这种水果逐渐占领餐桌，把它掏空吃掉之前你需要知道这些
牛油果
越来越多的中国人在日常饮食中加入牛油果，人们开始为健康买单。在“民以食为天”的中国，味道不再是分辨食物好坏的唯一标准。
作者：袁全 刘林
26岁的银行职员张梦每天都会食用牛油果。她喜欢用三颗牛油果和一袋原味酸奶来制作奶昔，她说“味道超级好”。
但是对于绝大部分中国人来说，这个果型和梨一般大小的外国物种算不上好吃。中国人大多喜欢味甜、清脆、多汁的水果，而有牛油味道、水分不多、外形呆板、价格昂贵的牛油果起初在中国并不受欢迎。
“这是我见过最难吃的水果。”一位网友在新浪微博上说。在中国市场上，美国甜橙、台湾凤梨、还有新西兰奇异果，是销量比较好的进口水果。
但有关牛油果的消息还是越来越多，且“势不可挡”。
用牛油果制作的奶昔
微信朋友圈一篇“高冷的牛油果怎样吃够时尚？”一周内就拥有10万+的阅读量；新浪微博有上百万条有关牛油果的搜索；水果电商将牛油果推荐为“热门选购”；美食客户端也在扩大它们的牛油果菜谱，最多的吸纳了近60种菜品介绍。
牛油果在互联网上的流行，也得到了海关数字的佐证。2011年中国牛油果进口量只有3.18万公斤；而到了2014年，这一数字接近407万公斤。牛油果进口量在4年翻了127倍。
墨西哥驻华大使温利安告诉记者：“在过去10年，中国对墨西哥牛油果的进口量激增，从不足1万美元，到2014年已达到1190万美元。”
健康先行
26岁的“海归”许亚威，记得自己第一次吃牛油果是和父母在北京的一家高档酒店里。当他得知餐桌上这个绿色瓜片名叫“牛油果”时，差点笑了出来。“牛有果？这和牛有什么关系啊？”
牛油果又叫鳄梨，它主要产自墨西哥和中美洲地区。因切开后口感好像牛油一般细腻，所以被称为“牛油果”。
据新华社报道，早在1989年，中国开始引进牛油果品种，并在海南岛试种成功。1993年，牛油果生产基地建成，种植面积700亩，年产2万公斤。
结在树上的牛油果
2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。
“中国人口味的变化，让牛油果有了机会。”温利安说，牛油果是一种非常健康、有营养的水果，富含多种营养物质。
来自北京友谊医院的营养师顾中一认为，牛油果的营养价值在于有丰富的膳食纤维和钾元素。以100克计算，牛油果含膳食纤维6.7克，而带皮的苹果只有2.4克；牛油果含钾485毫克，人们普遍认为具有丰富钾元素的香蕉也只有358毫克。
他一篇关于牛油果的介绍在微信播发后拥有32，777次阅读量，155人点赞，有17人甚至愿意付费“打赏”。
越来越多的中国人在日常饮食中加入牛油果，这反映出人们食品消费的观念在慢慢发生变化。在“民以食为天”的中国，味道不再是分辨食物好坏的唯一标准，人们开始为健康买单。
北京马克西姆西餐厅经理贺广银认为，忍受了几十年饥饿的中国人，做菜的首要原则，“就是要满足胃。”为了好吃，中餐往往喜欢“重口味”，特别是煎、炒、烹、炸的做法，让有些菜品油、盐过量，从而导致营养元素流失。
“但是公众对于营养健康的重视程度有所提高，人们对食品有了新的要求，不再仅仅满足于温饱水平，开始想要活得更久，更健康，更舒适。”顾中一说。
商家智慧
八年前，生鲜电商“天天果园”创始人赵国璋决定把牛油果入国内。但当时单粒牛油果在国内的水果超市价格高达20元，再加上这种水果的外形和口味并不符合传统中国人的喜好，他收到的反馈并不理想，“味道奇怪”“不知道怎么吃”是普遍的评价。
经过几个月研究，他发现人们对牛油果的营养功效关注度非常高，“尤其是针对某些特殊人群的，比如老人、小孩、孕妇、白领、素食者等等，每个人群的需求都不一样”。
水果电商推销牛油果
于是，他开始通过门店、网页、微博等渠道向消费者展示牛油果的营养，以及不同营养元素针对不同人群的好处。
经过改进，他发现牛油果的销量开始发生微小但持续增长的变化。从2010年至今，牛油果年销售额的同比增幅都在4倍以上。“单是2014年一年卖出的牛油果就超过200万颗，连起来可横跨从西北帕米尔高原到东北黑龙江、乌苏里江相交的整个中国。”赵国璋说。
现在，很多商家把牛油果誉为“水果之王”，在广告中吹捧牛油果可以“减肥、美容、改善哮喘、提供叶酸、防治高血压”，有的甚至这样推销——“以聪明才智闻名于世的犹太人，牛油果的消费量居世界第一。”
价格瓶颈
河南郑州的水果商訾晶认为，牛油果特别适合婴幼儿吃，因为营养高，糖分少，口感软。“家长很难找到适合孩子吃的水果，”訾晶说，“牛油果是一个很好的选择。”
她在4年前，就给女儿喂食牛油果，但那时牛油果在郑州这样的二线城市不好买到，而且价格昂贵。但她不在乎，“给孩子吃的，多贵家长都舍得买。”
国外超市出售的牛油果1.99美元一个。
现在，她店里一颗牛油果大概要卖7、8元人民币，超过1美元。但是中国每天收入约1美元的贫困人群超过7000万。
张梦说每个月至少要花三、四百元购买牛油果，几乎相当于她父母一个月的食品消费总额了。对于习惯了省吃俭用的中国消费者来说，价格依然是影响人们接受牛油果的瓶颈。
电商销售的牛油果中，最贵的是产地直采的品种，平均一颗要12.5元。但在墨西哥的水果市场，一公斤的牛油果才25比索，折算成人民币，一颗大概也仅仅需要3元。
中国的水果商却说他们并没有从中获得太多利润。赵国璋说，20%的进口关税，还有运输保鲜的要求让牛油果的价格居高不下。
“不是所有人都吃牛油果，”上海水果电商“两点伴”的创始人焦隽说，“对价格敏感的消费者不是商家的目标客户群，牛油果的消费大户是西餐厅”。
在微博、微信上，牛油果总是被烹制成沙拉、吐司、奶昔。它还常常和三文鱼、凤尾虾、意面、寿司配合在一起，“洋气十足”。越来越多的中国人也在尝试将西式菜肴和烹饪方法融入到他们每日的食谱中。
牛油果蘸生抽
也有很多人开始发明牛油果的中式做法，“牛油果拌米饭”，“牛油果蘸生抽”在网上有很高的点击率。“用牛油果包的馄饨，味道就很特别，混着清香。”赵国璋说。
来源：吉林日报