这里不能点菜，吃到什么完全看运气。
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这里不能点菜，
吃到什么完全看运气，
所有食材都是世界顶尖的，
吃到什么完全看渔夫捞了什么，
每道菜都有3D裸眼全息投影。
文化保护区的迷你餐厅
这家店位建国西路上的文化保护区内，整个店最多只能容纳20个客人。
整个店只有2个套餐可以选择，严谨地遵循着怀石做法，从环境到菜品到服务都是艺术级的料理。所以对食材要求很高，只把渔夫每天捕捞到最好的食材拿来用。
无论餐具还是食物的摆放都要求很高，还有沪上少见的3D裸眼全息投影技术～ 每一道菜上的投影画面都是精心设计过的。
吃什么看运气
所有食材都是当天新鲜运输来的，绝不留到第二天。由于气象等各种因素，每天送来的海鲜不太一样，所以供应的菜品也根据当天的食材决定。
怀石料理谨守上菜顺序，不坚持何种料理先出菜，师傅会灵活调配菜色。所以同样的一个套餐，每一次过来吃到的可能都不一样。
丨第一道：先付丨
先付是日本餐宴中的第一道菜，用到的是雕鱼清汤，只用来雕鱼骨加上一点点喜马拉雅山矿盐熬制，充分发挥了雕鱼本身的鲜味。温盘的处理更好地保留了鱼汤的口感。
丨第二道：八寸 五种丨
八寸是指由小菜组成的冷菜拼盘，这里一共有5种，分别是生蚝、温泉蛋、金枪鱼色拉、红酒鸭胸肉和海螺肉。
生蚝通常是“生蚝中的劳斯莱”吉拉多1号，我们吃到的是诺曼底产的世界顶级的小鲜肉，比吉拉多还要贵15%哦～
温泉蛋一戳就破，入口丝滑，顶上还有鱼子酱；红酒鸭胸肉搭配红酒小番茄一起食用最佳，都是不超过70度的情况下低温处理的；金枪鱼色拉上有金贵的食用金箔，海螺肉味最鲜，吃完就真的打开味蕾了。
丨第三道：刺身 五种丨
刺身会根据海鲜的种类决定数量，通常是7～9片。以上3种是油脂丰厚、鲜甜温和的大竹荚鱼，色泽鲜红、肉质细腻柔嫩的金目雕和脂肪多，维生素含量高的青花鱼。
师傅掀皮的动作娴熟干练，强迫症看了简直太舒服。
不同于一般日料店，难得在这里能吃到蓝鳍金枪鱼的3个部位，分别是：下巴鱼肚间的位置、背部的瘦肉以及中腹。
连北极贝都是活的，扔在桌上还会动！
将活的北极贝对切，火炙之后在将海盐融入柠檬汁淋在上面。咸中带点酸，吃完最后能抿出鲜味。
世界级顶级食材
丨第四道：一品料理丨
一品料理用的是澳洲M9+的和牛，加上喜马拉雅矿盐，最后削入几片黑松露。
如果你和老板或者大厨聊得投缘，大厨一个“手滑”就会多削几片进去哦～
五分熟的牛肉口感刚好，澳牛以颜色、脂肪的比例和纹路来分级，M4以上的就达到出口品质了，M9+更是肉中极品啦。
搭配的芥末籽和土豆泥，值得一提的是，土豆泥是师傅的法国秘制土豆泥，奶味很重，入口绵密丝滑。
丨第五道：二品料理丨
二品料理是金吉鱼荒焚煮，金吉鱼号称日本最高级的鱼，极其珍贵，像这样1/4条在普通的日料店里单点可是要800元的！这样一个就能吃回本了。
金吉鱼长年栖息在800-1500米以下无污染的纯净海域，是北海道深海鱼，油脂丰富，肉质嫩滑。在上海能吃到这种鱼的店扳着手指都能数得过来。
江户前做法
丨第六道：寿司 七贯丨
江户前寿司讲究寿司的材料，当场捏制生鲜鱼贝。这三枚分别是左口鱼寿司、蓝鳍金枪鱼大腹和真雕鱼。都是将新鲜海鲜捏上去之后，马上呈给客人的，做一个吃一个，才最新鲜。
日本枪鱿鱼经过切、烤、捏、点、蘸、才得以完成，整个过程速度很快，师傅的手法也是令人叹为观止。
这块就是之前提及的喜马拉雅山矿盐，是从喜马拉雅山脉600米深矿中开采出来的盐，非常珍贵。
寿司米用的是日本特A级的大米，入口的时候还是温热的，米饭粒粒分明，不硬也不粘连。
海鲫鱼寿司被师傅摆出漂亮的交织图案，不禁让人感叹师傅的每一步都很精细。
牡丹虾都是日本北海道进口的，经过冷水处理之后肉质更为紧实。
顶级牡丹虾的虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁。
星鳗被分为两种口味，一种加了鳗鱼酱，一种点了柚子盐，分为甜咸两吃。
丨第七道：味增汤丨
味增汤不需要过多的讲究，最传统的日本做法就是最受人喜爱的，没有配备木勺，用筷子搅一下再一口喝完是最正宗的吃法。
丨第八道：甜品丨
甜点的内容完全由当天的菜来决定，我们吃到的是黑芝麻冰淇淋和芝士蛋糕，都是师傅提前亲手做出来的。
黑芝麻和奶味融合在一起，口感绵密，吃完还有芝麻的回香。
这块芝士蛋糕，芝士清香不腻口，酸酸的蓝莓酱正好中和了它的甜味。听说它吃哭了一位日本阿姨，说是吃出了妈妈的味道，但我对这块蛋糕很有意见，因为根本不够吃啊！
传统和现代的结合
怀石料理讲究用餐顺序，整个按部就班用完需要1.5～2个小时，但如果没有那么多时间，或者三五好友想要高谈阔论，也可以在包房用餐，所有食材将会做成拼盘送进来。
整体装修风格综合了传统日居和现代极简主义，用的是德国实木，每一根都是手打上去的，尊重日式传统的木匠工艺。外表平淡无奇，却充满了古旧且寂静的感觉。
这里还有各式各样的酒，有缘分的人，老板还会请ta小酌几杯。
这里的服务员小姐姐都穿着标准的和服。脱鞋后会收拾客人的鞋子，随时相应客人的询问……包括跪式服务，各方面礼仪培训都十分到位、得体。
店名：渔狩
地址：建国西路691号1楼
电话：021-61310380
套餐价：598元和898元（详询店员）
去之前一定要预约哦！
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