【半壁江山】| 中国首家金牌有机素食餐厅：找最好食材，说素食故事

找最好食材，说素食故事

——半壁江山（中国首家金牌有机素食餐厅）

走进位于金华市区环城南路的半壁江山素膳房，记者发现素膳房主人鲍继斌的手里多了一本证书：OFDC有机餐饮认证证书。在他看来，这是半壁江山今年收获的第一份“大礼”。

这本证书是由南京国环有机产品认证中心颁发的。很多人可能会疑问：当今社会上各式各样的证书让人目不暇接，这样一本证书，有啥可宝贝的？

百度百科显示：南京国环有机产品认证中心，简称OFDC，它成立于1994年，是中国成立最早、规模最大的专业从事有机产品研发、检查和认证的机构，也是中国唯一获得国际有机农业运动联盟（简称IFOAM）、ISO65和中国CNAS认可的有机认证机构。

获颁这张证书，这意味着：半壁江山成为获该机构认证的中国第一家金牌有机素食餐厅。

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一朵香菇也纠结，

最好的食材选有机

半壁江山里有一道素食，名字叫“偶然相遇”，事实上，这四个字代表着四种食材的组合：藕蓝香芋。

藕，是来自湖北嘉鱼的野藕；蓝，是指有机蓝莓；香，是来自浙江庆元的有机香菇；芋，是来自云南的龙香芋。

一道菜，组合了来自全国各地的食材。细心的读者一定会问：无论是野藕还是香芋，半壁江山所在的金华，就能找到这款食材，为何要舍近求远？

以香菇为例，离金华市区一个半小时车程的磐安县，被誉为“香菇之乡”；而从庆元选购香菇，车程更远，成本也更高。

“一开始，我们也曾经纠结过。以这个香菇为例，为什么要舍磐安而用庆元？因为我们通过详细考察发现，庆元的香菇很早就曾通过瑞士IMO认证和万泰有机认证,是全国的有机香菇生产示范基地。”鲍继静说，就是冲着“有机”这两个字，最后他们选择了庆元香菇。

什么是有机食品？它也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

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国内首家金牌素食

一碗小米粥也来自天南地北

一朵香菇的纠结背后，是半壁江山对有机食材选择的严谨。

OFDC有机餐饮认证证书分金牌有机和银牌有机等3个等级，一字之差却有很大的标准不同：以菜单为例，金牌有机餐饮，要求菜单上至少90%为经过OFDC验证的有机菜品，而银牌的要求则为60%。

我们可以分两个层次去理解这本证书：第一，它意味着半壁江山今后采购的素食食材，哪怕简单到一份青菜，采购地必须是经过OFDC有机认证的基地；第二，半壁江山的菜单以及采购记录，要定期发送至南京国环总部，接受监督和抽查。

“我们的素材选取不局限于金华本地，也不局限于浙江省范围，我们是全国甚至是全球采购，前提是有机。”鲍继斌说，他们现在已经和有机农场连接，素食食材由有机基地直供，这意味着客人只要到半壁江山，就能吃到全国各地的好食材。

以一碗最简单的小米粥为例，里面的四样主要食材分别来自天南地北：小南瓜来自山东日照，小米来自内蒙古赤峰，有机百合来自甘肃兰州，枸杞则来自宁夏。

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好食材也要讲故事

没有秘密才是最大的秘密

在拿下这张金牌有机认证之前，半壁江山已经在金华做了至少五年的素食。五年里，有过思考，有过探索，也走过弯路。

在半壁江山，奇石、字画、好茶比比皆是，夺人眼目。截至目前，金华还没有哪家茶楼有这等大手笔，加上200元一位这样的素食价位，也让很多人觉得：在半壁江山请人吃素食，是件很有面子的事。

把在半壁江山吃饭当做一件“面子”，这并不能让鲍继静感到满意，在他看来：三流经营卖产品，二流经营卖品牌，一流经营卖文化，半壁江山如果纯粹靠环境、氛围这些所谓的“有面子”来留住顾客，这样的思路注定走不远。

“拿下金牌认证只是第一步，半壁江山还有很多路要走，比如我们马上要做的就是做一份个性化菜单，把食材的故事说给客人听。”鲍继斌说，好的食材加上好的故事，通过这样的载体，才能把好的素食文化推广出去，让客人能接受、记得牢、讲得出。

比如，半壁江山的一道黑玉米食材，背后就是一位海归博士的农村创业故事，在经历各种创业尝试之后，这位博士最终选择当农民种玉米。

让顾客知道食材从哪里来、由谁种出，经过怎样的因缘际会来到餐盘上，才能赢得顾客的信任，因为“没有秘密才是最大的秘密”。

顾客吃着素食，咀嚼着背后的故事，无形之中会记住并且接受吃素食的理念。而推广素食文化，在鲍继斌看来，这也是半壁江山要做的一道功德。