相信我，你可能不懂煮鸡蛋
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吃货食验室第五期
本期解答问题：
1.几种你分不清的蛋有啥区别？
2.如何煮出一颗完美的蛋？
3.鸡蛋还有哪些吃法？
-几鸡几鸡几鸡挤-
吃其蛋不知其所以蛋怎么行
为了成为更能干的吃货
我们消耗掉了无（很）数（多）鸡蛋
替大家完成了以下的一系列实验！
水波蛋、温泉蛋、溏心蛋，这三个词就像一种魔咒，直击“爱吃流黄蛋星人”的神经！然而，这三种蛋不仔细看却好似一毛一样，其实做法和煮好的状态都完全不同哦
水波蛋
特点：外形似水滴，蛋黄会波动
做法：将去壳的生鸡蛋放入沸过的水中氽煮，达到蛋白凝固、蛋黄半熟的状态
吃法：经典Brunch菜品班尼迪克蛋的主要食材就是它哦！
必须使用新鲜鸡蛋，最好先把水煮沸、再关火等气泡变得细小时再将蛋入锅；要点是水滚后需要加入白醋，让蛋白凝固得漂亮。另外可以轻轻搅动热水形成漩涡来间接改变蛋清的整体形态。每一步都达到一定标准才能保证一颗水波蛋的灵魂：不散黄。
温泉蛋
起源：日本
特点：蛋白介于液体和固体之间处于半凝固状态，蛋黄半熟
做法：在60-70度的水（温度稳定）中煮上30-40分钟
吃法：居酒屋保留菜式牛油果温泉蛋以及温泉蛋饭
做温泉蛋最难的就在于保持水温稳定在60-70度之间，需要借助专用的低温慢煮机，64°煮35分钟~
当年黄冈市的物理竞赛模拟试题里还拿这事考过初三的学生呢！
日本有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是60℃，而蛋黄的凝固温度是70℃。煮温泉蛋的温度应控制在（ ）
A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之间 D．70℃
答案：本题考查的知识点是凝固点，当温度高于凝固点时，物质是液态；当温度低于凝固点时，物质是固态。故选C。
温馨提示，温泉蛋非常考验剥蛋壳技术！下厨房也有各种借助家中设备实现的低温慢煮异曲同工之妙~勤奋的吃货可以试试看！
溏心蛋
特点：蛋白全熟、蛋黄半熟流心
做法：常规煮蛋，时间要求短，有冷水煮和开水煮两种方式
糖心蛋，不能冰箱刚出来的鸡蛋，需要室温鸡蛋，水烧开下鸡蛋煮5分钟，然后捞出冲冷水，放置4分钟后剥壳。
但素实践证明，最省（偷）心（懒）的做法，就是使用煮蛋器，不同时长对应不同成蛋状态，选中想要的一档就可以坐等成果啦。推荐大家某宝搞定，几十元，不用计时哟，煮好还会有提示音！
ps.煮蛋完成的提示音响了之后，一定要立即掀开盖子取出鸡蛋，不然鸡蛋闷在里面时间长了成熟程度也会改变哦~
如图，煮蛋用时从左到右依次增长，蛋白蛋黄的凝固度和硬度也都依次增大，有了煮蛋器的加持，一次性操作炒鸡方便！所谓一颗完美的煮蛋正是你吃到的每一口都是自己最爱的口感嘛。
一般用时最短的一档就能完成一枚溏心蛋的制作噢，轻轻晃动就能看出分别。
如果你恰巧那么幸运的拥有对味的辣酱啊蘸水神马的，你的煮蛋就又会好吃多几个度哦。
接下来是小分队集中秀“蛋艺”时间
这些做法你都试过吗
↓↓↓
油锅煎蛋
最受不了鸡蛋溅起来的噼里啪啦！太诱人了！
要点是温热锅下冷油，下鸡蛋，开大火，蛋白沸腾后转小火，慢煎。
等到两面金黄色泽均匀，就可以出锅装盘、上桌解馋！需要调味可以加盐或出锅后加少量酱油。
微波煎蛋
不开火直接用微波炉也可以煎蛋：碗底放香油→打入鸡蛋（无需搅拌）→用牙签在鸡蛋黄蛋白表面扎孔（要点是孔一定要多扎一点，防止鸡蛋在微波炉里爆炸）→中火加热两分钟即可。
这样煎蛋最大的优点是不会糊，条件允许的还可以在鸡蛋表面撒些虾皮调味提鲜。
炒蛋系列
打打打打散之后翻炒其实是日常最多用的鸡蛋吃法。要点是搅蛋时需要大力搅拌均匀。
身为食物界的万用CP，鸡蛋无论跟菜还是饭炒在一起都不会出错呢！
煎蛋系列
打散之后的鸡蛋还可以煎来吃。
煎好的蛋可以做三明治。
可以卷春饼。
还可以拥抱煎饺。简直了！
蒸蛋
蒸蛋羹Q滑弹软，养胃又营养。一颗鸡蛋放100ml水，大火先蒸3分钟，小火12-15分钟。要点是温水搅拌蛋液，滤掉搅蛋的泡沫，覆盖保鲜膜才能让蛋羹很嫩。
鸡蛋卷
这道菜看过《深夜食堂》的北鼻们都会记忆深刻，自己去某宝几十元买一枚蛋卷小锅，照着说明书就可以开练。平底锅也可以实现，要点是每次折叠的时候不要倒太多蛋液。
蛋卷
再高级点的买来另一种蛋卷机，分分钟就能自制零食！要点是需要借助蛋卷机。
烘蛋
烘蛋就是煎蛋的进阶版，肥黄蚬子开水烫开口取肉，油锅爆香洋葱粒下黄蚬子肉翻两下堆到锅中心，打入2～3个鸡蛋盖住蚬子肉，不要搅拌，盖盖小火烘熟，翻面煎一下就好了。黄蚬子肉可以换成生蚝啊虾仁吖鲜贝肉之类。
摊开一个均匀的大圆，再撒上芝士，简易披萨也做得。
溏心卤蛋
溏心卤蛋，半锅水煮沸(水深度要可以没过鸡蛋)加入带壳可生食鸡蛋，计时七分钟后取出，过冷水剥壳。酱油，味啉，清酒，一比一煮汁，可以适量加糖，煮开放凉，把煮好剥壳的蛋放进去浸没。冰箱冷藏一天就可以吃了。
火锅煮蛋
吃火锅的时候打入一颗鸡蛋也会有意外惊喜，汤底会更清爽，蛋煮好了吃着也带着火锅香味，一举多得。
不过小分队也不是没有失败案例的——请您欣赏：自称厨娘的二黑第一次蒸蛋……
·酱油蒸蛋羹·
加了酱油之后，整碗蛋液就开始呈现不知名的恐怖色调，相信我这还是美颜处理过的。。
坚强的等它整好之后又开始呈现出一种麻酱豆腐冻的样子，总之就是不太敢吃的那种。。
倒是可以拿来娱乐一下广大亲友。
但浪费了n枚蛋之后，我现在已经是一枚合格的煮蛋高手了！
先下课吧，大家记得在实践中成长噢！
吃货来唠唠嗑
你最爱的鸡蛋吃法是什么呢？
欢迎评论区跟我们聊聊！
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