海底捞卖蛋糕了！“餐饮+甜品”将成又一新风潮？

文 | 职业餐饮网 旖旎

海底捞在上海地区开卖蛋糕了！

近日，职业餐饮网小编获悉，海底捞推出5款春日限定慕斯蛋糕，目前仅在上海门店售出。

难道海底捞要进军烘焙业了？

去年，“餐+饮”席卷火锅业，“饮”变成了火锅最佳配角。继“餐+饮”之后，如何找到下一个突破口，一直是餐饮老板们在探索的。

海底捞如今开卖甜品，是不是意味着“餐饮+甜品”又将在餐饮业，席卷新一波的浪潮呢？

海底捞开卖5款慕斯蛋糕，价格仅13元！

“为了纪念这来之不易的春天，我们为大家准备了专属甜品，终于解禁了，一起来尝点甜头吧！”

海底捞在自己的公众平台推文，发布自己的春日限定甜品，仅在上海区推出，其他地区上线时间未定。

1、上线五款甜品，全部为慕斯蛋糕，清新口味为主

与很多火锅店推出的大多甜品不同，这一次海底捞上新的是五款慕斯蛋糕，慕斯蛋糕是很多女性顾客比较喜爱的甜品，也是大多蛋糕店主推的招牌法式甜点。

海底捞这次上线的甜品口味上，以春日清新为主，像樱花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠萝等口味甜而不腻，色彩搭配上也比较吸睛。

2、造型可爱，吸睛女性顾客群体

因为大多数吃甜品的顾客都是女性，海底捞推出的慕斯蛋糕，在造型上也下了很多功夫，不仅有花式造型、心型摆盘，还有熊猫竹筒等别出心裁的设计，非常精致、可爱。

3、售价仅为13元，比同类型甜品价格少一半

海底捞新推出的这五款小蛋糕，价格仅为13元。

我们搜索可以发现，很多标准化的蛋糕店，同样大小的慕斯蛋糕，在一线城市要卖到40-60元，即使在二线、三线也得卖到20-30元以上了。

4、小蛋糕不能单点，点一个锅底才可购买

是否可以单独去海底捞吃下午茶？

答案是：目前部分门店还不可以，海底捞这5款限定小蛋糕，只有点了锅底以后才能购买。据网友评论说，有的时候即使饭后没有单独点小蛋糕，店员也会赠送隐藏款作为福利。

“餐饮+甜品”会是下一个“风潮”吗？

火锅行业竞争越来越激烈，餐饮老板们都在想如何通过创新，来提升顾客的体验感，进而留住他们的心。

火锅+饮品模式创新推行，不仅提升了顾客就餐的体验感，还提高了餐厅的客单价，很多餐饮大牌也相继推出爆火的饮品和饮品品牌，这种“餐+饮”的模式成了很多餐厅的标配。继饮品之后，大家又在不断寻求火锅另一个突破点，那火锅+甜品会是下一个风潮吗？

1、十几年，火锅店甜品难逃“老三样”，一成不变

在火锅行业，火锅店无论在店内环境、产品，还是营销上都在不断地做着创新和升级。但唯独在甜品小吃上，一成不变，没有新意。

永远都仅限于红糖滋粑、水果捞、冰淇淋等“老三样”，很难在火锅店再见到其他甜品，原有甜品也没有做升级，只是作为小吃，有的甚至是赠送的附带品，价值感比较低，无法形成差异化，让顾客感知到形成记忆点。

2、海底捞向顾客要创意

去年，海底捞就推出了“酸奶兔”甜品，产品刚上线就火爆朋友圈，6元一个俘获了很多少女心，为海底捞赚了一波人气。

继酸奶兔之后，海底捞也一直在探索，如何再创新出系列甜品搭配火锅？

为了解决这个创意难题，海底捞找顾客来帮忙，向消费者要创意和创新想法。去年，海底捞举办了第二季创意创新赛，就是以甜品为主题，双倍奖金征集好作品。

这样做，一方面便于企业做产品调查，一方面从顾客角度出发设计的产品，更易于被大众市场去接受和认可。

3、不只海底捞，其它火锅餐企也在尝试上线甜品

“火锅＋甜品，解辣好绝配！”

火锅的辣和甜品的甜，被很多人认为是绝配的两个口味，吃了一顿咸辣的火锅，特别想吃点甜的满足一下味蕾。

除了火锅老大哥海底捞，其他火锅品牌也发现消费者对甜品的依赖度，开始试水甜品产品。成都市井火锅有拈头就在复工以后，推出了复工甜品四“解”妹：蓝莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、蓝莓、酸奶解馋大福系列，鲜果搭配清爽低脂解腻系列，还有水果西米露解油系列。

4、甜品或是火锅的新突破口

火锅的高利润率和低壁垒，吸引了众多市场参与者。火锅行业玩家众多，行业竞争越来越激烈。

在火锅赛道的玩家，都在思考如何找到新的创意点，来提高顾客在餐厅的体验感，进而来帮助自己的餐厅实现新的利润增长点。

甜品一直是被很多火锅玩家忽略的“突破口”，无论是口味上、搭配上，甜品都是非常适合同火锅形成“组合拳”的，也许在大牌企业带动下，甜品会成为继茶饮以后的新风潮。

职业餐饮网总结：

张瑞敏说，“企业竞争力的实现取决于创新的细胞”。

海底捞的竞争力不仅仅在服务，还在于产品、管理、模式等方面的创新。

“餐+饮”的模式已经开辟出了一条新路，那在你看来，“餐饮+甜品”会成为下一个新风口吗？

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主编丨陈青 

（部分图片来源于网络）

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