日本朋友总说，这里的日料别处吃不到
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这里的东西以前都没吃过
日本当地才知道的锅物
吃之前总想查查百度百科
日料大师活解活鲜
午市特供的丼饭
日本朋友说，别处根本吃不到
虽然是单点，但是也要满满一桌才够爽！
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本地人才知道的日式锅物
石狩锅いしかりなべ
日本在北海道有一条石狩川，每年冬天鲑鱼回流产卵的地方，这个锅物就以此为名，也是日本非常传统的一种吃法，在上海不常见到~
选用鲑鱼头切块加入牛奶、黄油、味增熬煮，可以选择厨房煮好后直接上桌，也可以选择自己慢慢煮，一锅的准备时间为20分钟左右~
熬煮之后的鲑鱼头更加酥软，不要久煮否则鱼肉容易散，奶香味很足带有微微的甜味，味增融入在鱼肉里稍稍提鲜。
柳川锅やながわなべ
在日本又叫做地狱锅，用的是开背泥鳅和牛蒡做底，现在稍加改良后用的是新鲜空运的活鳗+活海胆，混合鸡蛋煮制而成，少了土腥味。
用的干锅的做法，加入鸡蛋煮制，汤底是昆布+木鱼，汤汁慢慢吸收后就可以开吃了~这个是后厨直接做好端上桌。
一定要将鳗鱼混合鸡蛋一起吃口感更丰富，蘸着下面的汤汁味道比较鲜。而现在也正是吃海胆的季节，所以海胆的口感非常新鲜。
安康鱼火锅イサキすき焼き
安康鱼又叫灯笼鱼，是一种深海鱼类，形似灯笼，鱼肉胶质丰富。在日本有“东部吃安康，西部吃河豚”一说。
不仅吸收了昆布汤底以及味增，蔬菜的味道也完全融入在鱼肉里，更加鲜嫩。而头部与脊骨连接处有两块并列圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”。
除了鱼肉，鮟鱇鱼肝也是一道名吃。鮟鱇鱼肝被称为“海中鹅肝”，在江户时代安康鱼肝就是高级贡品，在日本人心中地位很高~
鱼肝口感绵密，因为是活鱼肝所以非常鲜嫩，配上特制的酱料，脂肪非常低，一整块都不会腻~
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魔都少有的活解活鲜
这家店的活解活鲜是一绝，可以将鲷鱼整条完整剔骨，上桌后鱼头还可以动。
活解活鲜的大厨Matsu桑，从业50多年，被评为台湾日料四大名厨之一，也是当时唯一一个能处理最高级别“虎斑河豚”的大厨。
他曾经也是台湾车屋日本料理的主厨，蒋经国与温拿五虎都非常爱吃他的料理，是日本料理大师Maleda桑在台湾的首席大弟子，现在的徒弟遍布全中国。
将整条鲷鱼现场活解后，鱼骨与鱼头就用来做鲷鱼火锅，加入蔬菜后就可以直接煮~
剩下的身体部位做成刺身，可以在吃火锅的时候搭配着吃，刺身肉更加紧实绵密~
活解帝王蟹たらば蟹
帝王蟹非常大只，拿起来都比较吃力，如果要吃的话最好提前预定~
鲜活的帝王蟹，放在砧板上处理一下将其拍晕，然后去掉蟹壳后切腿，这样的话也不容易被蟹伤到。
帝王蟹身会用来做刺身，当然也有很多吃法，清蒸、焗烤，放入火锅煮都可以，价格根据时价来~
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一分钱一分货
店里的刺身也是空运来后现场活解。
蓝鳍金枪鱼，是大洋性洄游性鱼类，属肉食类，寒冷水域导致肉质多脂，在全世界都被视为高级食品。而这一块是大脂（Otoro），一片就要180元。
蓝鳍金枪鱼的背部，也就是Akami，每一块都是厚切，每份五片，一份是268元。口感比大脂紧实一些，脂肪比较少。
虽然脂肪多，但是丝毫不会觉得腻，可以直接吃不蘸酱，这样能尝到金枪鱼本身的鲜味。
大份的综合刺身，分别有三文鱼腩、三文鱼背、牡丹虾、甜虾、金枪鱼、北极贝、西林鱼籽以及蛳鱼，种类非常丰富。
基本上鱼类刺身都是厚切，三文鱼带有微微的甜味，而西林鱼其实不是一种鱼，是青鱼配以蟹子，压成板状，口感颗粒感很强。
店内还有特级0号的吉拉多生蚝，大只的螯虾，生拌牛肉，挪威海胆等等，基本上所有名贵的刺身这里大部分都能点到~
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这些单点人均低
鳗鱼饭，几乎桌桌必点，特制的饭盒开盖后就是浓浓的香气。将活鳗杀完后先烤再蒸，再盖在饭上，浇上酱汁~
鳗鱼肉非常嫩，轻轻一剥就能下来，酱汁带有甜味一定要和饭搅拌均匀在混合鱼肉吃，一口一口停不下来。
新推出的丼饭，只有午市才提供，种类非常多，有刺身类的也有烤物类。丼（どん），指盛装饭或面的食具，丼饭是用碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理，属于快餐类。
鹅肝寿司，上面辅以鱼籽提味，煎烤后的鹅肝表层酥脆，内里绵软，配上米饭层次感丰富。
牛油果软壳蟹寿司，比较少见的一款寿司，外层包裹牛油果，内里是每天新鲜处理的软壳蟹肉，加上脆萝卜，一口下去嘎嘣脆。
炙烤比目鱼寿司，长长的比目鱼非常鲜，带有特殊的酱汁味，这个不建议蘸酱料~
N9澳洲和牛，五分熟，还能看到血色。牛肉有一股甜香的牛油味道，口感嫩滑，没有筋膜，更是汁水充足。
小瓶的气泡水，配着烤物吃非常适合~
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全程地暖四季如春
穿着和服的漂亮小姐姐为你上菜，从外到内全程享受。包房以日本的四季为主题，分为樱、海、枫、雪~
店内分为两层，每一处都铺有地暖无死角，就算是冬天也非常暖和，一楼为小桌区域，可以接待散客或是人数较少的客人。
如果想和厨师有交流的可以选择坐在吧台位置，除了锅物的熬制以及烤物的制作，大部分菜品都在这里完成。
所有新鲜空运的海鲜或者河鲜都会养在鱼缸里，处理的时候也可以看到~
洗手间的分割很有意思，用的日式漫画表现，连洗手间也有地暖，女生隔间还有香水、卫生包等小物件，非常贴心。
这些锅你都认识吗
还有什么魔都少见的日式锅物推荐吗
话说日料当中最喜欢吃的是什么呢
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店名：极上精致和食料理
地址：泰州路401号(余姚路口)
人均：292元
预约电话：021-62889766
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