127款蔬菜检测，这款蔬菜要注意清洗
检测出农药残留较多的是菜心，21款样本中有18款（86%）检出农药残留；其次是番茄，15款中有11款（73%）检出农药残留。虽均未超标，但食用前要注意清洗。
坊间的蔬菜是否受到农药残留的危害？情况是否严重？有机蔬菜会否同样存在农药残留？
香港消委会2015年8月至11月从超市、百货公司的食品部、蔬果店、街市及电话订购等不同渠道，搜集了127款蔬菜样品进行检测，当中包含75款（59%）标示或店员声称为“有机食品”。
测试了300款农药，同时也测试了锑、砷、镉、铬、铅、汞和锡等7种重金属的含量。
测试结果
检测出农药残留较多的是菜心，21款样本中有18款（86%）检出农药残留；其次是番茄，15款中有11款（73%）检出农药残留。1款有机番薯及1款四季豆则检出其中一种农药—毒死蜱超标。
21款菜心检出苯醚甲环唑
在菜心样本中较多检出的农药是苯醚甲环唑，21款菜心中有8款（38%）检出，含量由0.02-0.14mg/公斤不等；烯酰吗啉有6款（29%）菜心检出，但两种农药并不超标。
根据世卫农药残留联合会（JMPR）的报告：苯醚甲环唑主要用于控制经叶面、种子或泥土传播的真菌病害；烯酰吗啉是用于杀真菌的农药。
此次检出有农药残留的菜心来自于不同的国家和地区，其中来自中国内地10款菜心均检出不同类型的农药和重金属镉。香港本土生产的菜心也有8款检出农药残留。
有2款（12%）番薯检出农药残留，其中名为“晓丰有机蔬菜”的有机迷你紫薯检出毒死蜱，含量为0.07mg/公斤，超出番薯的最高残余限量0.05mg/公斤。
参考JMPR的报告，毒死蜱应用于农业、园艺、葡萄种植和林业的各种作物，施用于土壤或叶子上来控制多种昆虫，也能应付家庭害虫如蟑螂、苍蝇或蚊子的幼虫和成虫，以预防蚊子作为病媒传播的疾病，还用于控制动物农舍的害虫。
香港中毒咨询中心表示，毒死蜱是一种有机磷杀虫剂。如果蔬菜中含有高剂量残余毒死蜱，大量摄入可致急性中毒，患者可能出现严重腹泻、腹痛、呕吐等。更高剂量的摄入，更可令中毒者心跳过缓和支气管出现过量分泌物而导致呼吸困难。
不过在动物和人类的实验报告都显示，并没有数据显示长期进食低剂量的毒死蜱有致癌性。
在21款白菜样品中，有6款（29%）检出烯酰吗啉，此外，分别有4款（19%）检出虫螨腈和多菌灵。检测出的含量都较低，如果正常饮食其不会对人体健康构成很大的风险。
此外，有一款有机白菜检出埃玛菌素，如果一餐进食80g该样品的白菜则其摄入量已经接近允许上线。
香港中毒咨询中心表示，现在并没有确切的科学证据显示长期低剂量的摄入埃玛菌素会使人中毒或致癌。
此次检测，番茄共发现21种农药，不过都没有超出本港的最高残余限量。15款番茄中有4款（27%）检出烯酰吗啉，含量由0.01mg至0.04mg/公斤不等。有2款样本（13%）检出甲基硫菌灵，含量分别为0.01mg/公斤和0.04mg/公斤。
在本次测试中，卷心菜属于较少检出农药的种类，13款中只有1款（86%）检出异菌脲，含量为0.012mg/公斤。
本次测试的豆类样品包括较长身的豆角和较短身的四季豆和玉豆。其中“昆明晨农绿色食品”的玉豆样本检出的毒死蜱为0.03mg/公斤，超出最高残留限量0.01mg/公斤。
此外，该款玉豆还检出了另外5种农药，其中咪鲜胺的含量为4.74mg/公斤。不过在香港并没有关于咪鲜胺的限量要求，但长期食用则会损害健康。
根据食品法典委员会的指引，有机食物不可以投入外来物料，例如化肥。但由于普遍环境受到污染，采用有机耕种的农作物并不能保障完全没有农药残留。不过有机耕种所用的生产方法需令空气、土壤和水的污染减到最低。
美国有机农业法例指出，农产品中检出的农药残留低于美国环保署（USEPA）所规定的5%，则该产品才可以标示为有机，前提是因环境受污染所致，而非农场施用了农药。
洗菜能洗掉农药吗？
香港消委会购买同一款菜心样本约2斤，分为A、B两组，每组约1斤。
A组菜直接进行测试，B组才则先作冲洗，再浸泡于水中1小时，之后才进行测试。
结果显示，A组菜心样本检出8种农药残留及重金属镉，而经冲洗和浸泡后的B组菜心样本检出的农药残留和重金属大部分减少。
虽然上述小实验不能做出肯定的结论，不过结果倾向显示冲洗和浸泡可能减少蔬菜中的农药和重金属，又或稀释它们在菜中的浓度。
有机食物：泛指按照一套有机农业方法进行生产、处理、加工以及销售，并经来源地的认证机构或监管当局认证的食物。
此外，有机食物受认证的是其生产程序而非产品的最终品质。因此，消费者除非亲自到有机农场视察及选购，否则只能依赖市面上产品包装上的有机认证和标示。
1. 蔬菜是健康饮食不可或缺的组成部分。市民应保持均衡饮食，进食各种蔬菜，避免因偏食而摄入过量的农药。
2. 要降低蔬菜中的农药残留，消费者需要在流动的清水下清洗数次，并用清水浸泡蔬菜一个小时或放进沸水中一分钟。但要注意的是并非所有的农药都可以洗掉，要求更高的消费者需要削除果蔬的皮。
1. 香港卫生署对进食蔬果的建议是“每日二加三”，即每日进食最少两份水果和三份蔬菜,一份约等于半杯已煮熟的蔬菜或一杯沙拉。
2. 香港营养师协会会长林思为指出，现时并无确切的证据显示有机食物比传统食物有更多的营养，也没有研究显示进食较多的有机食物能减少换上某些疾病或使人长寿。
3. 消费者应该按照季节时令购买新鲜的蔬果。
编辑/尚雍贺
文章来源 : 香港《选择》