夜听 | 没有什么是一顿火锅解决不了的
活着当然不只是为了吃饭，但好好吃饭才能更好地活着啊。
作者：蔡要要
特别迷恋锅类的食物，觉得不用想破头考虑是煎是炸是烩是烤，只需要想想自己爱吃的蔬菜肉食，摆满一桌子，就能开心地吃起来。
高中去艺考的时候住在大学街附近，食物便宜得不像话，又大份，充分地满足着我们年轻又旺盛的胃口。特别爱去一对小夫妻开的锅仔店，点一个牛肉火锅才18元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊锅在酒精炉的火苗里微微晃动，红红的牛肉汤汁在不急不缓地悠悠咕嘟着，青菜和豆皮吸饱了精华，总是会被争抢。
大学是在重庆读的，火锅之城名不虚传。重庆人最令人佩服的莫过于他们能把一切你想象不到的食材都拿来烫火锅。重庆火锅最合适的人数是三四个人，一个寝室的朋友周末一起去改善我们被食堂折磨了一周的胃。毛肚要七上八下，鸭肠要脆而不干，黄瓜皮和豌豆尖要一涮即捞，而土豆和猪脑则必须留到最后，不然一定会被指责懂不懂吃火锅。
去广东吃潮汕锅，起初并不喜欢，觉得寡淡。而后却又深深地迷恋上了，久不吃还想念着那一份鲜甜。手打牛丸煮得一颗颗胖胖的，拥挤地漂浮在锅面上，看着白而无味的汤底其实饱含了精华。牛丸涵纳了汤汁，在嘴里轻轻一咬，汁水四溢的同时又充满了Q弹的嚼劲。难忘的还有牛肉片，只需滚上一滚，还带一点粉红色的时候就捞上来，急不可耐地塞进嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的释放。
在北方就一定要涮羊肉了。黄铜老锅，用炭火。食材不必丰富，羊肉几大盘，大白菜、冻豆腐、千层肚，三五样足矣。重点还是在羊肉，一定得先涮，这样汤底会即刻变得馥郁起来。北方的羊肉超越南方太多，带着一点点膻气，却又肥美得令人发指。烫得嫩嫩的羊肉在麻酱韭菜花的蘸料里滚上一滚，真的是停不下筷子。而大白菜则是另一种自由的灵魂。吃多了肉片有点腻的时候，把大白菜煮得软糯，不用蘸酱，慢慢地撕咬开，舌尖就会感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。
酸菜鱼火锅则又不同，似乎没有人不爱它。花椒辣椒酸菜煮在一起，爆发出最强烈的小宇宙。鱼片一定是最先吃的，白嫩的鱼肉滚得恰到好处，融合了酸菜的味道，一点腥味也没有了，只留下香嫩的口感和极易入味的秉性。吃完鱼肉就开始捞配菜，莴笋、木耳、魔芋丝，每一样都是酸菜的好朋友。莴笋要煮软，木耳最爽口，而魔芋丝最入味。一大桌人围坐在一起，吃得同样地烈焰红唇，相视一笑，有种同为吃货的自豪。
菌菇也是锅类的好食材。在昆明吃过一次珍菌火锅，惊为天人。牛肝菌，竹荪蛋，新鲜松茸，还有各种叫不出名字的菌类。极大地满足了唇齿和虚荣心，感觉自己品尝的可不是世间寻常的食材，而是集天地之精华采摘于山林的珍馐。最后服务员端来几小碗干捞米线，用菌汤一浇，洒一点儿碧绿的葱花，趁着热乎吃下去，那感觉一直回味到今天。
日式火锅则还是要有点情怀的，找一家不要太大的馆子，大家盘腿坐下，喝一点茶水，点一些蟹和肥牛，清清爽爽地烫下去，煮得热热闹闹一锅子，有一种丰裕的充实。香菇一定是被切了十字花刀，鱼片则被厨师片得极薄，吃的同时，连眼睛也会感到欢愉。
自己在家请朋友吃饭，做个火锅无疑是最方便的。从超市开始，就已经是一场美食之旅了。肥牛片、脆皮肠、金针菇、茼蒿、青笋装满购物袋，满满地拎回家。插上电磁炉，坐一壶开水，现卖的火锅底料虽然味道欠缺，以诚意补够：丢一根大棒骨，拍几片老姜，若是朋友都嗜辣就再放一把干辣椒。用香菇肉酱配上花生酱做蘸料，倒一点点醋。一边吃一边聊，酣畅淋漓，这场火锅怕是能吃四五个小时吧。
而最懒人的锅类食物则是我妈发明的“乱炖锅”。如果前一晚上煮了大肉菜，第二天就必定会把电火锅支上，将剩菜倒进去，满上水，洗一点空心菜，切一块老豆腐，再丢几块土豆进去，有肉有菜的煮一大锅，充分地把主妇的智慧发挥到极致。一口锅，就够了，不是吗？
刘静
中央广播电视总台经济之声主持人
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内容：完整声音作品（音频请以问候央广新闻的网友和自我介绍开篇，别忘记附文字稿和个人照片哦）
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结束曲：阿肆《我在人民广场吃炸鸡》
本期编辑：朱虹
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