疫情下的餐厅员工：两个月没上班，餐饮人的奔溃是无声的……

文丨职业餐饮网 旖旎

疫情期间，我们看了很多餐饮老板的发声，而餐饮业更多的服务员、厨师、厨师长、店长、高管等一线从业人员，却一直被我们淡忘在视线背后：

有人因为封城被困，无家可归；

有人两月不发工资，生活压力太大想转行；

有人马不停蹄连轴转，想让餐厅马上度过这道坎儿……

受疫情影响，除了餐饮老板们日子难过，一线的他们，其实更难熬，近期我们采访了一批餐饮人，了解了一下疫情中他们的真实状况。

刚做半年服务员的晓兰（化名）：

“只发200块工资，没啥学历，想跳槽没地方去”

晓兰在内蒙古小县城的餐馆做服务员半年了，每天两班倒，晚的时候十一点还有客人在吃饭，虽然辛苦，但对于没学历的她来说，服务员门槛低，至少收入还行。

本来大年三十还要上班，但是疫情原因，她就放假在家了，餐厅原来有8个员工，现在她和其他三个人在家待岗，本想着十天半个月就过去了，但是没想到，她一待就是两个月，补助性的工资只有两百块。

餐厅老板没有给出准确的开工时间，继续等着钱不够花，另谋出路，自己来自农村，没有高学历，跳槽干啥呢？

花呗、信用卡都快用完了，回家靠父母，晓兰不愿意。

“现在好多餐馆门店都不开，人家也不要服务员，自己的还用不过来呢，想去做清洁工，都没有地方招人。”晓兰说。

晓兰在采访的最后说，她最多再挺一周，不行就算是临时工她都要去试试了，因为等不起了。

做了10年厨师的吴歌：

“停业生活压力大，熬不住，准备转行了”

吴歌在江苏做厨师10年，还当了5年的主厨，这两天，他在头条发布了自己的vlog，求助大家帮自己想想，到底适不适合转行。

“做厨师做了10年，突然跨行，心里是没底的，因为疫情，生活压力最近太大了，前几天联系了一个朋友，他是在厂里工作的，我就问他可不可以去，他说正在招人，江苏省内的还发补助，去了免费隔离5天，隔离期间也算上班，包吃包住，我觉得还可以，想试试。”吴歌说。

因为疫情原因，餐厅一直关着，他也待业在家。经济压力大，逼得他想跨行赚点钱。如果跨行，摆在吴歌面前最头疼的问题就是“技术”，他怕自己不会做，有夜班他不在乎，做厨师很多苦都吃过，苦对于他来说不是难事，他最怕浑身劲儿无处使。

“现在这种情况，有工作就已经很不错了，所以就准备过去试试，像我一样的待岗厨师有很多在谋出路，有干临时工的，有跨行跳槽的，因为要解决当前的生活状态，过几天就要过去了，虽然心发慌，但是我必须去了”吴歌说。

虽然有些许无奈，但这是当下，他的唯一选择，吴歌在vlog的最后说，疫情过去餐饮业一定会迎来报复性增长，到那个时候，他会回来，做回老本行，因为这才是他的本职。

来自湖北的厨师梅立林：

“被赶出宿舍，无家可归，请别带有色眼镜看我”

梅立林的家乡是湖北黄冈，上海大城市机会多，他来上海做了厨师，到现在才一年多，还处在后厨打杂的阶段。让他没想到的是疫情之后，他在上海成了“无家可归”的人，前几天还向警察发出求助。

3月以来，他隔三差五就会被老板找来的人骚扰，理由只有一个：把他赶出宿舍。而赶出宿舍的原因是，酒店在2月28日发来结业通知，而且还要收回员工宿舍，要求所有人要立马搬走。

无论是在上海找工作，或者另找出租屋，都是不可能做到的，只因为他是“湖北籍”。

他请同事和熟人介绍工作，结果却被告知，需要考虑是来自疫情严重地区。他想去一些小店找工作，结果不是关门还没复业，就是只招聘经验丰富的大师傅，或者要等疫情结束才开工，而被拒之门外。

梅立林还考虑过转行，“现在最快能上岗、无需经验、且还在招人的工作只有外卖骑手了。”但是，应聘外卖骑手的人有很多，而且他对上海地区也不熟悉，因为平时基本就是厨房和宿舍两点一线。

“外卖看起来容易，但起码得熟悉大半个上海，我不成的 ”梅立林说。

住宿方面更难，租房一般要压一付三，要一万多块钱，工作没了哪有钱，合租又因为自己湖北籍的原因连门都不让进。

大半个月下来，只剩下他一个还“赖”在宿舍里。事实上，从宣布结业的第二天起，老板就已经断水断电，整个宿舍一片狼藉，只有他躺的一小片空间还算整洁些。

可就是这么一个窄小的房间，成了他在上海唯一一个能遮风挡雨的地方。幸运的是，报警以后，警方在了解了他的情况后做了笔录，让他在宿舍先住着。

拿着五百块钱遣散费和不多的积蓄，他已经到了濒临崩溃的边缘。

（此案例摘自红厨网，在此鸣谢）

做了5年店长的春丽（化名）：

“一天工作14个小时，只想着餐厅早日步入正轨”

大年三十前，店里遇到了前所未有的年夜饭退订潮，餐厅关闭堂食，作为锦州小餐馆的店长，春丽却没有闲下来，为了减少店里损失，她和手下一个厨师一个服务员，开始门口摆摊卖菜，早上卖菜、晚上收拾盘点核算，到家基本都十点多了，包括大年初一她都没在家里吃过一顿热乎饭。

“现在都在聊复工，复啥工呀，俺们压根就没停工。年二十九疫情严重了，年夜饭开始退订，那么多备菜咋整，朋友圈发、门口摆，还是坏了一堆，损失太大了，处理完就开始做外卖，外卖就要担心员工防疫安全，天天提心吊胆，也怕出事了，万一彻底关店，那损失就更大了。”春丽说。

每天早上8点多，她就戴上口罩、护目镜来到店里。店门被相关部门拉上了一道警戒线，贴上了“疫情期间无堂食”告示，门口摆着一张桌子，为数不多的外卖盒放在那里，等着外卖小哥的到来。

安排好每个人的工作后，一边守着外卖的叫号机，一边安排消毒。每天提起十二万分精神，生怕做错一步。

“每份外卖里还有两张小卡片，一张写点祝福、鼓励的话，另一张写着接触这份外卖的每个人，包括姓名、岗位以及当日体温等信息。光是这个流程，我就要一条一条看着打出来的备忘录纸质单子做，落下一个都是事故”春丽说。

唯一让她欣慰的是，外卖单量还可以，老顾客比较多，累点收入多点她还能安心些，堂食现在开了也是没多少人，每天下班后，晚上睡觉前的时间，她都在组织文案发朋友圈，还发动身边人一起发，内容大多是餐厅的防疫情况和餐厅开业以后的菜品展示，想让多点人来吃饭，让餐厅快点步入正轨。

对于春丽来说，要做的事太多了，要照顾的人太多了，顾客的反馈、员工的情况、店里下一步的计划，她真的没空发愁。

在餐厅干了17年的厨师长王东海：

“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”

王东海的家乡在哈尔滨，但现如今已经算得上是“半个北京人”，因为从厨师到厨师长，他把17年的青春时光都给了北京这个城市，也给了北京丽都饭店一轩。

“从厨师做起，到高管，再到现在一家店的厨师长，一晃17年过去了，公司现在也开了6家店，1家还开到美国，做的还算不错 ”王东海说。

今年大年初二公司下发通知，说疫情严重，餐厅部分员工都回家了，在岗的只做外卖，外卖不敢停，停了就更没营收了，王东海和店长轮流开店值班，每年过年不回家过，是为了忙春节黄金期，今年遇上疫情没人来吃饭，他也回不去家，因为店和员工都需要他。

“疫情比较闹心的是，餐厅业绩不好，单量少，发愁啊，毕竟在这边都快干20年了，当成自己家了，员工和我大眼瞪小眼没生意真的是上火。”

“而且为了防范疫情，进出都很麻烦，无论是出家门，还是来餐馆都不容易，来上班的员工大家心里都比较慌，毕竟疫情没有完全结束 ”王东海说。

王东海说，以前他对员工的管理很严格，不让带手机，一直处于工作的紧绷状态，疫情下，他适当放松了对团队的管理。

“没有生意大家着急，疫情之下大家心发慌，总是绷着一根弦，会出问题，所以上班以后，我让员工在没有生意的时候适当坐一会，看看手机，至少缓解一下疫情当下员工心里上的不舒服。”

对于王东海来说，“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”，也许今年他回老家探亲的时间又要往后延了，因为疫情之下他要抚慰员工，盯着店面安全，疫情之后他还要提升单量，挽回店里损失，对于他来说，没有一刻是可以放松的。

酒店高管chef black：

“公司一天损失几十万，能分担一点是一点，和老板共进退”

从成都到迪拜，再到如今扎根北京，chef black 做厨师已经15年了。现在他在北京新云南皇冠假日酒店做行政主厨，对于他来说，疫情前每天忙到躺床上就睡，他所在的酒店自助餐厅是家网红，1月份上座率每晚就是100多人，大年三十当天就预订出100多桌。

但年二十八，疫情来袭，酒店不仅备货损失惨重，4个餐厅，只剩下一个能开着，还只是给酒店内的人员提供送餐。

作为管理层，过完年后，他就坚持在岗位上留守，依旧是每天早上7点50到厨房，下班已是晚上8:40，防疫安全，员工安全都要保障。

“一个酒店好几百号员工，公司的压力很大，以前一天流水几十万，现在一天一两万，能源都不够，理解了公司的压力，疫情严重那些日子，即使串休，我们好多把以前和2020没休的年假都休了，减轻公司经济压力，以前也没时间休息，疫情就当给自己放松吧。”chef black说。

作为管理者，他手里有90多号员工，不能在这个时候让他们放养，他基本不定期就要打一遍电话。还组织线上培训员工，比如通过手机电脑发送酒店管理、安全防疫的课程，让他们学习，酒店用英语较多，正好趁这个时候让他们学学英语，也算是在这个期间给自己充电了。

对于chef black来说，疫情之下，自己要承担起的重任，也要分担公司的压力，公司好了，自己才能更好。

职业餐饮网总结：

成年人的世界，从来没有容易二字，连崩溃都显得悄无声息且剧烈。

对于很多餐饮人来说，厨房40 、50度的高温不可怕，10多个小时的站立式服务不可怕，顾客的不理解也不可怕，可怕的是没事做，可怕的是漫长的等待。

好在随着疫情的好转，餐饮的“重启键”正在被按下，忙碌又平凡的生活又将重新开始，一切正在慢慢好起来。

疫情期，你有什么经历呢？欢迎评论区留言说出你的故事！

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主编丨陈青  编辑丨马聪

（文中部分图片来源于网络）

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