【暖暖的味道】一道弥补张爱玲人生遗憾的干烧鲫鱼

　食鱼 🐡

鱼多骨，食无味。

张爱玲说她的人生有三憾，

一恨鲥鱼多骨，

二恨海棠无香，

三恨红楼未完。

鲫鱼和鲥鱼一样，都是刺多，

容易让人食之无味。

今天顾大厨这道干烧鲫鱼，

或许能弥补一下张爱玲心中的遗憾。

 2月27日   16:35分

顾大厨教您在家轻松做出不腥、不碎、不腻的酸笋干烧鲫鱼，保证肉嫩、味香、可口。不容错过！更多精彩内容，敬请锁定，2月27日16:35分播出的《暖暖的味道》！

1

型男名厨

顾玉亮  日坛国际酒店中餐厨师长

2

时尚委托人

3

今日招牌菜

酸笋干烧鲫鱼 小土豆烧牛腩 

山珍爆嫩羊柳 玉米排骨汤

4

酸笋干烧鲫鱼

【酸笋干烧鲫鱼做法剧透】

【食材】 ：

主料：鲫鱼

配料：姜片、料酒、盐、白醋、肉丁、姜丁、蒜丁、黄豆、青蒜、酸笋丁、鲜香菇丁、豆瓣酱、剁椒酱、米醋、生抽、白糖、胡椒粉。 

【做法】：

制作流程：

1.去腥。去除鲫鱼内部黑膜、鱼腥线。

2.腌制。用姜片、料酒、盐、白醋对鲫鱼进行腌制。

3.准备辅料。肉丁、姜丁、蒜丁、温水泡过的黄豆、青蒜、酸笋丁、鲜香菇丁。

4.炸制。把酸笋丁、香菇丁炸干炸脆（6成油温），捞出待用，然后炸鲫鱼（8成油温），鱼肉全部炸透后捞出备用。

5.炒底料烧制。下入肉粒、姜蒜丁、豆瓣酱、剁椒酱、料酒、米醋，进行炒制，然后加入开水，放生抽、6勺白糖、胡椒粉、进行调味。调味后下入鲫鱼，炸好的酸笋丁、香菇丁、黄豆。（烧制6-7分钟），等到汤汁收到鱼肉里，可捞出。

6.收汁。大火收汁，浇到鱼身上即可，撒青蒜完成。

鲫鱼不碎小窍门：

1、腌制时加入白醋。

2、炒底料时加入米醋。

鲫鱼一年到头都能吃到，但要数2-4月的鲫鱼最肥美。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。

更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》！错过节目首播的您也可以登陆：