11款鸭脖测评：绝味鸭脖大肠菌群超标！
散装鸭脖子因其大肠菌群较高，绝味锁鲜盒装大肠菌群超标，被本刊列为不被推荐产品。
女孩坐在床边
羞答答的对面前的男孩说
“你能让我体验一下上天的感觉吗？”
男孩一听拔腿就跑
女孩大惊
“你跑什么！”
男孩边跑边喊
“我——去——给——你——买——香——辣——鸭——脖——子——子——子——”
看欧洲杯吃鸭脖，朋友聚会吃鸭脖，讨好女朋友也要吃鸭脖……可以说是无“鸭”不欢。
有资深“鸭”党表示，吃鸭脖是体验上天快感的最便捷、最便宜的方法。拜托，无所不吃的吃货们，你真的不在意大肠杆菌吗？真的不在意罂粟壳吗？真的不在意散装鸭脖上的“仆仆风尘”吗？
我们送检了4品牌11款鸭脖，检测结果出人意料。各位亲爱的“鸭”党，为了您的健康，干了这碗硫酸吧。
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➤ 测评品牌
绝味：真空包装、锁鲜盒装、散装
久久丫：真空包装、锁鲜盒装、散装
煌上煌：真空包装、锁鲜盒装、散装
周黑鸭：真空包装、锁鲜盒装（周黑鸭不售卖散装鸭脖）
➤ 测评指标
大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸、钠、罂粟碱，此外还招募了18位志愿者对4款锁鲜盒装鸭脖进行主观试吃体验。
➤ 测评结果
在锁鲜盒装鸭脖子中周黑鸭和煌上煌排名较优，真空包装中煌上煌和久久丫排名靠前。
参与试吃的志愿者更青睐周黑鸭鸭脖子，但4品牌差距不大，消费者可以随时更换品牌和口味。
此外，散装鸭脖子因其大肠菌群较高，绝味锁鲜盒装大肠菌群超标，被本刊列为不被推荐产品。
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国家一级营养师焦通指出，“菌落总数和大肠菌群等微生物指标是用来评价鸭脖子卫生情况的重要指标，它们的含量过高表示食品有可能受到污染。”
本次测评结果显示，绝味锁鲜盒装鸭脖样品的大肠菌群数超出国标限值150MPN/100g的限值，达到了2400MPN/100g。久久丫的真空包装菌落总数也相对较高。
“如果消费者食用了微生物超标的鸭脖子，易发生食物中毒、腹泻、呕吐、发烧等症状。”焦通表示。
➤ 散装鸭脖卫生状况堪忧
此外，3品牌散装鸭脖子的大肠菌群数均高于国家标准对于预包装食品的要求，其中煌上煌的大肠菌群数高于24000 MPN/100g，是标准限值的160倍。
食品安全博士钟凯曾撰文指出，国际上对于散装即食类食品的微生物要求基本上都处于‘没有标准’的状态，即使是个别国家和地区对微生物的控制，也仅限于致病菌。
他指出，散装熟食被微生物污染几乎是必然的，它们既没有生产线上的灭菌工艺控制，也没有很好的包装隔离措施，在售卖的过程中暴露于空气中并需要经常拿来拿去，很容易受到污染。
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中国营养学会推荐18岁以上的中国成人每日钠的适宜摄入量（AI）为1500mg，《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不超过6g。
检测结果显示，11款鸭脖子中有7款钠含量高于1000mg/100g，如若食用超过150g（大半盒），就将超出中国营养学会推荐摄入量。其中含量最高的是绝味的散装鸭脖，钠含量达到了1399.42mg/100g。
有意思的是，钠含量较高的鸭脖子也被消费者认为整体的口感更好。受欢迎程度最高的周黑鸭钠含量最高，而钠含量最低的绝味是大家最不喜欢吃的产品。
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在2016年1月，国家食品药品监督管理总局在一家假冒的“周黑鸭”门店检出非法添加的罂粟壳，一时间即将鸭脖子产品的食用安全问题推至风口浪尖。
罂粟壳中含有罂粟碱、吗啡等生物碱物质，长期大量食用含罂粟壳的食品，容易对人体神经系统造成损害。因此，国家明令禁止在食品中添加罂粟壳等非食用物质。
那消费者食用的鸭脖子究竟有没有问题？我们在变相吸毒吗？
此次，本刊亦向权威第三方检测机构检测11款鸭脖子中的罂粟碱含量。测试结果显示，11款鸭脖子中并未检出罂粟碱成分（检出限为8μg/kg），消费者可以放心食用。
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亚硝酸盐是一类有毒物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。2015年10月底，世界卫生组织（WHO）将其定为一级致癌物。
检测结果显示，检测结果显示，5款不同包装形式的鸭脖子并未检出亚硝酸盐，检出含量最高的是散装久久丫，其含量为11mg/kg，小于国标要求。
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本刊此次共召集了18名志愿者对4品牌4款锁鲜盒装微辣鸭脖子进行主观盲测试吃，即在志愿者并不了解所食用品牌的情况下，让其分别对4款鸭脖子的色泽、组织形态、杂质、气味、肉质、整体口味等6个方面进行打分，综合各分数进行排名。
主观测评结果发现，周黑鸭更受志愿者的青睐，但和其他品牌整体差距不大，消费者可以经常更换口味，尝试不同品牌的鸭脖产品。
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➤ 疑问1：吃鸭脖子易得淋巴疾病？
有不少消费者在食用鸭脖子产品时担心鸭脖子中有很多淋巴细胞，吃多了可能会患上淋巴疾病。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受《消费者报道》记者采访时称，淋巴中是否含有有毒物质取决于鸭子的生活环境，若鸭子生活环境不存在较大的污染，一般不会有太大问题。
食品安全学博士云无心也曾撰文表示：“淋巴结确实存在健康风险，不应该食用，可吃脖子肉并不等于吃淋巴结。因为在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不含有淋巴器官的。”
➤ 疑问2：鸭脖必须开封即食？
根据消费者的食用习惯，本刊设置了一个探索实验，分别测试4品牌锁鲜盒装鸭脖子刚开封、裸露3小时、裸露3小时后再放置冰箱24小时的菌落总数含量。
检测结果显示：裸露3小时后，4品牌鸭脖子的菌落总数明显上升，再放置冰箱24小时后菌落总数虽有增加但幅度不大。这说明，消费者仍需注意食品暴露的环境。
据说吃鸭脖的人都很孤单
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