探店 | 圣淘沙里的米其林一星餐厅：森 Forest

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前阵子为《》杂志写了一篇稿，题目是$200以下双人米其林晚餐。如果是以午餐来说，不少米其林餐厅都有相当平价的超值套餐，但是晚餐的话选择就比较少。

翻开名单研究各家菜单定价，最后只剩下5、6间餐馆（不包括两家小贩）。筛选过程中编辑建议，不如问问名胜世界？于是找上了米其林一星餐厅“森”（Forest）。

▲森 Forest

之前上网翻查菜单，这里的午间套餐每人$42或$56就能吃到，晚间套餐却是每人最少$138。联络上公关以后，建议在散点菜单上自行点菜，是可以把预算控制在每人$100以内的。

新派中餐厅森（Forest）坐落在圣淘沙名胜世界的逸濠酒店（Equarius Hotel），由名厨梁兆基与太太Forest主理。

▲餐馆设计仿佛置身森林

餐厅设计呼应周边自然环境，我在白天到访，引入户外自然光线与大片绿意，室内可以看到开放式厨房的厨师动态，但少了嘈杂与油烟味，设计焦点是天花板上开枝散叶的木制大树，墙面上的绿意呼应桌面上的大盆鲜花，整体设计带给食客仿佛置身森林的感觉。

一般上吃中餐都是点一桌菜大家共享，这里的创意中餐结合西式概念，采用一人一份的西式摆盘与上桌方式。以西餐概念来想，一道前菜、一道主菜、一道甜品，不需要点用多道菜式，已经是相当完整的一餐。

翻开菜单上的梁师傅招牌菜组别，八道选项当中除了两道比较高价的$78，中等价位的$38主菜就有好几道选项。

▲羊肚菌竹笙炖浓鸡汤

每人先来一道羊肚菌竹笙炖浓鸡汤（$28），装在椰盅里的鸡汤分量不小，汤头呈白色却完全没有使用牛奶，而是以老母鸡炖煮了6各小时，放入椰盅里再煮45分钟，融入椰子的清香。热腾腾入口香浓鲜甜，还有羊肚菌与竹笙增添口感与香味，喝完后轻轻挖下椰肉食用，清甜爽口。

▲孜然香煎英国放养优质白猪排

主菜点了孜然香煎英国放养优质白猪排（$38），选用的是英国Dingley Dell农场的优质猪肉，以真空低温手法烹煮60分钟，再以孜然粉香煎。整道菜卖相完全是西餐的猪排形式，也用了西式烹饪手法，结合了亚洲香料。孜然味道不至于太重，猪肉香嫩多汁。

不想吃猪肉的话，还有其他同样价位的主菜可以替换：盐焗黑菌鲍鱼伴鸡腿菇时蔬、波士顿龙虾干烧伊面、Ah Sam秘制鲍鱼蟹肉面线糊、蟹钳麻婆豆腐蒸饭等等。

▲香芒椰青香茅果冻

甜品选了香芒椰青香茅果冻（$13），冰凉清爽，配料中有泰式芒果丝、枸杞子、罗勒籽、草莓、醋栗等等，清新解腻。

虽然只有三道菜，分量其实恰到好处。吃起来相当饱足，不油不腻，也没有平时吃了一桌菜肴的沉重感，非常舒服。三道加起来是$79，双人$158，含税的总花费是$185.97，正好在$200的预算以内，顺利交差！

森 Forest  
地址：8 Sentosa Gateway, Equarius Hotel. Singapore 098269
电话：6577 7788

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/11/forest-restaurant.html。微博名称：@kongling黄匡宁）

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