一天多卖200单！疫情下，餐饮出现未挖掘的新“金矿”！
文|职业餐饮网 孙佳瑶
2020年初，全国餐饮几乎都被按下暂停键，各企业都挖空心思找新渠道赚钱，要么直播带货、要么变身微商……
更有不少餐饮人把眼睛盯到了外卖团餐身上！不止卖给单个顾客，也为企业提供外卖。
其实早在去年，肯德基就率先进入外卖团餐市场，为爱奇艺等企业提供早餐服务。今年疫情之下，不少餐厅也开辟了外卖团餐业务，不再眼巴巴的盯着平台偶尔蹦出来的一两单，而是集中给企业送餐，刚需、量大、还省事！
其实外卖发展了这么多年，不少企业都遇到了c端市场客流瓶颈，这时候时候不少餐企瞄准了b端，开始向外卖团餐进发！
外卖团餐会不会成为下一个餐饮老板们可以挖掘和发展的方向？记者对多位近期开辟团餐业务的老板进行了采访！
多家餐企开辟团餐业务：一天几十单，总比闲着强！
其实团餐市场一直很庞大，只是过去更多的是企业和食堂合作，与餐饮企业合作的还是少数。
但是这一次疫情使食堂几乎停工，很多企业要求员工自己带饭或者在公司组织定团餐，不少餐厅就抓住了这一次机会，开辟新的业务线，为企业提供团餐！
那么现在餐企做团餐效果怎么样呢？
近400家门店的犟骨头创始人王艺伟：
5份起订，好的门店一天差不多200单！
“疫情订单减少太多了，但是我们门店有不少门店是在CBD或者商圈，上班一族复工以后我们马上跟进了团餐，以企业的名义5份起订，比较好的门店一天将近200份，效果还行！”
王艺伟还向记者晒出了3月份天津五号路店的“成绩单”：3月外卖订单6369单，平均一天200多单，差不多一半是团餐！
“我们平时最好的门店一天外卖能差不多400单，现在特殊情况，有条件的都自己做饭，好在有团餐的加持确实情况好转一些，以后还需要更加精细化的运营和维护才行，看是否能发展为更长远的业务线！”
靠聚焦火爆的杨记兴臭鳜鱼杨金祥：
企业对我们信任度比较高，效果还行
“我们主要在北京，街边和商场店都有。现在商场生意不好，街边慢慢有起色，但是还是不足以支撑。所以我们也开设了团餐，对于北京白领一族来讲工作餐是刚需，再加上我们虽然品类小但是各大商场都有我们的身影，企业还是很信任我们的，所以效果不错，总比干呆着强！
主打粥品类的糯雅芳粥创始人刘剑：
三四线没有大单，但是可以从周边比较熟的企业入手
“我们在三四线城市基本都是小企业，没有一下定上百份的那种公司，不过我们现在的团餐平均一下来一天几十单还是有的，像我们以粥为主，早餐、午餐都有不少企业来找我们，毕竟我们门店密集，周边的企业都比较熟。”
“不过现在做的还是不够，团餐是一个好的方向，但是必须打开渠道，有专门的人去负责项目，与企业建立联系和信任，才能打开更多市场！”
除此之外和府捞面、广州酒家、滋粥楼、卤味研究所、蓉李记……无数的餐企也都杀进了团餐领域，运营的风生水起！
团餐市场庞大，社会餐企“开抢”传统团餐市场！
看到这你可能会说，疫情期间企业吃饭成了棘手问题，所以做团餐才有机会，但是现在已经在慢慢复原，再去做团餐板块是不是就晚了？
大错特错！
团餐谋和禧云国际联合发布的《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》显示，餐饮行业市场规模已超过4万亿元，其中团餐占据了30%市场份额。团餐也是目前餐饮行业中市场规模增速最快的业态！
也就是说，未来还有很大的潜力！社会餐饮去抢占传统团餐市场也大有可为！
（一）社会餐企做外卖团餐两大优势：
相比传统食堂类型的团餐，社会餐企外卖团餐更具优势！
1、外卖团餐场景众多，下午茶、夜宵还是蓝海！
早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……企业里需要餐饮的场景太多了！
毕竟不是每个企业都像阿里一样有实力去建造丰富美味的员工食堂，所以不管团餐作为企业激励员工的措施也好，还是日常刚需，市场都是十分庞大的！
肯德基就从最好切入的早餐开始，去年为网易、爱奇艺等各大互联网公司送早餐。
当然午餐可能已经是红海了，但是下午茶、夜宵、晚餐等作为公司福利或者加班奖励还是一片蓝海！
该出手时就出手，机会错过愁白头！如果奶茶店、串串店、川菜馆、面馆等等能找准机会和企业建立联系，为其供应所需要的餐食，就会开辟出一个长期稳定且庞大的业务线，也会很大的增加营收！
2、解决传统团餐口味差的痛点，更加丰富多样！
其实传统团餐虽然便宜，但是一直有一个弊端：种类少、口味差！
这也是社会餐饮的竞争优势，品质方面和口味方面都会略胜一筹，并且还会根据订单给予优惠，价格也不再是高不可攀，基本都在20-30元之间，是正常工作餐价格！
（二）社会餐企必须注意的事项：
社会餐企虽然瞄准了外卖团餐的市场，但是也需要注意几件事！
1、团餐业务必须有专人去运营维护！
根据记者采访，大多数已经杀入团餐的餐厅几乎都不约而同的提到一个问题：运营和维护团餐业务！
是的，任何客户都是需要去维护的！
团餐需要常年和企业建立联系，搜集反馈，整理数据，如果没有专门重视起来，只是顺带着做一做，那么效率、品质都无法保障，和企业间的联系也很容易瓦解破碎！
鲜猫创始人洪晓峰：“我们上个月也做了团餐，那时候餐厅不忙，所以效果还不错，现在生意渐渐恢复了，人手不够，团餐有点力不从心，长久维持还是要专门开辟业务线，用心维护才行啊！”
2、卤味、麻辣烫类不太适合做团餐！
虽说企业团餐市场蓝海一片，但是在记者采访过程中，不少企业也直言，自己做的品类不太适合企业团餐！
围绕湖南做新式热卤的盛香亭创始人李凌子直言：
“我们的卤味其实受众很广，白领尤其是女孩子，几乎没人不爱吃卤味，但是却不太适合做企业团餐！”
“团餐和外卖还不一样，外卖一般30分钟就会到顾客手上，但是团餐量大，包装、运送、分发至少比外卖慢一倍！这样的话温度根本无法掌握，我们的卤汁很有可能凝固！所以卤味最好还是现吃！”
不适合做团餐的还有麻辣烫、麻辣拌一类的产品！
全国范围内都比较知名的麻辣拌头部品牌小谷姐姐创始人张可：
“现在麻辣烫麻辣拌基本已经成为刚需了，我们中午晚上很多订单也都是企业的白领点的，但是麻辣烫、麻辣拌一类按道理来讲确实不太适合团餐！”
“因为麻辣烫属于个性化产品，每个人喜欢吃的菜、口味都不一样，有不能吃辣的，有不吃香菜的，有多要醋的，这个团餐就没办法了，太麻烦了！除非是一个公司全都要一样那还行！”
所以也绝不能盲目加入团餐，自己的餐厅是否适合去做团餐，也是大家必须要考虑的因素，不是受众广就可以，还必须结合温度、口味等现实因素一同评判，否则只会费力不讨好！
职业餐饮网小结：
从去年肯德基提供团餐开始，职业餐饮网就进行过跟踪报道，不少餐饮人对这方面有了一定关注。
今年疫情压力下，餐厅只能死马全当活马医，什么招都拿来试一试，团餐的成功率还是很高的！未来，外卖团餐很可能是餐厅的另一个盈利渠道！
你认为外卖团餐市场怎么样？要不要趁现在拿下外卖团餐呢？
（本文作者孙佳瑶，微信号15204015620，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）
-END-
主编丨陈青
（部分图片来源于网络）
贾国龙的难题：西贝缺的不是钱
“降价都没顾客，哪敢涨？海底捞涨价，我可不敢跟！”多家知名餐厅撑不住关店，香港餐饮跌入“炼狱”5分钟卖了2044万！电商小龙虾会“抢走”龙虾馆的生意吗？
美国餐饮业迎倒闭潮，700万人恐失业，华人餐馆老板：越努力，越亏钱
疫情下一中午翻4台，27年餐企创始人：寒冬将逝，春天正向我们大步走来！疫情下的餐厅员工：两个月没上班，餐饮人的奔溃是无声的……西贝贾国龙：疫情改变了我“永不上市”的想法！实探！疫情后商场餐饮真实生存现状：50家餐馆，17家转让……
“不用审批，支持餐饮全面复工！”中央多部门联合发通知！海底捞去年净赚23.5亿！年营收高达265.5亿！员工数破10万！“2020年，亏光所有积蓄，我哭着离开了餐饮业……”
没熬住！知名餐企11家店全关，屹立19年的“排队王”惨淡退场！
有人熬不住“卖餐厅”，有人开始“抢旺铺”……停业亏本，开业更亏！餐饮正式进入黎明前的黑暗！给力！餐企每人补贴800元！上海政府为餐饮复苏再添士气！