来自乐东的真香警告！舌尖上的诱惑，每一款都是暴击丨走读海南
各民族在历史发展中
形成了丰富多样的饮食文化
同时拥有壮丽的原始森林、湖泊
以及最美日落海岸线
素有“天然温室”“热作宝地”
“旅游胜地”“绿色宝库”等美称
在这里，有着多样物种的形成和保存
也催生着多种潜在的食物原材料
传统典型的山地渔猎农耕文明
厚重深远的历史积淀
孕育乐东独具特色的饮食文化
「
Delicacy
乐 东 美 食
」记忆会欺骗你
但味蕾不会
对于现代人类而言
食物恐怕早就已经逾越了满足温饱的范畴
而越来越充当起疗愈人心的作用
食物的味道，无非酸甜苦辣咸
五味相互平衡对抗
却总能在某一个时刻像回家
自动连接的无线网络一样
与你的童年，恋爱，时间产生连接
用最实在的方式贯穿着你的一生
美食最教人心动......
无论脚步走多远
在人的脑海里
只有家乡的味道最熟悉和顽固
它就像是一个味觉定位系统
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着
记忆深处的故乡……
我永远无法忘记这趟旅程
走读乐东，游山海，品美食，说历史
美食乐东有讲究
饮食记忆沉淀在历史深处
味觉一经触发，吃的就是文化
吃的就是故事，吃的就是心情
此次的乐东之行，美食占据大半部分
乐东佳西黎家美味、扁豆酱煮海鲜鱼
羊汤、乐东酷粉、利国凉粉.....
现回想起这些美食，还是让人口水直流
也许大多数人心目中的黎苗族，大约等同于一身银饰和充满绣花图案的民族服饰。而我想告诉你，乐东的佳西村可不仅仅是这样，还有翻山越岭遇见那隐匿在山野间袅袅炊烟的惊喜、放下背包围坐长桌宴大口吃肉的欢畅和黎家阿哥阿妹开怀的对唱。
黎家民族特色
长桌宴
长桌宴是黎族宴席的最高形式和最隆重的礼仪
已有几千年的历史
把长方形的桌子排成长列
长长的桌上铺着绿油油的芭蕉叶
芭蕉叶上盛着各种各样原滋原味的特色美食
酱焖黎鸡、野蕉猪骨高汤、黎家灌肠、
土猪杂酸菜、五脚猪、河鱼仔等
以招待最尊贵的客人
席间觥筹交错，歌声缭绕
无不散发出浓浓的黎苗民族古老的饮食文化气息
长桌宴吃的不仅是饭菜
还是一种氛围一种韵味
特色河鱼仔
酥脆极鲜
当地特色河鱼仔
咬上一口酥脆极鲜
黎家灌肠
口感圆润鲜美
如果你能尝到黎家的灌肠
你就知道有多美味了
秘制的酱料
口感圆润味道鲜美
很多人吃过一次后都觉得难忘
所以常有人说
去乐东佳西黎家灌肠不可
五脚猪
肉质鲜嫩爽口
肉质鲜嫩爽口，肥而不腻
而且有股芳香的味道
风味醇正独特
蘸着盐咬上一口
肉香充斥着口腔
前所未有的满足感
酱焖黎鸡
皮脆肉嫩
山兰酒
味道甘醇甜美
当地人叫“Biang”酒
酒度不高，味道甘醇甜美
酒浆很稠，乳白色中微微泛黄
入口很有质感
如果说二锅头象刚猛的“降龙十八掌”
山兰酒则是绵绵不绝的太极拳
让你在梦一般境界中温柔且舒适
也是黎族的待客之酒
唱黎歌、品山兰酒、人生乐事~
在黄流镇是人人喜好的滋补品，据说早在解放前黄流的羊肉汤就很出名。现在更是名声大噪，名目繁多的羊肉汤店，比比皆有。黄流人随口而出的一句话是：“谁不想吃羊肉汤！”可见羊肉汤受欢迎的程度。
羊肉汤
清香和淡淡的甜味
好酒者
三、二人到羊肉汤店找个地方坐下来
各要一碗当归羊肉汤和一杯番薯酒
边喝边聊，花费不多，娱情不减
不好酒者
要碗羊肉汤和一碗米饭
吃后整天干活不觉累
羊肉汤喝起来有一道清香和淡淡的甜味
瞬间有一股暖流在身体中弥漫开来
酸西瓜煮小鲨鱼
味道独特清新爽口
酸瓜多采用无籽黄芯西瓜皮
经过专门加工与腌制后制作而成
其味道独特，清新爽口
与鲨鱼搭配烹饪，可去除鱼肉腥味
令肉质鲜美，有促人体消化之功效
乐东小吃酷粉
入口留醇香
在乐东
酷粉是街头巷尾最常见的小吃
酷粉拥有悠长的历史
相传清朝道光年间
乐东黄流地区便已有酷粉售卖
黄流酷粉，又被称为黄流亨粉
“亨”字在黄流地区的读音与“酷”相似
酷粉在黄流到处都有摊点
花几元钱就可以买到一大碗
当地人常常以酷粉当作早餐
当然有时午觉起来肚子饿
也可以去摊上吃一碗
酷粉配料之丰富，超出想象
炒猪血、水煮淡水小虾、油炸花生米、
炸肥猪肉丁面粉片、炸小虾面粉片、
炒酸菜、葱花、芝麻粉或麻油、胡椒粉、
烤牛肉干、青菜、炸鱼丸饼、油泡猪皮、
水煮扁豆芽、辣椒酱及精盐、味精等数十种配料
精心调配，入口留香
酷粉一般现制现卖
一碗酷粉现制一般只需两分钟
将青菜扔进汤锅中煮一会
用捞爪将米粉条放进汤锅里热一热
然后倒进碗中，按顺序放入多种佐料
最后撒上一撮葱花，添上滚汤就大功告成
一碗热气腾腾、香喷喷的酷粉下肚
当真是“入口留醇香，回味悠远长”
凌晨三点钟猪脚饭
汁水丰盈入口即化
我永远无法忘记这趟旅程
对乐东黄流的第一印象是
这里是小吃的天堂啊
一天到晚各种吃
可以说
人们是在一碗酷粉中醒来
在一碗猪脚饭里美美的睡过去
黄流猪脚饭名闻天下
它和老鸭一样
成为了这个地方最鲜明的特征符号
说道这家凌晨三点钟的猪脚饭
我和它的渊源足足有一年的念想
去年走读乐东时，已完美错过
这次行程必须不能再留遗憾
半夜邀上几个同行的达人
一同前往目的地
“三点”猪脚饭
由黄流人颜福善和他的妻子一起创办
历尽风雨十几载，经典的味道未曾改变
其中”秘制“猪尾巴更是堪称一绝
在“猪脚界”无人不知，无人不晓
即使当天寒意阵阵的深夜
无数的铁杆粉丝依然站在凛冽的北风中
双手紧抱胸前，全身打着哆嗦
像可怜巴巴的乞丐一样等待这碗“神饭”的到来
一碗汁水丰盈的猪脚饭
凝集了颜福善一生的心血
猪脚皮紧肉不散，却极容易脱骨
骨髓的真味亦吸之即出，入口即化
一口肉一口饭，缠绵于唇舌之间
人的激情和欲望，完全被勾引出来
心潮澎湃
利国凉粉
透亮爽滑价廉料足
凉粉价廉料足，元气满满
红薯粉条筋道爽滑
小虾干咸鲜别致
扁豆芽清新娇脆
炒花生米香脆
葱花翠绿点缀其中
味道总是让人难以忘怀
炒凉粉也不错哟
在乐东沿海乡镇，除了酸豆酱之外，还有一种扁豆酱。扁豆酱和酸豆酱是两种不同的食材。扁豆酱是用一种扁豆煮熟、研磨、加料、发酵而成，不同的制作者，会有不同的配方，扁豆酱的味道也不同。
扁豆酱煮海鲜鱼
鱼香肉香豆香
初识扁豆酱，竟被它的真容吓到了
黑乎乎的稀泥状物质均匀地铺洒在鲜鱼上
顿时让人有种避之唯恐不急之感
在同行的伙伴怂恿之下，拿起筷子
夹起一小块沾有扁豆酱的鱼肉，放入口中
细细品尝一番，鱼的鲜味充斥这个口腔
鲜味完全得到释放，竟然还没腥味
美味极了
据当地人介绍
乐东的扁豆酱焖海鱼
是必吃的一道海鲜美食
如果是新鲜的龙舌鱼、剥皮鱼
将扁豆酱涂抹在鱼上，放在锅里清蒸即可
出锅之后
扁豆的酱香、海鱼的鲜美
完美地搭配在一起，妙不可言
如果是较大的龙胆鱼、海鳗鱼或是海甘鱼
可以先把鱼切成块状，放入一点五花肉
放入扁豆酱直接在锅里焖熟
鱼香、肉香、豆香，让人大快朵颐
酸萝卜炒港虾
鲜美搭配下饭一绝
中国的饮食
讲究色、香、味俱全，并以味为重
食品百味，概括来说无非是
“酸、甜、苦、辣、咸”五味
而食酸口味在中国很多地区都非常盛行
而在海南食酸有酸橘、酸粉、腌酸菜、酸萝卜等等
不难看出，一直以来酸味
都充斥着海南人极其挑剔的味蕾世界
说到酸
乐东人除了扁豆酱还有就是让人流口水的酸萝卜
琼南一带的三亚、乐东等地民众
喜欢用一种当地产的白萝卜腌制成酸萝卜
配着当地港口捕捞回来的小虾清炒
酸萝卜的酸爽与港虾的鲜美搭配
可谓下饭一绝
干煸黄流老鸭
滋味鲜美扑鼻
肥而不腻、老而不韧……
说起黄流老鸭的独特美味
准能勾起众多吃货们的食欲
到乐东，吃过白切黄流老鸭
一直念念不忘黄流老鸭的味道
还有那独特秘制的蘸料.....
这次走读乐东
这只老鸭的做法竟然不一样——干煸
干煸和白切一样
食其鸭的嚼头和韧性
用调制的佐料进行干煸
鸭皮和鸭肉会更入味
滋味鲜美扑鼻
乐东的美食让我心动
虽为异客
可那黎家美味、扁豆酱煮海鲜
利国凉粉、凌晨三点钟猪脚
黄流老鸭.....
那么令我着迷
依然传递乐东味道
图片来源 | 蔡谜 & 文字 | 蔡谜
排版 | 呀诺达