95%，在出酒率、酒质和酒香上远远超过普通高粱，为蒙古王酒的酿造提供了得天独厚的天然条件。此外，蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源，与优粮一起，铸酒之醇香清冽。

纯粮固态发酵

蒙古王酒遵循元代 “槽坊”秘酿古法与现代科技相结合，秉承泥窖纯粮固态发酵，经26道工序酿制而成。

我们常喝的白酒分纯粮固态发酵和酒精液态发酵。蒙古王酒从诞生那刻就采用固态发酵法。而市面上很多的白酒是液态发酵，也即无需通过粮食来萃取基酒，而直接将化学酒精用不同比例的水和香精勾兑成各种口味的酒。

蒙古王酒采用老窖老曲发酵。老曲富含微生物，分离出来的乙醇令酒体更香。这里顺便给大家解释一下为什么酿酒过程中要——这是因为，酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶（淀粉酶、和蛋白酶等），酶具有生物，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖和氨基酸。糖在酵母菌酶的作用下，又分解成乙醇，即酒精。

高温堆积76天发酵

蒙古王酒采用高温堆积76天发酵，最大程度萃取酒粮之魂。

高温堆积作用有三：

第一、网罗微生物(酵母菌等)以利酒精的生成；

第二、糖化发酵。把淀粉酶解为可发酵性糖，把蛋白质酶解为氨基酸；

第三、生香。在堆积升温过程中使高温大曲中积累的香味物质进一步转化，期间会有新的香味成分产生，使糟醅中的香气成分更加丰富。

经高温堆积发酵工艺酿制而成的蒙古王酒，醇厚老熟，回味悠长，可谓“点点匠心，滴滴荣耀”。

泥窖储酒

千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。白酒品质决定于三方面：酿造工艺、储藏工艺和调配工艺。其中储藏工艺又有三要素：时间、容器和环境。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，还要看在什么地方储藏。目前，优质白酒普遍采用窖藏。在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而这也是蒙古王酒遵循的储酒法。窖内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存。原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

调配工艺

蒙古王酒的独特之处还在于调配工艺上。从作用和原理上讲，白酒中的醇类物质以及酸、酯、醛、酮和酚等的比例决定着酒体的风格和质量。如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料和工艺，也有质量上的差异。

蒙古王酒拥有国家级的白酒评委与调酒师，严格以标准样为基酒来反复调配，采用酒与酒之间的“取长”“补短”“相融”“烘托”，运用“酒勾酒”“香生香”“度调度”的工艺，钻研出独一无二的醇美，入口醇熟和谐，不辣喉、不口干、不上头，正是“粮心之作，王者匠心”。

部分图片来源：曹小羊

1994年	荣获“布鲁塞尔国际食品博览会金奖”
1996年	荣获“内蒙古名牌产品”称号
1996年	在海峡两岸中华名酒节上，蒙古王酒荣获“最受台湾同胞欢迎之中华名酒”称号
1998年	被中国质量管理协会授予全国质量效益型先进企业
1998年	企业荣获“中国明星企业”称号
1999年	被中华全国总工会授予五一劳动奖状
1999年	被中国食品工业协会授予中国食品工业优秀企业
2000年	企业被中国质量检验协会授予“产品质量国家监督抽查历次合格企业”
2002年	企业被通辽市人民政府授予“安全生产先进集体”
2002年	蒙古王酒在内蒙古民族美食节上被评为“内蒙古名酒”称号
2003年	被中国质量检验协会授予“中国白酒典型风格银杯奖”
2005年	被内蒙古自治区党委、政府、军区评为“内蒙古自治区文明单位”
2005年	被内蒙古百行百业信誉评价中心评为“内蒙古百姓口碑最佳产品”
2006年	公司董事长白国义先生荣获“通辽市十大杰出青年企业家”
2006年	被内蒙古自治区酿酒协会授予“全国质量效益型先进企业”
2006年	企业在全国酒文化万里行活动中被评为“中国酒文化百强企业”
2006年	企业荣获“2006年全国质量月”产品质量用户满意度调查活动“用户满意单位”
2006年	公司董事长白国义先生荣获“内蒙古自治区十大杰出青年企业家”
2006年	在国家质检总局组织的食品安全质量监督抽查中，蒙古王酒获“全国质量监督抽查合格产品”
2007年	“蒙古王 ”酒荣获“中华历史文化名酒”称号
2007年	公司董事长白国义先生被评为“2006’内蒙古年度十大经济新闻人物”
2007年	公司荣获2006年度中国酒业“文化百强”企业
2007年	荣获内蒙古自治区2007食品质量消费者满意度20强企业
2007年	被中国食品协会授予“2007年度食品安全示范单位”称号
2007年9月	“蒙古王 ”被中国质量万里行活动中心授予“全国质量、服务无投诉用户满意品牌”
2007年	“蒙古王”商标被认定为“中国驰名商标”
2007年	蒙古王荣膺“全国质量、服务无投诉用户满意品牌”
2008年	被评为改革开放30周年内蒙古最具影响力30个品牌
2008年	蒙古王酒业荣获荣获“2007内蒙古社会责任奖”
2008年	公司董事长白国义先生被授予“2007通辽民营经济公益奖”
2008年	公司董事长白国义先生被授予“通辽市劳动模范”称号
2008年	被通辽市人民政府授予“最具成长性民营企业”称号
2008年	荣获“2008年全国质量月”产品质量用户满意度调查活动“用户满意单位”
2008年	被内蒙古自治区消费者协会授予“消费者质量、服务双满意企业”
2008年	荣膺“第五届满洲里中俄蒙科技展最佳产品”。
2009年	荣获“2008年度中国糖酒食品畅销品牌”
2011年	荣获“2010年度中国糖酒食品行业畅销品牌”
2012年	荣获2012度中国食品安全年会百家示范单位
2012年	内蒙古社会贡献杰出单位展示活动中被评为“社会贡献杰出单位”
2012年	被中共内蒙古自治区委员会、内蒙古自治区人民政府授予2012年度“内蒙古自治区民族团结进步模范集体”荣誉称号
2012年	公司荣获“2012年度中国食品安全年会百家示范单位”；公司总经理包赛英荣获“2012年度中国食品安全年会百名管理先进个人”荣誉称号；同时，公司成为中国食品安全报社的理事单位
2012年	公司获得通辽市科尔沁区政府特殊贡献奖，此奖项自2005年起至今被我公司连续获得
2012年	公司获得国家民委颁发的“十二五期间全国民族特需产品生产企业”荣誉
2012年	公司荣获由内蒙古日报社主办的2012年度“内蒙古自治区社会贡献杰出单位”荣誉称号
2012年	我公司获得自治区第一批“内蒙古老字号”企业称号
2013年	被中国东北文化产业博览会评为“第五届中国东北文化产品博览会优秀参展产品”奖
2013年	被自治区消费者协会、消费日报内蒙古记者站评为“消费者信得过产品”
2013年	公司被通辽市消费者协会授予“诚信单位”荣誉称号
2013年	公司荣获“2012内蒙古经济年度最受尊敬的公司”荣誉称号
2013年	公司被授予内蒙古自治区“A级信用纳税人”荣誉称号
2014年	公司被评为通辽首届“最美纳税人”称号