“池中养鱼、池埂种桑”，这道菜“高度还原”了桑基鱼塘模式，将桂花鱼或鲈鱼起片成无骨鱼片，鱼骨加入桑叶一起熬汤，最后将所有食材精心摆盘，形成“鱼在水里游，桑树映中央”的“景观”。这道菜曾荣获“西樵十大名菜奖”，尝起来满口的健康养生味！将鱼肉和桑叶夹在一起吃，桑叶的清新和鱼肉的鲜嫩在舌尖上打转，鲜美一绝！桑基鱼塘是南海独特的农业生产方式，这道菜就是将南海传统的渔耕文化“搬”到食客的桌面上来，在品尝鲜美之余领略桑基鱼塘其中的魅力。 姜正牛肉
姜正牛肉，吃起来甜中带辣。这道菜选用了热量较高的牛肉搭配姜，焖软了的牛肉更容易入味，软嫩可口，接受度更高。姜同样是这道菜的主角，夏季当季选用水嫩的子姜，辣度相对轻微一点，而到了冬季则用厚实粉质的老姜，会更辣。姜可以驱寒正气，尤其对女性而言，这道菜可以暖身、养颜美容，增强抵抗力。
在佛山人的生活传统和饮食习惯里，生完孩子的妈妈一定要吃姜来驱寒气，据老板娘介绍，设立这道菜的初衷就是为了方便广大女性食客。到后来渐渐地也被男士们接受，进而成为了店里的一个品牌菜，非常滋补。
金汤野米花胶
是非常健康的一道菜！用南瓜做成金汤，“野米”是一种不太常见的粗粮，是号称“谷物中的鱼子酱”的加拿大冰湖野米——一种水草的种子。南瓜、粗粮加花胶，一口吃下去就是满满的纤维素和胶原蛋白！
青介手撕鸡
肉质爽脆但不会咬不开，是鲜嫩中带点嚼劲，鸡腿肉较多，鸡胸肉较少。“青介手撕鸡”中的“青介”是指青芥辣，这道菜中的手撕鸡混入了少量日本芥辣油，再加上酸荞头、花生、青瓜丝、蛋散等配菜，搅拌之后吃一口，口齿留香，回味无穷！炎炎夏日吃这个最合适不过，绝对是下饭神器，首先光盘的就是它啦！
松子菊花鱼
别出心裁的松子鱼你又吃过没？这款松子鱼看起来就很高级！松子鱼是小块状，方便取食，而且将传统松子鱼酸甜酱汁浇全身的做法变了个身，改为“蘸酱”，更能保持松子鱼本身的松脆。
“咔”的一声在嘴边香脆开花！摆盘也颇具心思，颜控必点！ 紫贝菜饺
店里的各式茶点也非常精致有新意。吃腻了茶楼的干蒸烧麦、香茜饺和虾饺？来这里吃颜色超好看的紫贝菜饺！
选用西樵山上的紫贝菜，加入虾肉和猪肉，保留了粤式茶点饺子的原始滋味，又在素菜搭配上有新出彩，一口便吸入山顶大自然的气息！ 创意扑撑
红绿配的创意扑撑，大人小孩都爱吃！有绿茶香芒和紫薯红豆两种口味。
扑撑皮都是店里师傅用传统手法自己做的，保证新鲜有嚼劲。外皮香脆馅料丰富，一口咬下去，就是脆—糯—绵多重口感！
凉瓜流沙球
夏天就对绿色的食物有莫名的好感！这个凉瓜流沙球，外皮用苦瓜榨汁加入到面粉中一起和面，同样的外脆内酥，一口咬下去就爆浆！
流心部分选用近些年来大热的咸蛋黄，这咸蛋黄酱，绝非是商店能买到的，而是自家自产自制的，又是满口的农家自然味！
觅食指南
坐标：山映阁茶艺馆地址：佛山市南海区西樵镇锦湖大道观心小镇6号楼2楼电话：0757-86861723人均消费：70元
如何玩转观心小镇？
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到南海西樵来一场山水粤菜相约吧
来源 | 佛山新闻网摄影 | 杨荣燕、邓嘉欣视频 | 仇子琪责编 | 林憬彤
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