《舌尖3》：连“美食诱惑”都没有，还怎么让人看下去？| 沸腾
从第二季开始，《舌尖》就走上了一条离开美食讲故事的道路……
▲《舌尖上的中国第3季》宣传海报
文 | 赵清源
如果说，看过《舌尖上的中国》第一季的感受是惊艳，第二季的感受是略有失望，那么，今年春节开播的、让观众等了3年多的第三季，恐怕已经让观众失望到家了。许多网友大呼：餐巾纸都准备好了，你就给我看这个？
━━━━━
一、《舌尖3》到底有多差？
第一季的豆瓣评分高达9.3分，第二季为8.4分，第三季目前是5.1分，估计播完后会掉到5分以下。这样的分数几乎意味着没有观看价值了。
▲截至24日豆瓣《舌尖上的中国第3季》评分
这还不算，《舌尖3》中的很多硬伤也让人大跌眼镜。
比如第三集中提到的花鲈，上海水产研究所有关专家就认为，片中太湖渔民打捞上来的是大口黑鲈，而不是节目所要表达的花鲈。
在介绍太湖花鲈时，解说词说，“毗邻苏州的太湖水域，出产一种太湖鱼中之冠花鲈。”对于这样的表述，水产专家认为不切实际。因为，太湖水产中被大众认可的是“太湖三白”，没有“太湖鱼中之冠花鲈”之说。
比如第二集中提到的水盆羊肉，根据历史记载，水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，尤其是澄城的水盆羊肉，最为地道，最为悠久，已经入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，本应是陕西渭北地区汉民的传统小吃，在片中却被回坊代表，而且，水盆羊肉的核心是羊腩肉，而不是片中反复强调的零星碎片的肥瘦羊肉。
再比如，第一集中提到的刀，片中说“世界上大概唯有中国厨师，只有一把厨刀便独闯天涯”，听着好像挺自豪，其实，只用一把刀的大多是家庭主妇，对于专业厨师来说，传统中国的厨刀根据不同的用途，种类相当丰富，比如片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，等等，不论是李安的《饮食男女》，还是徐克的《满汉全席》，电影中，中餐大厨们的用刀和西餐主厨一样，也都是成盒成箱的。
━━━━━
二、为什么只见文化不见美食
一个细节是，三季纪录片里的分集片名。对比一下，似乎能看出一些端倪。
第一季：自然的馈赠，主食的故事，转化的灵感，时间的味道，厨房的秘密，五味的调和，我们的田野。
第二季：时节，脚步，心传，秘境，家常，相逢，三餐。
第三季：器，香，宴，养，食……
不难看出，第一季的《舌尖》是围绕美食讲故事，美食很美，故事很自然，可是从第二季开始，《舌尖》就走上了一条离开美食讲故事的道路……
一集不到三分之一时长的食物影像，学术名词频繁出现，类似《新闻调查》的叙事风格……用第五集《家常》中的一句解说词来讲，“美食是借口，是由头”。
到了第三季，《舌尖》俨然成了一部拉起美食大旗的文化宣传片，美食已经变得无足轻重，重要的则是片中说教意味浓重的文化表达。
正如第三季总导演所说，“大家都说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个东西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”
问题是，博大精深也好，深度思想也罢，都要以美食为载体。皮之不存，毛将焉附？
主创想说的是故事，是文化，受众想看的美食，是诱惑，一旦故事和文化不能建筑于美食和诱惑之上，所有的表达也就失去了基础和意义。
美食不美，甚至不在，再有深度的文化也难以施展，再炫酷的拍摄技巧都难以遮蔽其情感表达的生硬，难以缝合美食和人之间的裂隙，抒情不免沦为煽情，讲述也难免成为灌输。
━━━━━
三、失“真”的纪录片
而最不可回避的硬伤则是，《舌尖3》不少素材都是生硬的牵强附会，诸多画面都是有目的的炫技、摆拍、表演。这种意义先行的纪录片并非真正意义上的记录，已经离“纪录”的本义越来越远。
再加上拍摄、剪辑中的一些问题，比如用光质感差，暗处噪点高，掉帧的慢动作，素材重复率高，剪辑跳跃……从这个角度讲，作为一部美食纪录片，《舌尖3》已经失“真”。
纪录片的价值就在于它的“真实”，不论被记录的对象是人，还是别样生态的生命，也不论记录的是状态还是过程，这一切必须都是真的。
因为，纪录片是以现实逻辑为结构前提的，它的价值在于通过记录，真实地反映现实，进而带给人们某种历史或现实的启迪。
如果失去真实，就失去了纪录片所有的审美价值，其所阐释的意义也便失去了重量。就此来看，《舌尖3》是一部失败之作。
我们发布了一个“稿事”计划！如何投稿？请戳“阅读原文”。
编辑：新吾 实习生：嘉木 吴庸 校对：王心
推荐：
特别提示：留言如入选新京报A03版“微言大义”，请在后台回复您的“真实姓名+银行卡号”