七家湾，不只有牛肉锅贴……
国庆长假第二天
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“老板！二两锅贴，要热的！”
南京人的一天
从二两牛肉锅贴和一碗牛肉汤开始
细长如月牙，
口感上下酥脆，
中间细腻绵软，
牛肉馅儿鲜嫩，
还有金黄欲滴的菜籽油……
师傅倾斜一定的角度，
不断地旋转铁盘，
时刻用小铲调整好锅贴的间隙。
被油浸润的锅贴，
镀上了一层金黄，
跟抹了颜料似的。
在重油的作用下，
锅贴的外皮变得酥脆。
吃牛肉锅贴的时候别玩手机！
牛肉锅贴里的汤汁饱满，
一不留神，
汁水就会顺着下巴流下来。
在南京没吃过七家湾锅贴，
有如在北京没看过升旗，
是一种很明显的地域拖油瓶表现。
七家湾，
一个提起就让人不自觉咽口水的地方。
七家湾，东起红土桥与打钉巷口，跨鼎新路，西到仓巷与丁家巷口。七家湾已不再是老城南一条弯弯曲曲的小巷子，两侧布满低矮的民房。
七家湾特色是熏牛肉、扁食、牛肉汤、牛肉煎包，还有那金陵盐水鸭。
但这里的故事，绝不止于美食，这里的文化有根有魂有灵性。
七家湾的名字来源众说纷纭。
说法一：宰牛七姓。相传明初时，有陶、马、丁、姚、哈、莫、白七家回民在七家湾地区聚居，彼此以宰牛为业，后发展为巷，因巷形弯曲如环，故称“湾”。
南京地方志文献《元江宁乡土志》载：“七家湾者，指七家回教牵牛者而居。”
说法二：从龙七姓。相传明太祖朱元璋定都南京后，将从其有功的七位回族将领集中安置在运渎河沿岸，以此七姓为基础建立了回回街，即今日七家湾。
这七姓，一说是哈、麻（马）、达、沈、帅、金、沙，另一说是：沙、火、沈、哈、米、李、金。
说法三：回地七姓。相传明永乐十一年，南京户部主事张班（又名简贵信），奉旨到宁夏镇压当地叛乱。得胜班师回朝时，他将当地的回民贵族带到南京安置，回民中有七大姓：陶、马、丁、姚、哈、莫、白，“七家湾”因此得名。
南京地方志文献《元江宁乡土志》
说法四：幸存七姓。民间传说明初时，现七家湾地区的居民们用“隐语刺君”，大为恼火，下令锦衣卫“屠其里”，仅存七家。
南京地方志文献《运渎桥道小志》载：“相传明太祖于上元夜，微行至此，见有画‘不缠足妇女怀抱西瓜’以刺马皇后者，大怒，令屠其里，门有张灯者，尽杀之，仅馀七户云。”但正史研究者对此一般一笑了之。
说法五：七家转弯。自东吴筑冶城始，朝天宫之南街巷密布，至元明时渐定形。时人常说，到这里街巷如迷宫，每过七户人家，就要转入另一条街巷，而此里东南西北又全是河（运渎河、内秦淮河、外秦淮河），故有“七家湾”之说。
七家湾历史悠久
解放前有这样一句顺口溜：“卖鸡鸭，宰牛羊，跑经纪，窜五洋。”说的就是七家湾。
随着“番客”、“胡商”到金陵经商，陆续有回民定居，成为南京回族“先民”。
元代户籍制度，确立有“回回户”，不少“回回”人来到集庆路（辖今南京），逐渐居住在城南一带，为后来七家湾地区回民聚居奠定了基础。
朱元璋迁徙国内10万熟练手工业者聚集京师，其中，众多从事制革技艺的匠户多集中在七家湾一带，形成明代南京皮革制作中心，如皮市街（今评事街）、牛皮街（甘雨巷北段）、牛首巷等。
朱元璋
南京五中初中部冶城校区西围墙外的一条小巷，称狗皮山，南起安品街，北至酱棚营。
这个名不见经传的小山包是疏通运渎、挖泥堆砌而成。明代起，当地人多在此晒狗皮，渐渐地，这个小山包就有了自己的名字——狗皮山。
如今在狗皮山还有一棵古银杏傲然挺立，保护牌上标有011号，揭示树龄超过150岁了，默默守护着不为人知的故事。
同样南起安品街，北至红土桥菜场后门，原称常巷，后称大常巷。
传说明初，朱元璋把常遇春的精兵部队安扎在水西门内（车儿巷、糯米巷来历即此），常遇春也在大常巷建有府邸，因此得名。
牛首巷，有所谓“大小牛首巷”的说法。大牛首巷，东起鼎新桥，西至仓巷。相传明代起这里为南京的重要宰牛场，宰牛的师傅技术特别好，民间有“七家湾的牛——众人分了”的传说。后又分出一条小巷，称小牛首巷。
辉复巷，也有大小之分，初名就是“回回巷”，传久了变至现名。
大辉昨巷，相传明代起这里也是回民街
下面是吃货关心的话题了。
大小牛首巷不仅宰牛出名，而且金陵盐水鸭也大有名头，“王厨”鸭子就位于此地。1993年拓宽建邺路时，大（小）牛首巷消失。
薛晓红 摄
这里还有个地名叫韩家苑，传清末一韩姓富户在此建房居住，因而得名。这韩姓大户是何人，史料没有确切说明。但清真韩复兴板鸭，南京却无人不晓。韩复兴板鸭店由韩连登创办，他祖籍河南，清同治元年前后因灾携家眷逃难至水西门，以给别人挑送鸭子为生。
经过几年打拼，在仓巷等处亮起“清真韩复兴板鸭店”招牌，声名远扬。
七家湾，
一个吃货们流连忘返的地方。
越是时间久远，
吃的越是情怀。
第八期
素材来源 | 美丽朝天宫、《周末》报、南京有个号
编辑 | 蒋琰