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高手过招,真香!

南京发布 2019-11-12
啊!胖布,那边怎么那么香啊?那么多人在干嘛!嘿嘿,高手过招呢。过招?武林高手?NO!“金陵菜”厨艺过招!金陵菜?让我这个蓝鲸人,好好跟你说说“金陵菜”!


它,出道上千年

它,兼收并蓄

它,细致精美

它,就是

金陵菜



著名作家叶兆言先生曾经说过:会吃在六朝古都这块地盘上,从来就是一件雅事和乐事。
南京人对“吃”这一点,着实是讲究的。


南京小吃的品种之多众所周知

但最让老南京人津津乐道的

还属江苏四大地方菜系之一的“金陵菜”

“金陵菜”又称京苏菜、南京菜,盛名于六朝,但在此之前,已有记载。(详戳☞南京菜,好吃!


清代江南才子袁枚于南京小仓山撰写了一部烹饪名著《随园食单》,以“金陵菜”为原型。
曹雪芹祖上在南京的任职经历和他本人早期在南京“锦衣玉食”的生活经历,让《红楼梦》中的膳食成为“金陵菜”的重要缩影和折射。
民国时期,南京商贾交错,酒店兴起,“金陵菜”得到了很大发展,留下了许多名人与金陵美食的佳话,比如张学良与“少帅坛子肉”,胡小石与“胡先生豆腐”“美人肝”等。南京大学著名教授胡小石先生是著名的美食家,南京“六华春”“大三元”的招牌都是出自他手。

南京菜讲究的是原汁原味,突出食物本身的味道,而随着川菜、湘菜、粤菜等国内菜系以及省内淮扬菜的兴起,“金陵菜”越来越低调,不被人知晓。

于是!为了传承和弘扬金陵特色文化“金陵菜”主题厨艺大赛来了!


2019“金陵菜”主题厨艺大赛

今天,来自江苏38家高星级酒店、餐饮名店的近百位资深厨师、厨艺高手进行了一场“金陵菜”的“匠心”比拼。

南京一批久负盛名、实力突出的餐饮企业纷纷派出当家大厨甚至“厨师长”前来参赛,近百名报名厨师平均从业年限16年以上,选手要在规定时间内,烹饪一道规定菜、一道传统“金陵菜”,再创新一道“金陵菜”。


高手过招,招招…好吃啊!跟小布一起来康康大厨们的手艺!▼▼▼


经过近6小时的激烈角逐,来自古南都集团江苏酒家的薛培沛力拔头筹,来自六华春的朱睿和代宏伟获得二、三名,其次是半城大山房车度假区的闫守君、南京国际会议大酒店的狄圣浩和徐涛、水秀苑大酒店的孟凯、金陵饭店的周若涵、江宴海鲜大酒店的裴德好、黄埔大酒店的李旭东。“十大金陵名厨”就此一战成名。

裁判组还将通过研究选手作品得分结合作品的文化性、传承性与创新性,综合评选出“十大金陵经典菜”“十大金陵创新菜”等名菜。

“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动由市委市政府指导,南京旅游集团牵头承办。


“金陵菜”凝聚了古都的文化底蕴

汲取了南京博爱包容、兼收并蓄的城市精神

兼取四方特色,适应八方风味

技法富于变化,口味南北皆宜


点亮右下告诉小布

走遍万水千山

最牵挂的

还是家乡的味道


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