【读本头条】丽江人辛苦一年，就为了今天这顿饭，想吃吗？
丽江人的年味什么样？
是“丁光二十四”的大扫除
是插在家中最显眼位置的那株山茶
是大年三十的那一桌年夜饭
是等了一年终于可以穿的新衣服
还是开年第一瞬爷爷奶奶发的大红包……
在丽江，过年，应该从杀年猪算起。养了一年的大肥猪，白刀子进去红刀子出来，成为了砧板上的一块肉。经过盐巴、花椒、八角等材料的精心洗礼，它们成了腌猪头肉、腊肉和香肠，挂在家中最通风又不被太阳暴晒的地方风干。点点滴落的油渍像钟声滴答着……年来了，这块腊肉就成了年夜饭的重要食材。
- 年夜饭 -
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记忆
过年的重头戏，大概在妈妈牌年夜饭。
辛苦了一年的家人从四面八方赶回，就为这一刻的团圆。所谓的乡愁，估计也就是爸妈呼喊让你回来的这顿年夜饭了。
都说丽江是慢时光，但慢并不代表懒，一年一次的年夜饭，丽江人费尽心思筹备。作为年夜饭的主厨，纳西阿嬢们必然会亲自上阵，提前操持。
游人如织、熙熙攘攘的四方街，曾是丽江人寻找年货必去的地方之一。
“当时的四方街是最大的农贸市场，能买一个大大的米花糖是就是我最开心的事儿。”从小住在古城新华街的和女士回忆着三十多年前纳西人的年。临近新年，妈妈总会带着她，沿着光滑的石板路来到四方街购买年夜饭需要的食材。这份记忆，直至今日，仍然如此清晰，当年的年味，似乎也在慢慢飘散开来。
提着大大小小的东西回家后，和女士和姐妹们都围着灶台，闻着锅里四溢的香气。”一年里能尽情吃肉的就这么几天，猪头肉一定是要吃得饱饱的，一年只能在这一天才吃到的线鸡，煮在锅里，那个香啊……”
传承
当我们成为了父母，我们或许才会明白身后的那个中年妇女、那个油腻男人对我们的爱到底有多深？给孩子精心准备的那一桌年夜饭，满满的都是父母的爱。
时至今日，回忆年夜饭，回味的同时，其中也饱含着传承。年夜饭上一道道必不可少的菜品，就是一代一代传承下来的。
回忆为那一桌年夜饭所做的准备，和女士说，自己每天比工作日起得还早，只为能让家人在辞旧迎新的日子里吃上最新鲜美味的饭菜。
- 纳西阿嬢准备食材的“武林秘籍” -
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天蒙蒙亮，菜市场上已经人声鼎沸。早起才能买到新鲜的好食材，这是每个纳西阿嬢的秘诀。
市场上的摊贩们，也会将自己最好的食材摆在最显眼的位置。采购食材的阿嬢们，拿出看家本领，她们用指甲掐试饵块的软硬，心里迅速对这块饵块的前世今生做出判断，她们挑剔的目光扫过一捆捆黄芽韭，然后貌似随意地拿起一捆，闻闻香气是否清新自然。
市场里的叫卖声和砍价声此起彼伏，阿嬢们摊边游走。今日的目标是韭黄、百合、山药、线鸡……她掏出兜里提前写好的小纸条，生怕买漏了什么必不可少的食材。
韭黄一定要选短短卷卷的，那才是本地韭黄；过年一定要买线鸡，要买毛色好看、有精神的，不仅味道好也是为来年讨个好彩头。奋战在菜市场的她们，有着自己的挑菜绝招，堪称武林秘籍，关键时候一定派得上用场，一丝一毫的耍滑头都逃不过她们。
不知不觉，背上的筐已被填满，手里也是大袋小袋。虽然负重压弯了腰，但每个人脸上都充满喜悦。这份喜悦来自能让家人吃上一顿最美味年夜饭的念想。
- 纳西人的年夜饭 -
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忙碌的选购后，回到家中没有丝毫休息的时间，得立马开始准备菜品，宰鸡、杀鱼……一道道工序有条不紊的进行着，一桌好菜也渐渐出炉。
猪头肉、酸辣鱼、韭黄炒鸡杂、百合圆子、凉拌吹肝……这些从妈妈的妈妈那里传承下来的纳西特色菜，时至今日，依然是年夜饭桌上必不可少的美味。
猪头肉
风起，食腊味。作为丽江人必不可少的菜品之一，猪头肉在年夜饭餐桌上占据举足轻重的地位。经过个把月的风干、入味，年时的猪头肉早已让人垂涎欲滴。将猪头肉取下后用火喷烧表皮，再用清水洗净后下锅煮熟，切下的肉片色泽光鲜，放入口中嫩而不柴，鲜香在口齿之间弥漫，这是多少丽江人魂牵梦绕的味道啊！
除此之外，猪头肉还是春节期间早餐的重头戏，将饵块切片蒸熟，中间夹上一片肥瘦相间的猪头肉，抹上豆豉，简单但味道极佳，是春节早餐的标配。
酸辣鱼
跟大多数地方一样，鱼是纳西人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，年年有余的寓意为新年的餐桌增色。不同的是，丽江人有着独鱼不下锅的习俗，虽然都吃鱼，但做法却千差万别。事先准备的油热了，滋啦一声，宰好的鱼徜徉滚烫的热油里，两面煎至金黄，加入各种佐料，出锅点缀，一道喷香的酸辣鱼就可以上桌了。
吹肝
这道特色凉拌菜是纳西年夜饭饭桌上必不可少的，想要做好也是大有学问。采用新鲜猪肝用插入的竹管吹胀到最大，胀大的猪肝被涂上秘制香料挂在屋檐下风干。食用前，将风干后的吹肝煮熟，切片做成凉拌拼盘，拌上事先准备好料汁，味道之纯美，绝对是天下一绝。
百合圆子▲
线鸡▲
……
当然，美味的佳肴不止这一点两点。
整个丽江，在大年三十那天，全数被阿妈们接管。
此时，噼里啪啦的炮仗声响起了吧？年三十这天，纳西族有个不成文的风俗，就是谁家的年夜饭准备好了，就开始点放鞭炮，惹来邻居们的羡慕。回忆小时候，爸爸妈妈在厨房里忙碌着，读本君则忙着和兄弟姐妹们去倾听谁家开始放鞭炮了，然后抢着回来向爸爸妈妈汇报，催促他们年饭做得快一点、再快一点……这，满满的都是年味啊！
炮仗放过，全家端盘摆碗，须臾间，饭桌上已是佳肴满目，酒饮飘香。看看挂钟，“嗯，不早不晚，刚刚好”。这份自信里有着满足、有着快乐，也有着传承。
多少纳西少女在这份烟火气里穿梭，成为妈妈再变成奶奶。这一路上做着看似简单却学问无穷的年夜饭，其实，最平常的生活里却透露着着最难以割舍的年味。
就着乡愁，咱们
开~饭~喽！
丽江读本全媒体记者吴金鹏 和雪婷 实习记者杨琳报道 刘莉编辑
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【读本头条】直击纳西孃孃年货采买！猪头、线鸡、百合……一个都不少
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