健康 | 反式脂肪你是谁？该怎样把你拒之门外

反式脂肪

到底是什么？

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专家解读：

为什么反式脂肪会被拒之门外

祝女士对反式脂肪如此上心，是因为她是个有心人，刚生完小孩的她对饮食特别重视，生怕吃了不健康的食品，影响哺乳。为什么很多人拒绝食用含有反式脂肪的食物呢？

●首先我们来认识一下反式脂肪。

杭州市第一人民医院营养科主任杨任华介绍，反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。

氢化油脂也有多种“马甲”，比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麦激凌”等，也是反式脂肪的其他说法。

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●反式脂肪从哪里来？

“反式脂肪酸主要有两个来源，部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但其主要来源是经过氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高（>220℃）且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。”

可见很多时候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。

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●天然奶油含不含反式脂肪？

资深营养师钟自力解释：“天然奶油的反式脂肪种类和人造奶油中的会略有不同。”

在脂代谢方面，天然奶油中的反式脂肪在人体的脂代谢的过程当中，对人体的危害要小一些；而且从含量上讲肯定也不是一个数量级的，天然奶油里的反式脂肪含量也要远远低于人工奶油。

她也提醒，天然奶油、黄油都是动物油脂，含有较多的饱和脂肪以及胆固醇。人造奶油、黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，没必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油或者黄油。无论天然还是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜过多摄入。

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●为什么产生拒买拒吃的情绪？

杨任华主任介绍，过量摄入反式脂肪，会产生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被称为“坏”胆固醇，看看体检表的血液检验项目里就能看到，和高密度脂蛋白相对，低密度脂蛋白的会阻塞动脉，并可能导致心脏病。

“反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，长期超量积累会诱发哮喘、糖尿病、过敏等疾病。”杨任华特别提醒，怀孕期妇女过多食用含有反式脂肪的食物，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

而在《预包装食品营养标签通则》中，也特别指出了“每天摄入反式脂肪不应该超过2.2g，过多摄入可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险”

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●如何避免过多摄入反式脂肪酸？

杨任华提醒，鉴于（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，避免过多摄入反式脂肪，首先应控制植物油的用量。

中国居民膳食指南（2007）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近甚至超过40克。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

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来源：“央广网健康”微信公号

本期编辑：王晶晶