大米到底有多少种？以下七个问题你可能都会答错！
■按：
为什么大米会沾上重金属？新陈米怎么鉴别？今天，消道长要和大家讲讲大米的那些事……
大米是中国人的主食，烟火人间，粒粒皆辛苦。作为水灵剔透南方妹子的消道长，更是一日不可无米饭。
天分南北，稻种八方，大家平常对大米最关注的问题是什么？
2017年6月13日，有142名消费者参加了消道长关于大米的调查，数据显示，在选购大米时，考虑因素前三分别是：口感（占87.3%）、价格（占65.5%）、质量等级（占62.7%）。
87.3%的消费者认为好的大米最应具备的特性为好吃，其次是颗粒饱满，还有过半的比例认为应该香气浓郁、新鲜度高。
在大米粒型的选择上，47.2%的消费者更青睐细长型的大米，而喜欢短圆型大米的则占21.8%。
在安全性方面，最受关注的三个方面是重金属（83.1%）、勾兑米（以陈米顶新米）（73.9%）和黄曲霉残留（67.6%）。此外，有超过一半的消费者还在意混米（贵的米掺杂便宜米）、大米转基因等。
而最受消费者喜爱的大米产地是东北、五常、泰国和本地。在想测评品牌方面， 金龙鱼（73.2%）、福临门（63.4%）和香满园（45.8%）最希望参与测评。
除此之外，问卷显示，消费者也想获取更多的鉴别大米小技巧，如新陈米如何鉴别？大米如何蒸煮更好吃？哪种方式更耐储？隔夜饭能不能吃？籼米和粳米有何区别？
富硒米、大米长虫、转基因大米……在关于大米的调查中，消费者对这些问题都比较关注。
在正式进行大米实验室测试和主观试吃之前，消道长先针对这些调查的问题和大家唠唠嗑。
长粒香米、丝苗米、珍珠米、油粘米、五常米、桥米、茉莉香米、石板米……市面上五花八门的大米名字让你瞬间懵圈？没错，消道长也很懵圈。
其实，根据国标《GB/T 1354-2009大米》中的规定，大米类别只分为籼米、粳米和糯米三种，按食用品质分为大米和优质大米。上面那些五花八门的名称是指大米的品种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形或圆形。产地主要集中在苏北、东北等地，如我们所熟知的稻花香、长粒香、珍珠米。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长型。产地主要集中于广东、广西、湖南等地，如丝苗、油粘、茉莉香米。
糯米则是由糯性稻谷制成，呈不透明的乳白色，粘性大，分为籼糯和粳糯两种。一般用来制作粽子。
除了长的不一样，粳米、籼米、糯米在口感上也是大有区别。
粳米口感适中，富有弹性，较有粘性，是做寿司的首选。
籼米口感丝滑，粘性较弱，如果要烧制一锅香气四溢的煲仔饭非籼米不可。
糯米口感柔软，富有粘性。糯米含有较多支链淀粉，不易彻底水解，因而较难被消化。一般不用作主食，特别适宜制作汤圆、糯米糍和酿造醪糟。
富硒米是指在大米中的硒含量较高，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、调血脂等作用。
不过，大米的主要作用是提供能量，微量元素含量比较少，硒的含量更加微乎其微。拿如此微量的成分来对比或宣传谁更有营养，谁对身体更好，无异于一叶障目不见泰山。
▲商家的宣传图，感觉可以修仙上天了
米虫又称米象。雌性米象在大米上凿出孔洞，将卵产在洞里，随后把外部封好。卵就在米粒内孵出幼虫，幼虫在米粒内游走，边走边啃食米粒。经过三次蜕皮化蛹。当蛹羽化成虫，咬开外皮从米粒里爬出来。
被米象吃过的米粒表面会呈现灰粉状碎屑和白道沟纹。如果米象数量很少，这些大米还是可以食用的。如果大米已经严重碎屑化，说明已经变质，不能再食用了。
▲密恐的你吓到了吗？
被雌性米象产过卵的米，我们用肉眼完全看不出来。高温高湿的条件尤其适合米象繁育，因此隔绝空气、阴凉干燥处贮存很重要。另外，尽量缩短大米的存放时间，吃完再买。
众所周知，米饭是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物，主要提供碳水化合物。而米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。
最上等好的米汤应该是用‘留存胚’与糊粉层的‘勿淘米’来熬制而成。不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。而且，用精制大米去熬制，作用不会明显，尤其是再经过淘洗，就更不会有什么营养了。
因此，如果用‘勿淘米’和‘非精米’熬制的米汤在营养方面更胜一筹。
重金属本就或多或少的存在于土壤中，如一些矿区金属本底值（土壤成分之一）本来就比较高。而放任自流的工业污染流入土壤农田，成为重金属大米的罪魁祸首。
重金属经富集作用进入稻谷，再经过食物链进入体内而慢慢蓄积。毒理学资料表明，镉对机体的危害主要表现为肾脏毒害，而砷的长期小剂量摄入，会引发皮肤癌等。
陈米和新米之所以难以分辨，这其中，因为有一个手段叫做抛光。抛光后的新米或陈米在外观上基本一致，消费者仅从外表难以区分。
因此，要区别大米的新鲜度最基本的可视化指标是“尝”。通过感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等。
另外，大米中的物质在储藏过程中也会有相应的变化。通过感官评定和理化检测，在一定程度上可以判断大米的新鲜程度。
不过，这对于消费者来说难度太大，我们也不可能端着锅到超市煮米尝尝再买。
迄今为止，中国政府从未批准任何一种转基因大米商业化种植，也没有批准转基因大米进口，但有关转基因大米的报道却层出不穷。对此，消道长也曾检测报道过。
因为缺乏专业器材和检测手段，消费者或是可以参考目测法进行初步鉴别。非转基因大米颜色有点发白，其淘米水发白且有黑色小杂质，汤色发黄。而转基因大米非常透明，其淘米水发亮且无杂质，米汤汤色不浓且发亮。
以上是关于大米的一些小科普，到底哪款大米才是真正安全又好吃的大米？还需要数据说话哦。
2017年6月，为了扩大消费者对对比测试的参与度和监督，发挥消费者的集体力量，让测试品牌、测试指标和测试流程更加合理、实用、透明，我们尝试发起了首次众筹众测活动，我们每天吃的大米哪款安全又好吃？
除了邀请专家团队提出指导意见，我们也邀请广大消费者来一起选，一起测。
以下是目前的众筹众测大米品牌排行榜和支持排行榜：
众筹活动规则
详细活动介绍可戳【大米众筹众测活动】
众筹参与的回报
众测时间
众测时间为2017年6月14日至30日
众筹参与渠道
1、微店
你想参与我们的众测，可以直接扫码进入我们的微店，自行选择你最想看到的大米品牌，与我们一同分担检测费用。
方便你再次进入微店，关注“消费者报道”微信公众平台，点击菜单栏上的“我要测大米”即可进入微店。
鉴于最近微信支付正在进行升级，微店暂时无法微信支付，只能银联卡支付，如果你觉得这样的支付方式太过繁琐，也可以直接添加消道长微信（ccrzhushou），给消道长发红包，消道长会如实统计，并在群里进行公示的哦！
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作者：廖玉婷
微信编辑：晓白君
责任编辑：尚雍贺
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