【实验研究】如果你认为有机食品很贵，但也别忘了它的可贵！
普通黄豆7、8元一斤，有机黄豆20元一斤；
普通大米3-5元一斤，有机大米20-30元一斤，甚至60、90元一斤；
普通番茄4元一斤，有机番茄20块一斤……
你是否，也曾被这有机食品的价格吓到？
别急，很多人和你一样，各种各样的疑虑，以下为你一一解答。
有机食品备受质疑
从一开始，有机食品便面临着两项指控：
1.没有足够的证据表明有机食品比普通食品更有营养？
2.吃有机食品或能减少农药和耐药性细菌的暴露风险？
这两项指控来自于2012年那斯坦福的一项基于240项研究的综述结论。
来自动物研究的启示
引用一利用动物研究的案例——
当给果蝇喂食有机种植的食物时，这些果蝇表现出了更强的生殖能力以及更长的寿命。
在给果蝇喂土豆汁的时候，吃有机土豆汁的果蝇抗饥饿能力更强。在给果蝇喂香蕉和土豆的时候，吃有机食物的果蝇有更强的抗压能力。吃有机食物的鸡不容易变肥，并且它们的免疫力也更强。
这在某种程度上可以表明，有机食品对于动物的健康有着积极的作用。
据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超标率高达47%。
目前，要解决食品中的农药残留问题，最好还是选择有机食品。
斯坦福大学的Crystal Smith-Spangler和同事进行了超过20年的研究，得出了以下结论：有机产品农药残留的风险大大降低，尽管有机食品和传统食品的农药残留量都低于规定值。
但值得我们警惕的是：
法定的“最大残留量”并不能作为“零健康风险”的保证。
因为这个农药残留量的限度是着重在毒理学可接受度的基础上，并非建立在人类健康是否会被危害的基础上设定的。
医学研究显示大多数人体内含有的农药残留没有超过政府预设的“可接受”范围（在美国地区测试过的人群身体中100%都有农药残留），而如果转变为有机饮食，人体内农残的量可以显著降低。
而实际上，对于大多数有毒物质来说，只要人体接触到有毒物质，就处于健康风险之中，这种风险随着暴露剂量的增加而增加。
有科学家指出，不是“有毒物质的剂量造成危害，而是接触有毒物质的时机造成危害”。
退一万步讲，假设有机食物和非有机食物中的营养素是一样的。无论是三聚氰胺鸡蛋还是苏丹红鸭蛋，这些蛋中的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B2、钙、铁、维生素D等营养素都不少，就是因为多了三聚氰胺或苏丹红而被人们拒绝食用。
由此可见，食物中所含的毒素比营养素更需要人们关注，因为毒素对身体的伤害是任何营养素都无法弥补的。从这个意义上来说，有机的重点是尽量减少化学毒素的摄入。
有机的作物，更多的营养
时下很多研究指出并没有强有力的证据表明有机食品更营养健康，但这些研究大多只关注有机食品对人体的短期影响，并没有追踪长期变化，研究的本身是存在局限的。
不论正确与否，先来看一个现象：土地自古以来都是靠吸收自然界万物失去活力后被细菌分解成的各种营养物质而肥沃的。
现代科学认为土地不够好是因为缺少营养，便给它补氮肥、磷肥、钾肥，时间不久我们发现补了营养的土地情况不妙；于是我们开始给土地补复合肥，把氮、磷、钾按科学认可的比例搭配在一起用。
补了近30年，我们看得到的是，人为地给土地补充了各种各样的营养素以后，土壤并没有因为我们给予的营养而强壮起来，反而板结，甚至沙化了。
当我们停止使用人工合成的营养物质后，按照自然生态规律，重新让它回归到生物链中去，施用有机肥，甚至抛荒几年，它很快就能恢复过来，变成健康的土地，重新长出健康的作物。
研究已证明：有机种植的蔬菜比常规种植的蔬菜，维生素C的含量高出27%，锰高出29%，铁高出21%，蛋白质、类黄酮含量也更高。经常吃有机种植的蔬菜，能使人体对营养成分的吸收利用率提高35%。
欧盟组织的一项耗资1200万英镑、耗时四年的研究（迄今最大规模的通过不同种植技术系统研究农产品生理机能的项目）显示：
有机食品比普通食品更有营养，可能会帮助人类延长寿命。
有机水果和蔬菜中含有的抗氧化物比普通食品多40%，有机奶含有的抗氧化物比普通奶高出90%，有机食品含有的高于普通食品的物质包括维生素C、铁、铜和锌等微量元素，以及被认为可抗击癌症和心脏病的次生代谢物。
该研究项目的协调人卡罗雷弗特称：“如果有多出20%的抗氧化物，你就不用让孩子每天吃5份水果和蔬菜，可能一天4份就可以了。”
德国生物动力农业研究曾把马铃薯和牛奶用氯化铜结晶法做过一个实验，让我们看到
有机和非有机种出来的作物其内部结构也完全不同，而结构形态也决定他们各自的吸收度完全不同。
从图中可以明显看出有机食品的内部结构，排列有序有力，所有的条状物都围绕着一个中心；而用了农药、化肥和其他化学添加剂后的常规食品的内部结构排列松散，而且关键是有多个中心。
把植物的细胞构架与人体的细胞构架做一个比较，就可发现，
有机食品的细胞排列与人体的细胞排列原则相同，都是只有一个中心，排列有序：而用了很多农药、化肥和其他化学添加剂种植出来的食物、其细胞排列与一些肿瘤细胞类似，有多个中心，不受控制。
尽管有机食品与非有机食品外表差不多，有的连口感也相差不大，但是其植物与人体的信息交换作用则完全不同。
如果我们经常吃的是有机食物，通过植物与人体的物理信息交换，给我们人体所有细胞的信息是一个中心、排列有序，我们身上就算有一些不稳定的细胞，在这样的环境里也无法生长出来。
某种程度上，有机食品有效维持个体的正常运作，对人体健康更有益！
选择有机，选择健康
人是食物制作的，你想让自己长成什么样子，你就选择吃什么食物。
美国著名作家大卫斯坦曼在《一个被毒素侵袭的行星上的饮食》一书中描述了一个有趣的实验。四组老鼠被喂以4种不同饮食。
第一组喂有机食物，喝干净的水。在长达三个月的试验中，这些老鼠保持着一种警觉、沉静和良好社交状态。
第二组老鼠也喂同样的食物，只是比第一组老鼠多喂一些热狗。这些老鼠觉得暴躁，并很激烈地打斗、打架。
第三组老鼠吃着加糖的早餐谷物，喝果汁饮料。这些老鼠变得神经兮兮，整天过度活动且毫无目标。
第四组老鼠只喂蘸着糖的油炸圆圈甜饼。结果，这些老鼠有人入睡困难的症状，变得特别容易害怕，且不能够作为单个社会单元正常地运作，还存在自杀倾向。
我们现在的食物大部分是在超市里买的，超市的食物都是安全卫生的食物，但安全卫生的食物是否等于健康食物？比如香烟、如果有烂的、霉变的，有许多部门会去管，会去查禁；但如果是正规厂家生产的，在专卖柜台里销售，超市是不管的。
任何牌子的香烟上都印着一条“吸烟有害健康”的广告语，告诉你，选择权在你手中。
我们来了解一下超市食物安全指标是如何规定的。几乎所有国家的安全指标都是根据正常人的排毒功能来定的，打个比方，假如我们的身体一天能排出10滴农药，那么我们的国家标准就定在所有食物农药残留量不能超过7滴，我们的工厂不能超过5滴。
这已经是很安全的了，作为一般健康人这点农药进入体内可以通过人体的自然排毒功能把它排出体外。
但对一个个体来说，因为工作任务重，最近压力很大，体力透支或是刚刚这几天接连感冒，身体虚弱，身体的排毒功能只能消除3滴农药，这个时候5滴农药的食物对这样的人就是不安全的，因为还有两滴会积在体内排不出去，农药累积越来越多就会造成细胞变异，诱发其他疾病。
有人说有机产品很贵，我吃不起。
其实只要有心，费用并不高。我们每个月的米和油基本占我们食物总量的60%，一个月10千克有机米花费600元左右，750ml有机油200元左右，每月花费750元就能保证我们进食量的60%是几乎零污染的食物。
如果有条件再加上一些有机蔬菜，来点有机水果，那么我们进食量中最少有70%~80%是几乎不受污染的食物，健康也就这样积累起来了。
有机生活方式就是让我们以最接近自然的方式生活，做任何事都以尽量减少对自己的伤害、尽量减少对环境的伤害为标准。有机，其实就是一个动态循环的生态系统，即我们耳熟闻详的“从自然中来，到自然中去”的伟大自然法则。
食品安全对于健康来说是一种选择，只有我们自己才能对自己负责！
当然，目前国内有各种声音再说“现在的有机都是假的!”真真假假我们不能这样一杆子打死，只有靠我们自己去发现真善美。
“有机”只是一个标准，只要那些有情怀的新农人坚持”生态“”自然“的标准去对待土地，对待作物，我相信就能种出真正的放心食材
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