母鸡产的第一个蛋，真的是营养价值最高的“聪明鸡蛋”吗？
简而言之，“初产蛋”只不过是一个营销噱头，所谓的“营养价值高”，也只是信口开河之后曲解科学数据而已。
小时候家里养了一些鸡，等到小母鸡快要开始下蛋的时候总是很期盼。小鸡下的第一个鸡蛋的个头小，但它却有个响亮的名字 “头生子蛋”或“初产蛋”，尽管不知道它与其它鸡蛋究竟有什么区别，但仍会觉得高级无比。
近些年，市场上出现了越来越多的概念鸡蛋，如早餐蛋、桑叶蛋、初产蛋等。初产蛋又叫“初生蛋”或“开窝蛋”，它被定义为“小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋”，宣称是“营养含量较常见鸡蛋高”，“被称为‘聪明鸡蛋’”。
这种鸡蛋在口感上与普通的鸡蛋并没有什么区别，它的个头很小，但有了“聪明鸡蛋”这种名头，价格自然也就能卖的更高。在很多市场里，它们的价格是普通鸡蛋的两倍还多。
▲淘宝上的初生蛋的售价
初产蛋的营养价值真的比普通鸡蛋更高吗？
不权威的百度百科上描述：初产蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋；蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋，而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育，增强记忆力，补充大脑营养的最佳物质。
▲淘宝商家上的介绍
这些看起来“不明觉厉”的说法是真的吗？让我们一一来分析。
“初产蛋乃母鸡一生精华之精”，这纯粹是一种梦呓。在成年以前，小母鸡吃喝的目的只有一个：为了成长。而此时它“一生的精华”仅仅是它的身体，因此要获得这“一生的精华”，得把它吃掉才行。
母鸡产蛋是一个排卵的过程，它只是成年母鸡正常的生理活动而已。对于母鸡来说，形成一个鸡蛋，跟工厂里把原料拼装成一个产品，并没有本质区别。所谓的“初产”，就类似于一条新的生产线进行调试。因为生产线的软硬件还没有磨合好，所以一会儿能生产一会儿又停工，这跟“积蓄营养”没有什么关系。之所以小，也跟调试生产线一样，还没有掌握好最佳的原料配比和工艺参数。
其次，磷脂是细胞膜的组成成分，具有重要的生理功能。但是，这跟吃了卵磷脂就能“促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养”是两码事。即便是初产蛋中的蛋白质和卵磷脂含量真的要超出普通鸡蛋，也得不出它就是“聪明鸡蛋”的结论来。
当然，这只是说对于初产蛋“营养高”的解释是信口开河。初产蛋是否“营养高”，还是要用数据来说话。
2009年，中国农大徐桂云等人在《动物生产》上发表了一篇论文，标题是《不同品种、不同周龄鸡蛋营养成分比较研究》。这项研究比较了三个品种的母鸡在初产、峰期（42周）和晚期（70周）的时候所产鸡蛋的营养成分。
研究结果发现，各个品种在不同周龄所产的蛋，在蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄、维生素E 含量都有“显著性差异”。其中，各品种的鸡蛋中维生素E的含量在初产蛋中最高，42周最低，然后72周又升高。
因为这个“显著性差异”和“维生素E在初产蛋中最高”，一些人就解读为“科学数据证实了初产蛋营养价值更高”。但是，维生素E只是鸡蛋中的一种营养成分，鸡蛋甚至不能算是它的优秀来源。
一个鸡蛋所提高的维生素E，不到每天需求量的5%。它的成分高点低点，对于鸡蛋本身的营养价值并没有多大的影响。而鸡蛋中含量丰富的维生素是B族，不同周龄的鸡蛋没有明显差异，反倒是不同品种的鸡蛋显示出了一定的差异。
在这项研究还比较了蛋清和蛋黄占整个鸡蛋的比例。在各个品种的鸡蛋中，初产蛋的蛋清比例要高于后来的鸡蛋。不过，鸡蛋清比例高还是低表示营养更好？其实营养学家们也没有明确的答案。
简而言之，不同品种、不同周龄的母鸡，所产的鸡蛋在营养价值方面会有微弱的差异。有的是这种成分高，有的是那种成分高。因为它们都是人体需要的营养成分，也就很难根据哪种成分的多寡来为它们的“营养价值”分出高下。
一种食物的营养成分含量会受到很多因素的影响。比如鸡蛋，除了母鸡的品种、周龄，还有饲料、健康状况、饲养条件，也都可能会对某些成分的具体数值会有一定的影响。但是，这种影响通常只是几个百分点的差异，而且这种高就必然伴随着那种低，去纠结这种差异对健康的影响，并没有什么实际意义。
简而言之，“初产蛋”只不过是一个营销噱头，所谓的“营养价值高”，也只是信口开河之后曲解科学数据而已。
更重要的是，食物的营养并不仅仅取决于在食物中的“含量”，更重要的是取决于摄入的“总量”。所以，即便是一种鸡蛋的某种营养成分比另一种高了一点，你也特别在意这种营养成分，但是要花比这个“一点”高得多的价格去购买它，也依然是一件很不划算的事情。
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READ MORE作者：云无心
作者系食品工程博士，
美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员
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