澳洲最强最实用鱼类大科普！怎么吃怎么买怎么做？看这一篇就够了！
过年的时候小饭和朋友出去买买买
在鱼摊前真的愣住了！
竟然有这么多不认识的鱼！
五颜六色，奇形怪状
在澳洲，我们能享受到丰富的海产
真是吃货的一大幸事！
但是走进超市和海鲜市场
看着英文名两眼一抹黑
那么今天！就来给大家强势科普一下
澳洲常见鱼类攻略
来看看这些鱼都叫啥名，该怎么吃
好吃还不长胖
赶紧拿着文章去海鲜市场买起来
回家大吃一顿吧～
FRESH vs THAWED
超市里面的海鲜，如果标注了Fresh就意味着完全新鲜的，没有被冷冻过。这样买回来的海鲜更能散发出原本的鲜味。
但是澳洲的虾类几乎都是被冻过之后再卖的，所以买虾的小伙伴不用太纠结新鲜还是解冻的。
Framed vs Wild = 养殖 vs 野生
这个就看个人口味问题了，有些从小生活在海边、对吃海鲜很在行的小伙伴可能更喜欢野生捕捞上来的鱼类，但是可能内陆长大的孩子完全吃不出来养殖的和野生的有啥区别，反正好吃就对了！
如果选择买野生的，尽量买标有“sustainably sourced”或者“responsibly sourced”标签的，意味着“理性捕捞”，绿色又环保！
Product of Australia vs Product of New Zealand
这个不用多说了，是澳洲自产还是新西兰或者别国进口的。澳洲自产的海鲜就非常鲜美了，除非澳洲没有的再选择买进口的。
整鱼 vs 鱼菲力
通常来说，购买整鱼都是首选，除非是超大号的三文鱼等等。因为一旦鱼肉剔骨就会开始氧化，一些超市的中转步骤太多，所以要自己肉眼判断。海鲜超市能供选择的类别比较多，超市的选择较少。而且在能选择的整鱼都长得歪瓜裂枣的情况下，鱼菲力看上去才是更可靠的选择。
东星斑 Coral Trout
这个红色的大家伙就是东星斑，通常我们在海鲜超市里看到的不会这么大。这种鱼可以说是澳洲最受欢迎的一种鱼类了。
清蒸是最适合它的烹饪方法，可以最好体现出它原有的味道。简单的蒸过之后，搭配少许酱汁和调料，隔壁小孩都馋哭啦！
盲槽鱼 Barramundi
这个撅着嘴满脸不高兴的就是它，又叫澳洲鲈鱼。生活在咸水和淡水水域之间。只有背部有一根大刺，不用一根一根去挑小刺，吃起来真是太方便了！
在中国菜系中，清蒸是很受欢迎的一款。其实红烧也很合适，还可以做烤鱼、或者下油煎炸做成椒盐盲槽，简直能适应各种做法！怪不得它受欢迎呢！
鲷鱼 Snapper
鲷鱼是海鱼的一种，腥味儿会稍微大一点点。所以不适合清蒸，但是红烧、烤鱼和日式照烧鲷鱼都会很好吃！
如果觉得整鱼做起来很麻烦，也可以买鲷鱼排，包裹各种香料放进烤箱里烤，或者做煎鱼，滋味非常不错！
红鲈 Ocean Perch
红鲈也叫海鲈鱼，是想在澳洲吃清蒸鲈鱼的最佳替代，它的肉质非常鲜嫩。
很多鱼店、海鲜市场会卖处理好的红鲈鱼片，省去了自己切片的麻烦步骤。外形红艳艳的它，做fish&chips就很棒！
小伙伴们可以在买回家后，擦干鱼片表面的水分，撒上盐和胡椒粉腌制十五分钟，再放入平底锅煎一煎，口水都留下来了！
蓝鳕鱼 Blue Cod
Blue Cod是新西兰特有的一种鱼，但是在澳洲市面也很常见。它的肉质鲜滑，无论蒸炸都堪称极品。
蓝鳕鱼最独特的一点是雌雄同体，性别可以来回转换。大个儿的蓝鳕鱼是漂亮的彩蓝绿色，小一些的蓝鳕鱼身上会有深浅不一的褐色斑点。
剥皮鱼 Leather Jacket
在鱼市或者海鲜超市很常见的一种鱼。买的时候会帮忙处理得很干净，去掉鱼头，开鱼肚。
它看上去扁扁的，但是肉量却丝毫不马虎。肉质嫩滑饱满，红烧或炖汤都很适合它。
还有一种咱们重庆的小伙伴一定不会陌生的吃法 -- 下火锅儿！
三文鱼 Salmon
别看三文鱼的长相平平无奇，但是它的肉可以有很多种吃法，三文鱼也可以说是我们最熟悉的鱼类之一了。既能作为刺身直接食用，鱼头还可以用来炖汤。
日料店里也会出现烤三文鱼头，我们自己在家也可以如法炮制。在鱼头上抹一些盐，再放入烤箱中烤一会儿，也是非常美味的一道下酒菜。
在Coles和Woolworths中我们也经常能看到三文鱼，抹点盐煎一煎，或是放入烤箱烤一烤，都是简单方便又美味的吃法。
小鲫鱼 Silver Biddies
作为成长在中华美食熏陶下的一员，喝汤可是我们的优良传统。这种个头小小的澳洲鲫鱼，可是炖汤的好食材。
炖汤前稍稍煎一下，就能将汤炖至奶白色，味道特别特别鲜。缺点就是好多刺，觉得吐刺麻烦的小伙伴可能会对它爱不起来。
虹鳟鱼 Rainbow Trout
虹鳟鱼属于三文鱼大家族的一员，非常好分辨，它的身上有一道美丽的红斑。
鱼肉的颜色和三文鱼很像，都是鲜红的颜色，而且omega 3的含量比较高，不过个头比三文鱼小得多。
虹鳟鱼的做法也很简单，先蒸熟，再浇上滚烫的热油，最后加一些蒸鱼豉汁，一盘香喷喷的葱油虹鳟鱼就出锅啦！
浑身闪着银光的白鳊鱼其实是鲷鱼的一种，体型小巧，但是刺比较多。
在以前妈妈会买来做红烧鳊鱼，将双面煎香后，加点豆豉会更有风味哦～
比目鱼 Flounder
比目鱼又叫多宝鱼，我们在国内也很常见！
一般的做法是清蒸，但是澳洲这边的比目鱼皮质太厚，连皮吃口感不好。所以去掉皮，用鱼肉切片煎着吃真的很棒！
带鱼 Hiartail/Ribbon Fish
在澳洲，好的带鱼品种叫做Hairtail，通常是单尾的。其次是Ribbon Fish，是双尾且尾巴上有开叉。
Hairtail比较适合清蒸，可以品尝到它原有的鲜味，因为肉太嫩了所以不适合红烧。如果红烧的话口感反而不如冰冻带鱼。
带鱼还可以油炸或者香煎！外脆里嫩，想想就觉得饿了！
黄尾鱼 Yellow Tail
黄尾鱼很清秀～鱼鳍与鱼尾分别呈青黄色与桔黄色，是性价比很高的一款鱼，可谓红烧清蒸两相宜，用来香煎也很不错。
此外，还有日本餐厅将此鱼用来做刺身。
Mullet 乌鱼
是鲤鱼和鲶鱼的混血儿。因为鱼肉较腥，所以家庭做法红烧比较好。或者更华丽的方式：水煮鱼。
牛鳅 Flat Head
它的长相实在是太奇特了，头部扁平。两只眼睛都在扁平的头顶上，头部两侧和头顶上有两个短刺，里面含有毒液，但不致命。
鱼肉的土腥味稍微重一点，所以红烧是最佳，也可以用来煲汤。
黄锡鲷 Tarwhine
也被称为金线鲷鱼，tarwhine 出现在澳大利亚的东海岸和西海岸，是雌雄同体鱼，大多数鱼首先成熟为雄性，然后在几年内将性别转变为雌性。
和白鳊鱼相似，属于小体型鱼。肉质鲜美，在日本可以做生鱼片。还能烧烤、煮汤或红烧。此外澳洲本地的做法是整鱼烹饪，用柠檬和喜欢的香料放在箔纸里烤。
沙丁鱼 Pilchard
沙丁鱼是用来钓鱼的好鱼饵，也是好食材。
怕腥的话，沙丁鱼适合比较重口味的做法，比如油炸，或者茄汁沙丁鱼，和番茄还有葱姜蒜一起炒过，再加番茄酱
澳洲鲭 Blue Mackerel
体背部青黑色，背部深蓝色有不规则斑纹的澳洲鲭，是重要的海洋经济鱼类之一。澳洲、台湾、日韩和菲律宾等地都有产此类鱼。
肉质偏硬，价格便宜。用来煎着吃、味噌汤都不错，而且韩餐里也运用的很广泛。
鲹鱼 Trevally
鲹鱼是高级鱼刺身食材，也是顶级的鱼汤食材。新鲜的鲹鱼几乎没有异味，而是一种独有的鲜甜味道。
反而红烧会导致肉质偏硬，最好还是买到新鲜的用来做刺身。
Gummy Shark
这种鲨鱼肉质韧性，在超市其实很常见，小饭就曾在Woolworths买到过。
通常用于做“炸鱼和薯条”，但是由于鲨鱼肉吃起来不是那么鲜美，有比较大的腥味，所以比较考验厨师的功力～
但看了这么多鱼类介绍
是不是觉得自己可以了！
眼睛已经认识了，也彷佛是学会了
就差动手实践起来了！
这个周末快快去超市买起来
做一顿全鱼大餐犒劳犒劳辛苦的自己吧！
互动一下
评论等你～
澳洲好吃的鱼千千万
还有什么你想了解和鱼相关的知识嘛？
以及有哪些想补充的都可以留言告诉小饭哟
新年伊始，万象更新
恰逢立春，小饭祝大家年年有余岁岁安康
比心❤️～
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