牡丹江 | 花河啤酒为什么越来越难喝
大概也就是在几年前，牡丹江全市人民开始声讨花河啤酒。声讨的主要原因是花河酒精含量开始高的惊人，之前能喝一箱的半箱就吐，能喝半箱的三瓶就废，能喝一瓶的基本也就告别酒桌了。
声讨家乡啤酒这件事，说实在的还真不多见。
在中国，啤酒算是一种乡愁。
由于早年间酒厂生产的啤酒，无论从罐装设备还是保鲜技术，再到物流运输都无法与现在相比，再加上独具中国特色的地方保护政策，使得很长一段时间本地人只能喝到地产啤酒。大家对啤酒的概念，就是那个印着本地品牌商标的大绿瓶子。
久而久之当习惯了家乡啤酒的味道后，就像那句“乡音难改”一样，我们对好喝啤酒的认知也就是家乡的味道。家乡啤酒也就成了一种情怀。
对于我们的城市而言，家乡啤酒“花河”的味道从未像今天这样被食客们推向风口浪尖。对于外地游子，你说我们老家什么不好我都不跟你争，就是不能说我们家大花河不好喝。
然而这一切家乡人对本土啤酒态度的转变来自于哪？真的是花河啤酒越来越难喝了吗？还是我们的口味变得刁钻了？
在牡丹江打开视频网站，很多时候第一个蹦出来的广告就能听见“前方到站牡丹江”的背景音，然后在屏幕上看着孙红雷假嘻嘻的笑。每次看到这个广告我都觉得孙红雷这笑真是和这花河啤酒广告一样假。后来发现自从哈尔滨啤酒签约了孙红雷代言之后，他给所有旗下的地产啤酒都拍了广告。看背景估计都是一个时间在一个录影棚里拍出来的。
花河啤酒创建于1958年。作为计划经济时期的遗留产物，先是被哈尔滨啤酒厂收购，又随着百威集团在国内啤酒行业的大面积收购，牡丹江啤酒厂也随哈尔滨啤酒集团一起并入百威英博这个世界五百强公司。
花河啤酒味道的变化，和这笔收购有着直接的关系。
中国精酿啤酒第一人高岩在南京TEDx演讲时说，我们现在在中国市场上喝到绝大部分的常见啤酒其实都是一种啤酒。
高大师口中的这一种啤酒在酿酒圈里统称为“工业啤酒”。顾名思义，所谓工业无非让人想到了大批量标准化快速生产。这种工业啤酒包含了我们在市场上常见的百威、青岛、哈尔滨、雪花、燕京等大量知名品牌。而发明了“工业啤酒”这种高产工艺的也正是现在大名鼎鼎的百威公司。
正常酿造一桶啤酒大概需要一个月以上。采用的原料仅包括水、麦芽、啤酒花、酵母。而随着人们对啤酒需求量的加大，百威在美国第一次把玉米淀粉和大米加入了酿酒的原材料中。这些作物相比麦芽，一是原材料成本低廉，二是发酵迅速，能满足市场的大批量需求而达到量产。正常酿酒工艺需要一个月，工业啤酒可能不到十天就能出一批。
高岩先生指出，随着近些年市场需求量的再扩大，国内大部分厂商把本以低廉的工业啤酒配方再次进行调整。用酒花侵膏代替啤酒花，把发酵不完全的啤酒勾兑酒精，加水、二氧化碳气泡及利尿剂出品。市场的大量需求及盲目的追求利润让我们手中的啤酒变的越来越水。
用麦芽酿造的啤酒味道散发着作物的香气，能把一杯啤酒香味完全激发。就像为什么有些品牌强调自己是“原汁麦”。而随着廉价作物大米和玉米淀粉的运用，啤酒早已失去了原本的光泽。就像一些品牌把自己美化成“清爽”“超清淡”。
我们在此特意翻出了号称花河最难喝时期2015年的配料表，与后期更改过工艺的配料表进行对比：
其实略懂啤酒的朋友通过对比第一眼就能发现，这其中的问题就在2015年的“糖浆”中。
有些朋友不禁会问难道我们喝的花河里都含糖吗？
这个问题想起来了前段日子，我们听说牡丹江新开了个现酿啤酒体验店，特意前往。本想与酿酒的朋友交流交流，结果失望至极。接待我们的人一副你们都不懂的态度，一再强调我们的酒天下最好。我说你们这酒泡沫挺少啊，对方马上反驳到我们这种好啤酒不是沫少，是根本没有泡沫。
懂点化学常识的朋友都知道，啤酒之所以会产生泡沫，是因为其中含有二氧化碳。而二氧化碳的形成正是糖化反应的效果。其中啤酒糖化过程的糖来源于麦芽。当然了玉米淀粉和大米这种糖水化合物中也含有糖分，才会产生二氧化碳气体。所以不是说花河含糖，而是所有的啤酒都含糖。而那个说我们啤酒没有泡沫的店家，也不知道他们酿的到底是什么玩意。味道当然也可想而知了。
所以正常的啤酒是不需要特意加糖浆的。
前两年参加咖啡展会，发现有供应商拿出了“麦芽糖浆”这款产品，据说就是给一些酒商发酵用的。我们特意拿了些样品回来，加水稀释，加二锅头，再用苏打水机打入二氧化碳进行调制，无论从颜色还是味道上都与市面上的啤酒非常相似。虽然没有细致研究过工业啤酒，但凡是看见配料表中加入了糖浆及玉米淀粉的啤酒，均可以列入最底端的一类。
在此我们分析糖浆对啤酒的作用。一是可以加快糖化反应过程，加快啤酒出品。二是代替麦芽的作用降低成本。
有些朋友一定有这个疑问，所有原材料都有替代品，那啤酒的酒精含量照理说应该越来越低，那为什么我们喝的啤酒会越来越上头呢？
这其中的道理也正是工业啤酒公开的规矩，勾兑。
在网上搜集资料的时候，发现有网友吐糟说花河啤酒广告里鼓吹自己说镜泊湖的水酿造的，但从未见过每天有水往啤酒厂里送。
当然了用镜泊湖的水酿造纯属拉裤兜子，但是曾经花河啤酒还真有指定的酿造水源地。我的好朋友，本地饮用水专家曹大师跟我说，现在牡丹江某地产品牌矿泉水的的采水地点，正是当年花河啤酒的用水所在地。也许那个年代的花河，才是我们记忆中的味道。
在此，我们也特意找来了再早期花河啤酒酿造配方。
这其中应该还有酵母，那个年代酵母还没被列入必须写进食品配料表的一个元素。
由此可见，简单的配料再加上本地矿泉水，曾经的花河才是我们记忆中的味道。
啤酒，极具极简哲学。除了酿造的几大必须要素外，原材料越复杂可能口感就越差。而像玉米、淀粉、糖浆、酒花侵膏这些元素除了会让口感越来越水之外，几乎就没有什么用处。
记得很多年前，那时候我们真的只能喝到一种叫花河的啤酒。那时候很多人都根本没听过百威到底是什么。
纵观百威集团的发展史，完全可以用两个字概括“吞并”。打压精酿啤酒，降低成本，一切向钱看。在工业啤酒的时代里，百威帝国其实已经形成。
然而我们又不能因为花河啤酒的口感一味的埋怨百威，这也是啤酒市场化的必须过程。也正是因为我们本土品牌经营的没落，才让花河啤酒变成了今天的味道。生存，永远是第一位。我想，在我们声讨花河的同时，也该庆幸，花河还活着。
近些年辣炒配进口啤酒的店面占据了大面积市场，成了越来越多爱酒爱辣的年轻人的首选。而从现在整个市场看，进口及精酿啤酒也在越来越被大家认可。这种演进的同时也说明，越来越多的人开始接触好啤酒。这或许也是我们越来越挑剔的一个原因。
牡丹江是一座爱啤酒的城市。根据我们调查的数据显示，哈尔滨南极批发城发出的进口啤酒，哈尔滨销量第一，紧接着市场最好的地区就是牡丹江。
记得在市场还只有花河那段时间，大家也没得选。几乎每个家庭都有一个专门拎啤酒用的编织筐，那时候买酒还要交瓶押金，还有小卖店老板专门做的押金小票。过年的时候大家总说那句“大人喝酒，小孩喝饮料”。如果现在问我，如今市面上的什么酒还能找到点当年花河的口感呢，我想就工艺而言，喜力、麒麟这种酒应该差不多。不过酿酒的水却又不是家乡的水。
一瓶花河啤酒的演变史，让我们都成了大地异乡人。
也许很多年后，随着啤酒市场的多元化，很多孩子不再会对花河有这么深的情怀了。而我们留给牡丹江的思念，也在这燥热的夏天，也会随着早已变了味的花河啤酒，一饮而尽。
p s :
这篇是前些日子，发在我独家签约某公众平台的一篇原创文章。无奈一堆喷子骂我，以“侵权”为理由投诉文章，导致系统自动删除。
有说我说借大品牌卖啤酒的，有装自己大明白黑我的，有说我在网上趴活扒资料瞎编的。还有人告诉我，让我去酒厂参观，让我去酒厂应聘。说真的，我还真希望酒厂能让我全程参观从酿造到灌装的整个工艺流程。
有人告诉我，等着被起诉吧。如果你是酒厂员工，那我还真就高估了一个世界五百强企业的肚量。
以上所有文字均有理有据。酿酒的基本化学常识、引用观点的出处、啤酒配料表的真实图片等均齐全。况且我连自己二维码都放上面了，但喷子也只能背后留留言，没见一个人加我，直接找我理论的。
想必骂我及投诉我的人一定有酒厂员工或供应商。我也感叹很多人根本听不进去基本常识与客观规律，难怪中国啤酒整体业态的前行步履维艰。也难怪我们城市的人们，这些年来，一直在被粗糙的本地啤酒酿造工艺折磨着。
不过依旧看到了更多朋友的力挺。为了让大家知道什么样的啤酒才是好啤酒，也为了让这座城市的人们找到曾经花河的味道，我选择在自己的平台继续发出这篇文章。
以下是喷子留言精选，供大家欣赏：
最后，向有独立思考能力的朋友说声，谢谢。
本文转自蟹老板自媒体频道
本文内容来源于网络 版权归原作者所有 如有侵权，联系我们删除)
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