舌尖上的非遗：“就像玩魔方”，原来裹粽子还能涨智商！

 【编者按：《舌尖上的非遗》（The ULTIMATE Chinese Food Tour）是CGTN新媒体文化频道为庆祝中华人民共和国成立70周年特别策划的九集系列片。主持人Matthew Arrington Watson深入非遗美食的发源地，向非遗传承人学习美食制作技艺，品尝中华美食，做一个快乐的“吃播”。

提到粽子，你会想到什么？节日的氛围，没错，粽子是端午节必吃的食物；家乡的味道，很好，在不同地域粽子的做法和味道都不尽相同；旋转的魔方，呃，这是什么意思呢？

不明白就对了！因为这是Matthew在见识了裹粽技艺之后联想到的。《舌尖上的非遗》第六站，我们来到浙江嘉兴，探究国家级非遗五芳斋粽子制作技艺。当然，也绝不能错过品尝糯而不烂、肥而不腻的肉粽子！

在碧波荡漾的南湖岸边，五芳斋粽子制作技艺省级传承人胡建民教Matthew如何裹肉粽。将两片高山箬叶毛面相叠，折成漏斗的形状。在打好的漏斗壳里放入五常稻米，再放入一块肥肉、两块瘦肉画龙点睛，折叠箬叶、裹严粽子，形成四角挺立、顶面呈三角形的粽体。

Wrapped in bamboo leaves and stuffed with glutinous rice and other fillings, rice dumplings, or zongzi, are an inseparable part of the annual Dragon Boat Festival. But what I didn't know, is that they're made year-round.

Hu Jianmin, the inheritor of the zongzi craft at Wu Fang Zhai — a famous brand in Jiaxing, east China's Zhejiang Province, showed me the process step-by-step.

接下来进入最“令人迷惑”的环节——扎线。头两道线绕过手指压住的两个粽角，并叠压在一起，后三道线均匀地缠绕粽体，最后两道线也叠压，转动粽体换个方向，再绕两圈，最后再绕一圈塞线头。

The leaves are folded into a cone, filled with glutinous rice, and in this case two slices of pork and one slice of fat (but the possibilities are endless), shaped into a triangle, closed with the leaves, and then sealed tightly in a dizzying whirl of string.

只见胡老师的双手灵巧而飞快地缠线，粽子也随着他的动作转来转去，看得人眼花缭乱，完全跟不上节奏。难怪Matthew觉得裹粽子就像“玩魔方”。拿粽子与智力游戏界的顶梁柱——魔方相比肩，看来学会了裹粽子还能涨智商呀！

The zongzi is flipped, twisted and spun like a Rubik's Cube before the finished product is ready.

胡老师说，裹粽子主要靠熟能生巧，一般通过几个月的练习能裹出一个标准的粽子。而熟练的匠人，在一分钟内甚至可以裹七个粽子，平均一个只需几秒！这也就是为什么，还没等我们反应过来，桌上的粽叶和米已经“变成”一排粽子，码放在我们面前了。

然而，比起超乎寻常的速度，这位与粽子打了一辈子交道的胡老师有一样绝活更令人称奇——“一抓准”：完全凭手感，他裹出的每一个粽子的重量几！乎！一！样！我们准备了一台电子秤，随机挑选了三个胡老师裹的粽子，结果重量都是159.2克！引得Matthew赞叹不已：“简直太厉害了”！

胡老师坦言，五芳斋的标准就是每个粽子的重量负差上下不超过1克。如此严苛的要求，加上长年累月的实践，他便练就了这样的一抓准“神功”。

凭借其严格的规定和百年的口碑，五芳斋制定了粽子行业国家标准，使这道有着数千年历史的美食首次有了强制质量标准，也使得与粽子相关的端午文化的传承与发扬有了根基。

既传承文化又增长智商，下个端午节来临的时候，你难道不想尝试一下裹粽这门神秘的技艺嘛？

While Hu is experienced enough to perform the maneuver in his sleep, and still produce a tightly bound dumpling, I found it to be quite a challenge.

The finished zongzi should have proportionate dimensions, sharp corners and a consistent weight.

All of this is done without machinery, just the feel of the hands and years of practice and tradition as a guide.