每年夏天都出现的“400天不烂西瓜”终于被辟谣了
天了噜
西瓜放了400多天
竟然还没腐烂
只是切开后变成这样
不腐烂的“古董瓜”
是因为打了防腐剂？
这两天，微信朋友圈被一段陈年小视频“刷屏”：收藏家马未都现场切开了放置400多天却没有腐烂的西瓜，并提出“能否对食品安全放心”的质疑。对此，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员的文章称，西瓜表皮可以呼吸导致水分流失，瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全没有关系。
这样权威而通俗的解释早就应该进行。
马未都展示的“西瓜400天不烂”，取自其2014年主持的一档节目。在节目中，马未都表示了疑虑，但没有请权威专家做出解释。3年来，几乎每年夏天，这段视频都会被拿出来传播。从中可以看出，现在的食品安全真的成了惊弓之鸟，而那些真真假假的食品传言具有强大的“生命力”。
提到食品传言或谣言，人们总会想到“谣言止于智者”。可是，智者从何而来？术业有专攻，“生有涯而知无涯”，以现在知识体系之发达，一个人再皓首穷经，也很难做到无所不通。拿食品谣言来说，无论是其量的广布，还是其对专业要求之精深，均非一般人所能问津。在这样背景下，普通民众很难成为食品知识的“智者”。
其实，在一个良性生态中，并不需要每个人都成为全知型的智者。每个人都有自己的认知盲区，但每个领域都有专家存在，体现在公共治理中，也都有职能部门各司其职。出现谣言并不可怕，对谣言置之不理才可怕。只要及时有力地辟谣，就不会造成事故。“西瓜400天不烂”，现在有了科学解释，人们也就知道了真相。
从2014年至今，已经3年过去了，除了这次食药监总局转发科普文章，并没有看到其他权威和有效的辟谣。“大音希声”，于艺术或许是一种极高境界，但在公共领域，却是低层次的表现。权威辟谣声音的缺失，是许多食品谣言传播背后的常态。没有不可说服的民众，只有没有说服力的证据。回头看看，很多谣言的最终破灭，都来自有力、权威的辟谣。
附：原视频
这两天
一段小视频在微博上流传
知名艺人马未都现场演示切西瓜
☟
马未都说
这个西瓜放了400多天
但还没腐烂
更神奇的是
他用刀切开西瓜后
西瓜里竟然是空空如也
有人告诉马未都
这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂
所以不会烂
对于这个“不烂”的西瓜
马未都颇有些无奈的问
我们能对食品安全放心吗？
这个视频让微博网友炸了锅
有人惊呼太奇怪了
☟
有人说
遇到过不腐烂的梨子、番茄
也有网友很淡定
为不腐西瓜找原因
瓜农、瓜商都说不背这锅
记者采访了5位与西瓜打交道的人，
他们都称，对“西瓜喷防腐剂”是闻所未闻。
在卖西瓜的刘先生说，他们家的西瓜是自家种的自家销，很新鲜，从不喷防腐剂，“防腐剂是要花钱买的，而且西瓜潮湿不易保存，防腐剂难道不会加速西瓜腐
45 26710 45 12032 0 0 8533 0 0:00:03 0:00:01 0:00:02 8533？”
一家水果店老板肖女士说，店里采购西瓜，会查产地、品种，从未听说过还要给西瓜喷洒防腐剂的，“喷了会不会烂得更快”？
专家权威说法在这里
武汉市食品药品监督管理局的科普专家志愿者、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，马未都视频中的西瓜是正常的，并非防腐剂作用，也不是食品安全问题，只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。
首先，瓜表面没有外伤。如果有外伤，外伤部位易受细菌、霉菌的侵扰；其次，西瓜皮表层虽坚韧，表面有少量天然蜡质，但仍是可以呼吸的，而呼吸时西瓜水分会流失。
钟凯说，视频中的西瓜，应是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存腐烂的问题。
从视频截图看，西瓜皮比较厚，不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富，这使西瓜能保持形状，不会像橙子那样表面皱缩。
此外，西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。
大家现在知道了吧？
所谓400天不烂的西瓜
是在天时地利人和的条件下
实现了不坏之身
跟食品安全、防腐剂完全无关
来源：华声在线综合湖南日报、武汉晚报
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