饮茶之国，怎可不知他？
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作者：拾遗
01
公元735年深秋的一个早晨，
大唐帝国的复州竟陵（湖北天门），
龙盖寺主持智积禅师因事外出，
经过竟陵一座小石桥时，
他听见一群大雁叫声凄惨。
出于好奇，便走过去看个究竟。
这一看，他赫然发现——
大雁们竟用翅膀守护着一个男婴。
这男婴，两三岁模样，
已冻得全身发紫，快要气绝。
智积禅师赶紧将婴儿抱起，
急急送回寺内，收养起来。
不知道这个弃婴的名字，
智积禅师便用《易经》算了一卦，
卦曰：鸿渐于陆，其羽可用为仪。
这卦是什么意思呢？
就是大雁成群，空降于陆地，
虽然力量并不强大，
但凭借羽毛之势显得巍然壮观。
引申为“可借助一种手段光耀人生”。
此卦，甚吉。
于是智积禅师就给婴儿起名为“陆羽”，字“鸿渐”。
▲陆羽斗茶图
02
智积禅师非常喜欢饮茶。
所以禅修之余，
便给徒弟们讲解如何煮茶。
谁知这一众徒弟中，
唯有幼童陆羽冰雪聪明，
七八岁时，他已能煮出一手好茶。
所以，智积禅师特别宠爱他，
渐渐，他就有了让陆羽继承衣钵的念头，
开始让陆羽参习佛法。
哪知陆羽对此毫无兴趣，
于是他就成天像唐僧一样碎碎念。
陆羽受不了，就怼师傅：
“儒家说不孝有三，无后为大。
如果我现在学佛，成为僧人，
就没有香火可以传承下去，
那我不就是大不孝了吗？
不行，我要学习孔孟文章。”
禅师一听，生气了：
“你小子懂个屁啊，
不要跟我谈什么孔孟之道，
告诉你，佛法才是大道。”
师傅一生气，后果很严重。
智积禅师决定收收陆羽的心，
给他安排了一系列苦力活。
“扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄。”
扫寺院、洁厕所，
踩烂泥、敷墙壁，
背瓦片、盖屋顶，
外加管理三十头牛。
元 • 赵原《陆羽烹茶图》局部
他以为这样就可以让陆羽回心转意，
哪知道陆羽根本不吃这一套，
反而更加渴望“读书识字，行孔孟之道”。
有一天，陆羽从一书生处，
得到一本张衡的《南都赋》。
他虽不识字，却坐在牛背之上，
模仿小学生，哼哼呀呀起来。
师傅目睹此景，气得直跺脚，
唯恐陆羽受孔孟书籍的影响，
而离学佛参禅越来越远。
于是就把陆羽禁锢起来：
“从今以后，不得出寺，一寺草木就交给你管了。”
并叫来一位师兄管教他。
陆羽渴望“读书识字”而不得，
心如死灰，像丢了魂一样。
师兄见他做事精神恍惚，
以为他偷懒，便用鞭子抽他。
12岁那年，陆羽修剪杂草时感叹：
“岁月一天天过去，我读书识字之梦恐怕再也无法实现了。”
他越想越悲伤，竟呜咽起来。
师兄见状大怒，便用鞭子狠抽他，
直到鞭子断成两段。
那天晚上，陆羽抚着身上伤痕，
越想越生气，越想越不甘，
于是翻身起床，爬过高墙，
踉踉跄跄地逃出了龙盖寺。
03
第二天早上，陆羽从路边醒来。
一摸肚子，已然呱呱作响。
他这才意识到问题的严重性：
“我以后可怎么生活啊？”
正当他愁眉不展之际，
一个戏班子吹吹打打走了过来。
12岁的陆羽就此加入了戏班子。
很多人一看陆羽这名字，
以为他一定风流俊朗，
其实不然，他长得很丑，
他在自传里写道：“有仲宣、孟阳之貌陋。”
就是长着三国王粲、晋朝张载那样的丑貌。
不过这副丑貌，
恰好成了戏班收留他的“优势”，
因为戏班正好缺少一名丑角。
没想到这一唱丑角，
陆羽竟然还唱出了名声。
公元746年，竟陵举办了一场大典，
陆羽所在戏班也受邀出席了庆典。
庆典之上，陆羽亮了几嗓子，
没想到竟然迷倒了竟陵太守李齐物。
李齐物走到后台找陆羽闲聊，
闲聊中，他知道了陆羽“读书识字”之梦，
于是立即提笔写了一封推荐信：
“你带着信，去火门山找邹夫子。”
邹夫子，乃当时著名的教书先生。
陆羽在李齐物推荐之下，
便成了邹夫子门下弟子，
从此开始了他的求学之路。
04
这一学，就是6年。
六年中，他不仅学会了识字，
更练出了一手好文章，
与多名唐朝诗人都有诗文唱和来往。
学会了识字做文，
陆羽就迈出了走向茶圣的第一步。
753年，陆羽辞别邹夫子，回到竟陵。
恰巧这一年，礼部员外郎崔国辅被贬。
这一贬，就被贬到竟陵做了司马。
一来二去，就和陆羽成了忘年交。
这崔国辅，乃当时知名学者，
不仅写得一手好诗文，
更难得的是，他和陆羽有同一癖好——爱喝茶。
于是，两人便经常结伴出游，
在竟陵周边县郡去淘好茶，
然后烹茶品饮，谈诗论文。
这样不亦乐乎的时光，一晃就是两年。
有一天，崔国辅对陆羽说：
“我觉得人这一辈啊，
最极致的幸福就是找到自己喜欢的东西，
然后竭一生之力去把它做好。
你这么喜欢研究茶，
有没有想过把它做成学问？”
一语惊醒梦中人。
陆羽从此立下宏愿：“我要研透天下之茶。”
05
说来真是凑巧。
就在陆羽立下宏愿的这一年，
唐朝发生了著名的安史之乱，
动乱迅速波及竟陵
像是老天爷要安排他上路一样，
陆羽便跟着一众难民迁徙，
开始了“寻遍天下好茶”之旅。
这一走，他就走遍了半个中国。
每到一地，别人是讨口。
他不，他是访茶。
不把当地茶叶状况搞个明白，
他是绝对不会离开此地。
正因这份执着，
多年后，他写《茶经》时，
才能纵横捭阖地条分缕析，
将全国分为8大茶区和44个产茶州郡，
并挖掘出了一系列顶级好茶。
如浙江顾渚紫笋茶、江苏宜兴阳羡茶等，
都是经过陆羽挖掘推荐才成为贡茶的。
更难能可贵的是，
经过大范围考察之后，
陆羽建立了“好茶之标准”：
“其地，上者生烂石，
中者生栎壤，下者生黄土。
凡艺而不实，植而罕茂。
法如种瓜，三岁可采。
野者上，园者次。
阳崖阴林，紫者上，绿者次；
笋者上，芽者次；
叶卷上，叶舒次。
阴山坡谷者，不款项堪采掇，
性凝滞，结瘕疾。”
此标准，至今仍被茶人奉为“圣经”。
精通了种茶、识茶，
陆羽向着茶圣迈出了第二步。
06
公元760年，
陆羽“流浪”到了浙江湖州。
那一日，他考察湖州茶叶时，
路过了杼山妙喜寺。
他口渴了，便入寺内讨一杯茶喝。
他端起茶杯，啜了一口，
整个人顿时像被冻住了。
好一会儿，他才回过神来，
咂摸着嘴说：“这是我20年来喝过的最好的茶。”
陆羽又问：“这茶是谁煮的？”
僧人回答：“皎然师傅。”
就这样，陆羽结识了僧人皎然。
这个皎然，不仅是名僧，
更是唐朝大诗人，
《全唐诗》百分之一的诗都是他写的。
但他最最出色的绝技，
不是佛学，也不是诗文，
而是他的煮茶之术。
他的煮茶之术，可谓当世第一。
曾写下著名烹茶之书——《茶诀》。
见到皎然，陆羽立马跪倒在地：
“请指点我煮茶之术。”
就这样，陆羽在妙喜寺住了下来。
他教皎然种茶、养茶、识茶，
皎然教他烤茶、做茶、煮茶。
彼此惺惺相惜，成为一生挚友。
在妙喜寺居住的两年里，
在皎然的点拨与自己的融汇之下，
陆羽不仅首创了做茶之“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”等七大工艺，
更是整理了一系列煮茶秘技。
比如，著名的“三沸理论”：
“其沸如鱼目，微有声为一沸，
缘边如涌泉连珠为二沸，
腾波鼓浪为三沸，
已上水老不可食也。”
精通了做茶、煮茶，
陆羽向着茶圣迈出了第三步。
斗茶图
07
公元762年，
陆羽与皎然一起外出访茶，
路过浙江剡中玉真观附近时，
撞见一位带发修行的女道士，
正凄凄惨惨地吟着一首《相思怨》：
“人道海水深，不抵相思半。
海水尚有涯，相思渺无畔。”
这位流泪吟诗的女道士，
就是唐朝三大女诗人之一的李季兰。
李季兰被恋人李放抛弃，
正欲觅棵大树了结此生，
不料被陆羽与皎然撞破“好事”。
在陆羽与皎然一番开导下，
李季兰放弃了轻生的念头。
见李季兰如此漂亮多才，
陆羽的心旌立马摇荡起来。
但李季兰却没看上陆羽，
她看上了丰神俊朗的皎然。
半月后，她写了一首诗传情于皎然：
“尺素如残雪，结为双鲤鱼；
欲知心里事，看取腹中书。”
哪知皎然早已将心许给了佛祖，
于是也写了一首诗婉拒：
“天女来相试，将花欲染衣。
禅心竟不起，还捧旧花归。”
李季兰一看此诗，就此一病不起。
李季兰
得知李季兰大病不起，
陆羽便跑过来悉心侍候，
日日为她煎药煮饭。
整整三月，季兰方才病愈。
在90天耳鬓厮磨中，
季兰渐渐爱上了其貌不扬的陆羽。
还专门写了一首诗传情达意：
“遥忆江南景物佳，湖清水秀竟风华。
何当共品山泉水，细雾升腾慢着茶？”
哪知天不遂人愿，
正当两人情深深雨蒙蒙之际，
唐代宗李豫的圣旨到了：
“特招才人李季兰赴京入宫。”
李豫听闻季兰才色双绝，遂动了圣心。
于是就棒打了这对鸳鸯。
季兰赴京之时，泪流不止，
遂写下了那首著名的《八至》：
“至近至远东西，至深至浅清溪。
至高至明日月，至亲至疏夫妻。”
读罢此诗，陆羽大病了两月。
病愈之后，他慨然长叹：
“罢了罢了，既然天不遂我愿，
我也不再苦苦强求了，
这辈子，我就以茶为妻了。”
从此，他决定终生侍茶。
08
陆羽小时候学煮茶时，
智积禅师总喜欢对他说一句话：
“欲品茶，先品水。”
失去李季兰的陆羽，
便决定尝遍天下好水。
他在《陆文学自传》这样写道：
“身披纱巾短褐，脚着蘑鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水……”
四年中，他遍访大川名山，
然后写下了著名的“品水论”：
“山水上，江水中，井水下。”
山水最好，其次为江水和井水。
陆羽又把山水分为泉水、翻腾之水和停滞之水。
饮山水，要拣石隙间流出的泉水。
“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，
久食，令人有颈疾……
又水流于山谷者，停滞不泄，
自潜龙蓄毒于期间，饮煮可决之。”
山中汹涌翻腾的水不能饮用，
用之煮茶，容易得大脖子病。
山中停滞不泄的死水不能饮用，
因为这样的水饱含病菌。
若要用其煮茶，须先疏导它，
让其变成活水后，方能饮用。
陆羽制定的这一套“好水”标准，
至今仍被茶人奉为“圭臬”。
陆羽还为天下好水做了一个排行榜，
此榜单，成为后世历代茶人之美谈。
你知道陆羽品水有多牛吗？
唐代张又新在《煎茶水记》中记载了一个故事：
公元766年，御史李季卿途经扬州时，
想喝一杯陆羽煮的茶。
于是，他找到陆羽说：
“陆君煮茶之术，惊震四方。
而陆君将扬子江中心南零水评为天下第七。
如今你在、水在，
二妙千载一遇，实在难得。
不知陆君可否赐茶一碗？”
陆羽回答：“余理当奉陪品饮。”
李季卿立即派士兵去扬子江中心取水。
士兵取水归来，陆羽举勺一尝后说：
“这虽是扬子江水，但并非中心之南零水。”
士兵立马大声争辩：
“我操舟江中，见者数百，汲水南零，怎敢做假？”
陆羽不说话，将桶中水倒掉一半，
再举勺一尝，然后点头说：
“这才是江心南零之水矣！”
军士闻听此言，立马红着脸说：
“我取水靠岸时，因小舟颠簸，
桶中水洒掉一半，我怕被责怪，
于是就取了江边水填之。”
李季卿见状，立马举起大拇指：
“陆君，真乃神人也！”
精通了品水、鉴水后，
陆羽向着茶圣迈出了第四步。
陆羽设计的茶具
09
在寻水觅茶中，
陆羽路过苏州一个大户人家时，
嗅到了一股淡淡的茶香。
于是走上前问：“可以讨碗茶喝吗？”
守门人就给陆羽倒来一碗茶。
陆羽一喝：“嗯，果然是好茶。”
于是对守门公说：“烦你通报一声，就说陆羽求见。”
此家主人也是一文人，名叫卢仝，
乃“初唐四杰”之一卢照邻的子孙。
卢仝一听陆羽求见，说：“快请快请。”
见到陆羽之后，
卢仝便拿出了私藏的“玉带茶”。
陆羽一品，啧啧赞叹：“好茶啊。”
接着，陆羽又说了一句：
“只可惜你未将茶之精华悉数泡出。”
陆羽打开自己携带的篮子，
取出一套茶具，然后煮泡起来。
不一会，茶香就氤氲了整个大院。
一院之人闻着香味都围了过来。
卢仝惊奇不已：“君乃神人也。”
接着，卢仝又说了一句话：
“我空有好茶，却没有好茶具也。”
一听这话，陆羽全身一震。
一个念头在他脑中油然而生：
“我要设计一整套做茶、煮茶、品茶之器具。”
陆羽设计的茶具
在接下来五年里，
陆羽经过反复试验和琢磨，
终于设计出了二十四种茶器：
生火用具4种：风炉、灰承、炭挝、火夹；
煮茶用具3种：鍑（釜）、交床、竹夹；
调茶用具4种：纸囊、碾拂末、罗合、则；
水具4种：水方、漉水囊、瓢、熟盂；
盐具2种：鹾簋，揭；
饮茶用具2种：碗、札；
藏陈用具3种：畚、都篮、具列；
清洁用具3种：涤方、滓方、巾。
从此，这套茶器就在民间流传开来。
当时，还有一句流行语：
“但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！”
这句话是什么意思呢？
就是说，你要住城里，还算个贵族，
却连喝茶的二十四种器具都不具备，
那你就不要浪费好茶了。
精通与设计了24种茶器后，
陆羽向着茶圣迈出了第五步。
10
公元772年，
大书法家颜真卿出任湖州刺史。
在湖州任职期间，他有一宏愿：
“我要编撰一本《韵海镜源》。”
这书，类似于今天的《辞源》。
于是，他尽揽湖州附近名人，
花十年编撰了一部《韵海镜源》。
这些编委中，排第二的就是陆羽。
在编书过程中，颜真卿对陆羽说：
“任何一门技艺要想传播久远，
都必须形成道、形成文化。”
一语点醒梦中人，
于是一个伟大的想法在陆羽脑中诞生了：
“我要写一部《茶经》，传播茶道。”
于是借助编撰《韵海镜源》的机会，
陆羽阅读了大量关于茶的知识，
“茶之道”在他脑中逐渐成型，
后来，他在《茶经》里提出了“为饮最宜精行俭德之人”。
强调茶人要“精行俭德”，
以茶养身，以茶养心，以茶养德。
将饮茶提升为精行俭德之道，
陆羽向着茶圣迈出了第六步。
11
随后，陆羽隐居苕溪，
开始撰写与完善《茶经》。
这是一部气势恢宏的著作，
《茶经》构建了精致与闲雅的品饮世界。
全书分为十大部分：
茶之源：讲述茶之本源与功用。
茶之具：讲述各种制茶器具。
茶之造：讲述茶的采制之法。
茶之器：讲述煮茶、饮茶器皿。
茶之煮：讲述煮茶的过程、技艺。
茶之饮：讲述饮茶方法、茶品鉴赏。
茶之事：讲述中国饮茶的历史。
茶之出：讲述茶叶产地，并品评高下。
茶之略：讲述饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况可省略何种。
茶之图：将采茶、制茶、饮茶等过程绘成图，以推广传播。
公元780年，在皎然的资助下，
《茶经》一书开始公开发行。
此书一问世，便惊震整个大唐。
骚人墨客、王公贵族纷纷私藏之。
茶最初不叫茶，叫荼。
古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”
这个荼，就是茶。
茶不是用来品的，
而是用来解毒防病的。
进入农耕生产后，
人们开始将茶叶当菜吃。
《晏子春秋》载：“茗，菜而已。”
再后来，人们开始用茶叶煮食。
谓之“茗粥”或“茗菜”。
到了汉，书中才有了煮茶的记载。
但烹煮饮用，仅限于上流社会。
待至唐朝，煮茶之术虽大有改善，
但烹煮饮用，仍然是上流社会的“玩事”。
直到陆羽的《茶经》问世，
饮茶泡茶方在民间流行开来。
有诗为证：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”
陆羽之前，茶之称呼五花八门，
叫荼，叫檟，叫蔎，叫茗，叫荈。
陆羽撰写《茶经》时，
将“荼”减去一横，发明了“茶”字，
把荼、檟、蔎、茗、荈皆统称为“茶”，
就此确定了茶的形、音、义，
“茶”之一字从此流传开来。
陆羽之所以伟大，
在于他把茶从药用、食用提高到了品用，
在于他所创造的一套茶学、茶艺思想，
将饮茶提升成了一种道、一种文化。
煮茶、饮茶由此方才流行于民间，
一步一步走入了寻常百姓家。
这也是后代将陆羽奉为“茶圣”之缘由。
12
唐代宗李豫特别喜欢喝茶，
听说智积禅师善于品茶，
“不但能鉴别所喝是什么茶，
还能分辨沏茶用的水，
而且还能判断谁是煮茶人。”
李豫不信，便派人将禅师请到宫中。
命宫中煎茶能手煮了一碗上等茶叶，
然后请智识禅师品尝。
智积禅师轻轻啜了一口后，
就放下了茶碗，再也没喝第二口。
李豫问：“觉得茶不好吗？”
智积禅师欠身回答说：
“自从我饮了弟子陆羽煮的茶水后，
再饮别人煎的茶，就淡泊如水了。”
李豫不信陆羽煮茶之术如此高明，
于是立马派人将陆羽悄悄请到宫中。
陆羽立马煎煮了一壶好茶，
让宫女呈与皇上和师傅。
李豫一喝，立马全身一震，
然后他偷眼观察禅师的反应。
禅师啜了一口，立马老泪纵横，
连声叫道：“这是羽儿煮的茶。”
李豫见状，佩服得不得了。
既佩服禅师的品茶之技，
更佩服陆羽的煮茶之术。
于是李豫想把陆羽留在宫中供职，
以指点与培养宫中茶师。
李豫先是授陆羽太子文学之位，
不料遭到陆羽婉拒。
李豫以为陆羽嫌官位太小，
于是又授予陆羽太常寺太祝之位，
结果再次被陆羽婉拒。
陆羽对做官毫无兴趣，
他就喜欢徜徉山水之间，
采茶觅泉，评茶品水。
离开皇宫之后，
陆羽写了那首著名的《六羡歌》，
以表明自己之心志：
“不羡黄金罍，
不羡白玉杯，
不羡朝入省，
不羡幕登台；
千羡万羡西江水，
曾向竟陵城下来。”
陆羽飘然而去，隐居于江西。
开园种茶，做了一个老茶翁。
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