美国餐饮业迎倒闭潮，700万人恐失业，华人餐馆老板：越努力，越亏钱

职业餐饮网 2021-06-29

The following article is from 棱镜 Author 康路

提要

举国上下众志成城抗“疫”，中国疫情得到好转，国内餐饮也正在慢慢复苏。而国际疫情却面临严峻危机，截至4月4日18：00，美国新冠肺炎确诊病例为全球首位，超27万人。那么，在美国的中餐馆的真实生存现状是什么样子的呢？
1、据全美餐饮业协会预计，受疫情影响，全美餐饮销售额在未来三个月将减少2250亿美元，恐导致700万工作岗位流失。
2、在纽约，疫情对餐馆销售量的暴击，导致依仗曼哈顿上班族的城中小店销量断崖式下跌80%。面对变成空城的纽约，三月中旬开始迅速裁撤70-80%员工的餐馆，比比皆是。
3、“越努力，越亏钱”、“现金和希望，是当下最稀缺的东西，一实一虚都不能少。” 多位选择坚持的纽约餐厅老板的感慨，引发很多人的共鸣……

来源 | 棱镜（lengjing_qqfinance）

作者 | 康路编辑 | 杨颢

原标题：美国餐饮业迎倒闭潮，华人餐馆主“越努力越亏钱”

在离纽约法拉盛驱车15分钟的大学点(College Point)，黄贵平的川菜馆小辣椒曾经熙熙攘攘的店面内，如今已没有一位客人。只剩一袋袋的外卖餐盒，等待被送出。

这家餐厅已暂停堂食近半个月。根据美国疫情重灾区纽约州的防疫部署，纽约所有的餐馆和酒吧自3月16日晚间开始取消堂食。但在政令下达前，这家店已经因为生意骤降，提前关停。

小辣椒店内待配送的外卖餐盒

“自纽约第一例新冠肺炎确诊后（3月2日），客流量就骤减80%，生意难以运营。公公本身免疫力差，我们也不想让员工暴露在病毒威胁中，就决定提前关了。”黄贵平的儿媳陈辰对《棱镜》表示。

截至3月29日，全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位，超过14万人（据4月4日18：00数据，已高达27万例）。当日，美国总统特朗普宣布，将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。

为了维系生计，纽约城的26000多家餐馆中，小部分选择和小辣椒一样转型做外卖，但收效甚微。

“外卖难以弥补堂食损失。税和员工保险，已提前支付，但未来现金流无法预测。”陈辰表示，“家里还有房贷，我们现在只能说是续着一口气。”

全美餐饮业协会预计，受疫情影响，美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额，近700万工作岗位将被裁。缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式”。

堂食关闭，被迫外卖，平台抽佣20%，压力大

在堂食改为外卖的同时，由于担心服务员染病，小辣椒决定暂时让大多数员工居家，主要由店主家里人继续维持运营。于是，黄贵平比平时更忙了。

黄贵平本身就是厨师，也是这家家族餐厅的第一代移民。他早年是四川一个市级宾馆的杂工，后来随着宾馆改制，决定自主创业。2000年，黄贵平和一些当初在四川熟识的朋友一起来到华人聚集的纽约创业，兜里只有200美元。

从给外国人餐馆打工，到经营美食城里一个一米长柜台的摊位，黄贵平历时多年，终于开了自己的餐馆“小辣椒”，也买上了房。

店面并没有选择中国城的核心地段，要在地价相对便宜的地方开店，靠的就是回头客。黄贵平有自己的“生意经”。他觉得，如果你替顾客着想，他下次就还会来。

因此，在疫情期间，一些老主顾开始自发在朋友圈里帮助小辣椒吆喝宣传，希望能够彼此鼓励，挺过难关。

“纽约等美国大都市的外卖基础设施发展相对早，许多餐馆已对接外卖平台。”陈辰对《棱镜》表示。纽约地区比较热门的外卖平台包括Uber Eats,、Seamless等等。华人餐馆还会使用一些华人初创平台，比如Freshgogo的外卖服务，后者以可以跨州运送，更精准服务于华人社区。

“一般来说，对接外卖平台之后，外卖平台需要赚利润的20%，可能会通过菜价提价15%，以及餐馆自身承担5%来实现。”一位纽约餐馆经营者表示。

但也有因为运营成本过高，即便努力，也无法转型外卖的。华人广式早茶餐厅金丰的中国城门店，可容纳800人，在州政府的“居家令”之前就选择关停，且不做外卖。一来，响应市长不允许500人以上人群聚集的号召；二来，相比普通餐馆，金丰后厨更大，厨师人员等运营成本更高，做外卖并不划算。

目前，金丰仅保留上西区一家较小门店的外卖服务，以服务于社区日常生活。

（标普测算，3月前两周，美国餐饮业销量同比降幅50%，并提示餐饮业面临大幅评级下调风险。图中淡蓝色显示美国市场变化）

“越努力，越亏钱”，餐厅关停恐难重启

除了纽约实行强制“关停”之外，美国其他地区的餐馆也因为疫情蔓延，自发或被迫取消堂食、改为外卖。但骤然改变的经营模式和并不便宜的外卖成本，让地方独立餐馆面临转型难的问题，有些选择直接关门。

在社交媒体上就流传着华盛顿中餐连锁店老板Peter Chang“越努力，越亏钱”的感慨，引发共鸣。

社交媒体上流传着华盛顿中餐连锁店老板Peter Chang“越努力，越亏钱”的感慨

一位华人餐馆经营者对《棱镜》表示，从餐饮业的成本结构来看，除了房租占10%左右之外，还包括30%左右的人力成本。和西式快餐不同的是，讲究中国味道的中餐馆更需要有专业技能的厨师，且因为移民政策等种种问题，常年需求大于供给，人工费用占比更高。一方面，房租和员工保险等固定成本已经缴付，另一方面，因为想留住有技术能力的华人厨师以免疫情过后难以重启，因而，当下只能一边继续经营，一边承受损失，并期待当下的损失，只是暂时的。

“现金和希望，是当下最稀缺的东西，一实一虚都不能少。” 一位仍在选择坚持的纽约餐厅老板对《棱镜》表示。

但许多门店已经坚持不下去了。据这位餐厅老板预计，在纽约，疫情对餐馆销售量的暴击，导致依仗曼哈顿上班族的城中小店销量断崖式下跌80%。面对变成空城的纽约，三月中旬开始迅速裁撤70-80%员工的餐馆，比比皆是。

致力于为餐饮业争取政策支持的非营利组织“食品政策行动(FPA)”通过公开信的方式向美国国会急呼：“在金融危机期间，联邦政府曾经救过‘大而不倒’的大机构，忽视了更需要帮助的民众。今天，全美独立餐馆应是‘多而不能倒’。”

该机构表示，餐饮业是美国经济的脊柱之一，雇佣超过1300万人，为经济贡献1万亿美元，占GDP的4%，如果任凭这个产业经历寒冬，将造成连锁恶化反应。

在一个叫做“永久关门”的话题下，各地晒出周边“暴毙”的店面。

在美国社交媒体上，一个叫做“永久关门”（#Perminentlyclosed）的话题正成为热门，人们纷纷晒出周边不断“暴毙”的街边小店。

对街边小店怀有感情的消费者，开始自发组织捐款，或以提前购买礼品卡的方式，帮助仍在坚持的小店度过难关。但没有人知道，这些购买了的礼品卡，是否还有兑现的一天。

外媒援引餐饮业分析师的评估称，如果没有快速纾困措施，全美因为疫情而被迫关停的中小餐馆中，大约有四分之三，再难重启。

美政府发灾难贷款解困，但杯水车薪，恐难救急

为缓解小商业主的压力，纽约市长白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布纾困措施，比如针对员工数在5人以下的小企业，如果能够证明在过去两个月内收入同比降幅超过25%，可申请由市政府报销40%的员工工资，但需承诺该救助资金，用于维持员工保住工作。

纽约市申请纾困基金需提交必要材料

同时，美国联邦中小企业局（Small Business Administration，简称SBA）正在组织发放经济受损灾难贷款，对因新冠病毒造成财物影响，向具有偿债能力的小企业和非营利组织，提供利率3.75%和2.75%的贷款。